Ciasto Humpback Chung, specjalność Ha Giang

CTTĐT – Ha Giang to miejsce, w którym spotyka się kulinarna kwintesencja 19 grup etnicznych żyjących razem. Oprócz słynnych dań, takich jak owsianka au tau, men men, thang co... Ha Giang słynie również z garbatego banh chung. Danie to różni się smakiem od banh chung i banh tet z nizin i południa i ma ciekawe znaczenia.

Zakład produkcyjny Chung firmy Ba Dung zajmuje się pakowaniem ciast i podawaniem ich klientom.

Ciasto Humpback Chung to typowe i popularne ciasto grupy etnicznej Tay w Ha Giang. Ciasto ma kształt kobiety niosącej kosz na plecach i pochylającej się. To niezastąpione ciasto podczas świąt i Nowego Roku dla ludu Tay. Ciasto jest starannie pakowane i umieszczane na ołtarzu, aby oddać cześć przodkom, a także wykorzystywane do tradycyjnych posiłków.

Wyrób ciasta Humpback Chung po zakończeniu produkcji.

Obecnie, aby promować i przyciągać większą liczbę turystów w prowincji i poza nią, a także zaspokajać codzienne potrzeby mieszkańców, wiele renomowanych lokali pakuje codziennie tysiące ciastek Chung z garbem, aby sprostać zapotrzebowaniu rynku.

Aby dowiedzieć się więcej na temat tej specjalności, udaliśmy się do zakładu pani Dang Anh Nguyet, produkującego garbate ciasta Chung, w Grupie 5, w okręgu Ngoc Ha, w mieście Ha Giang, aby zapoznać się z procesem i technikami wypieku pysznych garbatych ciast Chung.

Według pani Nguyet, aby przygotować pyszne „ciastka z garbatego chung”, jej zakład starannie dobiera składniki, a zwłaszcza proces ich przygotowywania i selekcji. Zgodnie z doświadczeniem rodziny, jej zakład zamawia i selekcjonuje każdy młody liść dong. Po umyciu i wysuszeniu, żyłki są nacinane, aby liście były bardziej miękkie i łatwiejsze do zawinięcia.

Aby owinąć ciasto kleistym ryżem, jej rodzina zamówiła kleisty ryż Bac Me (słynny, pyszny ryż z Ha Giang). Po umyciu ryż moczy się go przez noc przez około 8 godzin, aby po ugotowaniu ciasto stało się bardziej miękkie, elastyczne i smaczniejsze. Do nadzienia ciasta używa się świeżej, czarnej wieprzowiny, cienko pokrojonej, marynowanej w przyprawach takich jak pieprz, sos rybny, sól i glutaminian sodu. Z młodych ziaren wybiera się również zieloną fasolkę, którą po namoczeniu gotuje się i rozgniata, aby uzyskać nadzienie do ciasta.

Według pani Nguyet, garbate ciasto Chung ludu Tay występuje zazwyczaj w dwóch odmianach: czarnym i zielonym. W przypadku czarnego ciasta Chung, lud Tay nadaje kolor na wiele różnych sposobów, takich jak użycie kleistego ryżu, drzewa núc nác, drzewa sezamowego, solonego drzewa xoan… myte, suszone, palone na węglu drzewnym, a następnie bardzo drobno tłuczone i mieszane z ryżem po ugotowaniu, aby uzyskać czarne ciasta.

Jeśli chodzi o zielone banh chung, lud Tay mielą liście galangalu, mieszają wodę z ryżem, a po ugotowaniu ciastko ma atrakcyjny zielony kolor, przyciąga wzrok, a jednocześnie zachowuje słodki aromat ryżu.

Ha Giang - czarny garbaty kleisty ryżowy placek.

Przechodząc do etapu pakowania ciasta, jest to najważniejszy i najbardziej skomplikowany etap, który decyduje o wartości i jakości ciasta. Technika pakowania garbatego ciasta Chung jest przeprowadzana zgodnie z następującym procesem: Najpierw rozłóż liście dong, zielona strona liści będzie na zewnątrz, aby po upieczeniu ciasto miało piękniejszy kolor. Następnie rozłóż warstwę ryżu, następnie warstwę fasoli i około dwóch kawałków nadzienia mięsnego; następnie przykryj warstwą fasoli i warstwą ryżu na wierzchu. Aby szybciej zawinąć ciasto, etap przygotowywania nadzienia z fasoli i mięsa jest przygotowywany wcześniej przez osobę pakującą ciasto.

Pani Nguyet zajmuje się pakowaniem garbatego banh chung.

Pierogi muszą być ciasno zwinięte, aby zapobiec wysypywaniu się ryżu. Pierogi mają mięsne nadzienie w środku, otoczone fasolą i kleistym ryżem. Po przekrojeniu pierogi muszą mieć wystarczającą ilość nadzienia w każdym kawałku.

Różnica w porównaniu z tradycyjnym banh chungiem ludu Kinh polega na tym, że liście ciasta będą mniejsze i będą miały różne kształty, takie jak: długi placek i garb. Garb ma wypukły grzbiet przypominający szczyt góry i jest owinięty długim sznurkiem biegnącym wzdłuż ciała. Rozmiar ciasta, duży lub mały, zależy od przeznaczenia opakowania.

Zielony kleisty placek ryżowy po ugotowaniu.

Po zawinięciu, garbaty banh chung będzie gotowany przez około 8-10 godzin, a następnie wyjęty, opłukany zimną wodą i powieszony do odsączenia. Podczas gotowania ogień musi być stały, nie pozwalając wodzie wyschnąć, aby ciasto się nie przypaliło i nie upiekło równomiernie. Po ugotowaniu garbaty banh chung ludu Tay będzie miał atrakcyjny kolor, połączony z aromatem kleistego ryżu, tłustym smakiem czarnej wieprzowiny, bogatym smakiem nadzienia z zielonej fasolki i charakterystycznym aromatem liści dong.

Dzięki tym smakom, ciasto Chung z garbem Ha Giang stało się słynnym specjałem uwielbianym przez konsumentów w prowincji i poza nią. Dzięki prawie 20-letniemu doświadczeniu w wypiekaniu ciast, rodzina pani Nguyet zbudowała markę i eksportuje 1000 ciast do prowincji Hai Phong, Hanoi, Ha Nam, Tuyen Quang, Thanh Hoa i Thai Binh każdego dnia. Szczególnie w święta, jej rodzina zamawia prawie 1500 ciast Chung z garbem. Stwarza to miejsca pracy dla dziesiątek pracownic w regionie.

Oprócz zakładu produkującego garbate banh chung należącego do rodziny pani Nguyet, w prowincji Ha Giang znajduje się wiele innych słynnych tradycyjnych zakładów produkujących banh chung i garbate banh chung, takich jak garbaty banh chung pani Dung, garbaty banh chung pani Lan...

Aby chronić i budować markę kanapek Ha Giang z garbatym banh chung, te lokale zawsze stawiają na pierwszym miejscu prestiż i jakość. Dzięki temu stworzyli słynną, specjalistyczną markę kanapek Ha Giang z garbatym banh chung, dostępną klientom w prowincji i poza nią.

Źródło