Specjalny smak nadzienia krewetkowego
Wyjątkowość tego dania tkwi w jego składnikach. Świeże krewetki morskie są myte i oczyszczane w celu usunięcia zanieczyszczeń, a następnie marynowane w odpowiedniej ilości przypraw, gotowane na parze lub w wodzie do momentu ugotowania, a następnie drobno mielone i prażone na sucho, tworząc watę krewetkową. To tradycyjna, uświęcona tradycją i skomplikowana metoda przetwarzania, która pozwala zachować naturalną słodycz i charakterystyczny aromat nadzienia. Nadzienie krewetkowe jest lekkie, puszyste i aromatyczne, w przeciwieństwie do tradycyjnych nadzień mięsnych. Nadzienie otula miękkie, gładkie ciasto z drobno zmielonej mąki ryżowej. Ciasto jest precyzyjnie mieszane i rozprowadzane na płóciennej foremce w parowarze przez około 20-30 sekund, aż do całkowitego upieczenia.
Pani Pham Thi Hao, właścicielka tradycyjnego sklepu z krewetkami i ryżem w rolkach (ulica Hai Son), dzielnica Do Son. Zdjęcie: Nguyen Duong.
Będąc zaangażowaną w biznes od prawie 10 lat, pani Pham Thi Hao, właścicielka tradycyjnego sklepu z krewetkami i ryżem w rolkach (Hai Son Street), Do Son Ward, mówi, że nadal podtrzymuje tradycyjną metodę przekazaną w jej rodzinie. Każdego ranka, od wyboru krewetek i przygotowania pasty krewetkowej po gotowanie ryżu na parze, skrupulatnie wykonuje każdy krok, aby zachować smaki swojej ojczyzny. Mąka ryżowa jest wytwarzana z ryżu moczonego przez 4-5 godzin lub przez noc w celu zmiękczenia, a następnie mielona na gładką, elastyczną pastę. Miesza się ją w proporcji 3 części mąki na 1 część wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, a także dodaje się odrobinę soli, aby poprawić smak zawinięcia. Cienkie, pachnące i lekko ciągnące się opakowanie ryżu w rolkach idealnie otacza nadzienie w środku, tworząc gładkie i jedwabiste doznanie od pierwszego kęsa.
Cienka, aromatyczna warstwa ciasta jest lekko ciągnąca, idealnie otulając nadzienie, dzięki czemu od pierwszego kęsa jest gładka i jedwabista. Zdjęcie: Nguyen Duong.
Sos do maczania jest również kluczowym elementem, który nadaje temu specjałowi wyjątkowy charakter. Wielu starszych mieszkańców szpitala wspomina, że autentyczny smak sajgonek z krewetkami w Do Son tkwi w sosie rybnym z ryby „ca nham” – sosie o charakterystycznej gęstości, niepowtarzalnym aromacie i bogatym smaku. Podawany z sajgonkami z krewetkami w rolkach tworzy niezapomniane wrażenie dla tych, którzy doświadczają go po raz pierwszy. Jednak obecnie sajgonki z krewetkami w rolkach podawane są również ze słodko-kwaśnym sosem rybnym z duszonych ości. Ten sos do maczania przypadnie do gustu większości osób ze względu na łagodny, słodko-kwaśny smak, który nie jest tak intensywny jak sos rybny „ca nham”, i pozwala na dostosowanie go do indywidualnych upodobań.
Roladki z ryżem i krewetkami to specjalność Do Son. To proste, rustykalne danie od wielu lat stanowi część kultury kulinarnej miejscowej ludności. W cenie zaledwie 25 000–30 000 VND za porcję, rolki z ryżem i krewetkami oferują nowatorskie i atrakcyjne doświadczenie dla osób odwiedzających to miejsce po raz pierwszy. Dzieląc się z reporterem, Tram, turystka z Hanoi, powiedziała, że wcześniej jadła rolki z ryżem i krewetkami z sosem rybnym z ryby wężogłowej, który miał dość nietypowy smak. Dla tych, którzy próbowali go po raz pierwszy lub nie znali smaku sosu rybnego, okazało się to dość trudne do zjedzenia. Jednak podczas swojej ostatniej wizyty w Do Son spróbowała dania z sosem z bulionu kostnego i doświadczenie było zupełnie inne. Roladki smakowały tak samo, ale sos do maczania był łagodniejszy, łatwiejszy do zjedzenia i nie tak mocny ani trudny do zjedzenia jak w przypadku sosu z ryby wężogłowej.
Jednak dla mieszkańców, zwłaszcza tych z okręgu Do Son, bardziej znany i przywiązany do tradycyjnego sposobu jedzenia z fermentowanym sosem rybnym. W pełni doceniają smak, jaki zapewnia harmonijne połączenie delikatnego smaku papieru ryżowego, naturalnej słodyczy krewetek morskich i bogatej słoności sosu rybnego, tworząc przyjemne, znajome i wyraźnie lokalne doznanie kulinarne.
Wyjątkowe walory kulinarne turystyki w Do Son.
Odwiedzając Do Son, oprócz słynnej sałatki rybnej z bulionem, nie można pominąć ryżowych roladek z krewetkami. Kuchnia z owocami morza w Do Son to nie tylko dobór świeżych składników, ale także odzwierciedlenie charakteru mieszkańców wybrzeża: prostolinijnych, szczerych, uczciwych i hojnych. Widać to w każdej warstwie rolady, każdym nadzieniu, a nawet w wyborze sosu do maczania, który jest ściśle związany z życiem kulturalnym regionu.
Roladki ryżowe z krewetkami Do Son, wywodzące się z kulinarnej kultury rybaków, z czasem weszły na scenę ulicznego jedzenia i stały się popularnym daniem wśród turystów. Zdjęcie: vedoirong.com.
Podczas gdy bogaty, charakterystyczny smak sosu rybnego z ryb scad pozostawia niezapomniane wrażenie na osobach jedzących po raz pierwszy, podobnie jak silny charakter mieszkańców Do Son, sos rybny z duszonych ości oferuje bardziej otwartą i harmonijną mieszankę, dzięki czemu danie jest bardziej przystępne i znajome dla gości z daleka. Współistnienie tych dwóch kulinarnych doświadczeń nie tylko wzbogaca doznania kulinarne, ale także ukazuje gościnność i wyrafinowany gust mieszkańców wybrzeża, którzy zarówno zachowują tradycyjną tożsamość, jak i wprowadzają innowacje poprzez wymianę kulturową, aby sprostać podniebieniom gości.
Roladki z krewetkami i ryżem Do Son, wywodzące się z kulinarnej kultury rybaków, stopniowo wkroczyły na scenę ulicznego jedzenia i stały się popularnym daniem wśród turystów. Wiele rodzin nadal kultywuje tradycyjne rzemiosło wyrobu tych rolek od pokoleń, zachowując wszystko – od doboru składników i przygotowania nadzienia z krewetek, po sekret mieszania ciasta i przygotowywania rolek. Ta trwała tradycja zapobiegła zanikowi dania, a wręcz przeciwnie – coraz bardziej umacnia swoją pozycję w lokalnym życiu kulinarnym. Szczególnie w okresie świąt i szczytów sezonu turystycznego, stoiska z rolkami z krewetkami i ryżem cieszą się większym zainteresowaniem niż kiedykolwiek, nie tylko zaspokajając potrzeby turystów, ale także przyczyniając się do wyjątkowego charakteru Do Son.
Bo to nie tylko danie, ale także ucieleśnienie życia rybaków – proste, a zarazem głębokie, bezpretensjonalne, a zarazem bogate w smak. Pośród wielu specjałów z owoców morza, danie to nieustannie tworzy swój własny, niepowtarzalny charakter, swój własny, niepowtarzalny smak – smak, który łączy w sobie słony i słodki aromat morza, a także wolność, otwartość i autentyczność ludzi żyjących nad falami. To wystarczy, by każdy, kto kiedykolwiek go spróbował, zapamiętał je jako wyjątkową część Do Son.
Source: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html
Komentarz (0)