Jako dziecko często uważnie obserwowałem, jak sprzedawczyni przygotowuje sajgonki. Zanim wlała ciasto, skrupulatnie naciągała cienką szmatkę na otwór garnka, pod spodem bulgotała wrząca woda. Nabierała chochelką ciasto, delikatnie wylewała je na szmatkę, a następnie małym bambusowym patyczkiem rozprowadzała je równomiernie. W ciągu kilku sekund ciasto było ugotowane, stając się przezroczyste jak cienka jedwabna szmatka. Następnie, zręcznie, cienkim bambusowym patyczkiem podnosiła sajgonkę i kładła ją na natłuszczonej blasze. Delikatność sajgonki tkwi nie tylko w jej cienkiej konsystencji, ale także w jej miękkości podczas jedzenia. Sajgonka musi być miękka, ale nie rozgotowana, cienka, ale nie porwana. Po zwinięciu, sajgonka owija się wokół nadzienia w środku, zazwyczaj smażonego mielonego mięsa z grzybami uszatymi, tworząc harmonijną, dyskretną, a jednocześnie niezwykle satysfakcjonującą całość.
Roladki ryżowe w stylu hanoi to danie łączące w sobie wiele smaków, zwłaszcza sos do maczania. Aby sos do maczania stanowił duszę dania, musi być on przygotowany z wysokiej jakości sosu rybnego, umiejętnie wymieszanego z odrobiną cukru, octu lub soku z cytryny, kilkoma plasterkami czerwonej papryczki chili, a w wersji bardziej luksusowej – z odrobiną esencji z chrząszcza wodnego dla dodatkowego aromatu. Wszystkie te elementy łączą się, tworząc charakterystyczny, bogaty, a jednocześnie łagodny smak.
Hanojczycy jedzą banh cuon (gotowane na parze roladki ryżowe) w wyjątkowy sposób. Bez pośpiechu, bez chaotyczności. Talerz gorącego banh cuon jest podawany w porannej mgle. Goście leniwie biorą każdy kawałek, maczają go w sosie rybnym i delektują się nim. Miękkość roladki ryżowej, chrupkość grzybów leśnych, bogaty smak mięsnego nadzienia, aromat smażonej cebuli – wszystko to rozpływa się i łączy w powolnym, przemyślanym rytmie. Widziałem starszych ludzi siedzących i jedzących banh cuon w małym kąciku restauracji, z oczami wbitymi w dal, jakby delektowali się całym życiem. Dla nich to może nie tylko śniadanie, ale nawyk, część ich wspomnień.
Od czasu do czasu mam okazję wrócić do Hanoi po długiej nieobecności. Minęły lata, ulice znacznie się zmieniły, ale stare stragany z parowanymi bułeczkami ryżowymi pozostały, niczym ciche ślady Hanoi. Siadając w małym sklepiku z parowanymi bułeczkami ryżowymi, nagle czuję się, jakby wszystko wróciło do dawnych czasów. Niektórych rzeczy nie da się zachować przez czas, ale można je zachować smakiem. Czasami najlepsze dania nie znajdują się w eleganckich restauracjach, ale na prostych uliczkach, takich jak te.
Pośród porośniętych mchem starożytnych ulic i zniszczonych przez upływ czasu szarych dachów z dachówki, charakterystyczny aromat ryżowych roladek stał się częścią naszych wspomnień. Kuchnia Hanoi nie jest ostentacyjna, lecz łagodna, podobnie jak styl życia mieszkańców Hanoi. Delektowanie się daniem to nauka zwolnienia tempa, odczuwania i zrozumienia, dlaczego ludzie mówią, że Hanoi jest nie tylko piękne krajobrazowo, ale także przywołuje miłe wspomnienia smakiem.
Źródło: https://hanoimoi.vn/banh-cuon-nhip-tho-cham-cua-pho-phuong-750211.html
Komentarz (0)