Fioletowy kleisty ryżowy placek, czarujący fioletowy kolor przyciąga turystów do Pac Ngoi

W ostatnich dniach roku wioska Pac Ngoi (gmina Ba Be, prowincja Thai Nguyen) tętni życiem bardziej niż zwykle, witając liczne międzynarodowe grupy turystów pragnących poznać lokalną kulturę. W tej spokojnej górskiej okolicy jedną z najatrakcyjniejszych atrakcji dla turystów jest nauka wyrobu Banh Day La Cam – specjału o naturalnym fioletowym kolorze i typowym smaku tutejszego ludu Tay.

Unikalną cechą Banh Day La Cam jest to, że wszystkie składniki są naturalne – to „dary” gór i lasów. Ryż używany do wypieku ciasta musi być kleistym ryżem górskim, o okrągłych, pulchnych, lepkich i aromatycznych ziarnach. Liście drzewa, zwane w języku Tay „co khau dam”, rosną obficie w górach, mają słodki i orzeźwiający smak i są używane przez ludzi jako lekarstwo na pozbycie się upału i detoksykację. Najczęstszym nadzieniem jest prażony i drobno zmielony czarny sezam, czasami zastępowany orzeszkami ziemnymi lub zieloną fasolką, w zależności od pory roku.

Atrakcyjny, głęboki, fioletowy kolor Banh Day La Cam powstaje z zagęszczonej wody z gotowanych fioletowych liści. W połączeniu z aromatem świeżego kleistego ryżu, słodkiego nadzienia sezamowego i odrobiną cukru, ciasto tworzy niezapomniany smak. Ci, którzy się nim delektują, często wspominają lepką, gładką konsystencję na czubku języka i aromatyczny posmak, który pozostaje długo po zjedzeniu.

Turyści i kobiety Tay przygotowują kleisty ryż, z którego powstają fioletowe ciastka ryżowe w wiosce Pac Ngoi w Ba Be.

Ubijanie fioletowego kleistego ryżu na dzień banh – czynność wymagająca siły i zręczności.

Fioletowy kleisty ryż jest ubijany, gdy jest jeszcze gorący, w celu uzyskania tradycyjnej gładkości i smaku.

Turyści zagraniczni są zachwyceni możliwością tłuczenia ciastek ryżowych bambusowymi tłuczkami w domu na palach w Ba Be Hada Homestay.

To nie tylko popularne danie z okazji pełni księżyca, świąt, wesel czy tradycyjnych uczt, ale także cenny prezent dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi i pięknemu kolorowi. Dla ludu Tay ciasto to wiąże się z wieloma zwyczajami, zwłaszcza ze świętem nowego ryżu, okazją do spotkań rodzin i klanów, podczas których tłuką pierwsze partie sezonowych ciast, by ofiarować je swoim przodkom.

Podczas wyprawy do Ba Be, turyści z zagranicy, zorganizowani przez lokalne gospodarstwa turystyczne , mogą spróbować ubijania ciastek ryżowych w domu na palach. Przy ciepłym ogniu, każdy jest prowadzony przez każdy etap: od gotowania na parze kleistego ryżu, przez ubijanie ryżu bambusowym tłuczkiem, po formowanie ciastek, dodawanie nadzienia i zawijanie ich w liście bananowca. Śmiech nie ustaje przez całą sesję, gdy wielu gości po raz pierwszy trzyma tłuczek – czasem niezdarnie, czasem podekscytowanych – tworząc bliską i przyjazną atmosferę.

Po upieczeniu, miękkie, fioletowe kleiste ciastka ryżowe są podawane na tacy, emanując charakterystycznym aromatem świeżego kleistego ryżu zmieszanego ze słodkim smakiem nadzienia sezamowego. Dla wielu gości ten moment to nie tylko rozkoszowanie się pysznym daniem, ale także okazja do dotknięcia kulinarnej kwintesencji zachowanej przez pokolenia ludu Tay.

Kobiety z plemienia Tay pomagają zagranicznym turystom w przygotowaniu charakterystycznych fioletowych ciasteczek ryżowych.

W procesie wyrobu ciasta pomiędzy warstwy fioletowego ciasta ryżowego dodaje się nadzienie z czarnego sezamu.

Miękkie i gładkie, kleiste ciastka ryżowe po uformowaniu są gotowe do spożycia.

Turyści z entuzjazmem pokazują swoje gotowe produkty, którymi są przyciągające wzrok fioletowe kleiste ciastka ryżowe.

Kleiste ciastka ryżowe Tay People mają również różnorodne kolory, dzięki naturalnym różnicom. Czerwone pochodzą z liści amarantusa, żółte z kurkumy, zielone z liści pandanu, a czarne ze słomianego popiołu… Wszystkie powstają poprzez gotowanie lub tłuczenie liści i korzeni w celu uzyskania zabarwionej wody, a następnie namaczanie ich w kleistym ryżu przez noc przed gotowaniem na parze. Składniki te rosną w domu i są gotowe do zbioru i wykorzystania za każdym razem, gdy pieczesz ciastka.

Ubijanie kleistego ryżu wymaga siły i rytmu. Dwie osoby muszą dobrze się skoordynować, ubijając go nieprzerwanie, gdy kleisty ryż jest jeszcze gorący, aby uzyskać odpowiednią elastyczność i gładkość. Po ubiciu ciasto formuje się w kulki, spłaszcza i zawija w liście bananowca, podgrzewane nad ogniem, aby zmiękły. „Świeżo ubity kawałek ciasta jest zawsze najlepszy” – mówią mieszkańcy Tay.

Turyści pod okiem miejscowych umiejętnie nakładają nadzienie sezamowe do ciast.

W szczególności kleiste ciastko ryżowe z nadzieniem z czarnego sezamu to rodzaj ciasta ściśle związany z życiem ludu Tay. Sezam jest wysiewany od marca i zbierany około lipca, prażony na małym ogniu, a następnie kruszony i mieszany z melasą, którą mieszkańcy sami gotują z trzciny cukrowej uprawianej na polach. Nadzienie sezamowe zmieszane z melasą jest aromatyczne i słodkie, a w połączeniu z gorącą, kleistą skorupką ciastka ryżowego tworzy pełny i niepowtarzalny smak.

Obecnie Dzień Banh pojawia się nie tylko podczas świąt czy wesel, ale staje się również atrakcyjnym produktem turystycznym. Wiele gospodarstw domowych oferujących noclegi i turystykę społecznościową włącza do swoich programów zajęcia z tłuczenia ciast z okazji Dnia Banh, pomagając turystom lepiej poznać lokalną kulturę kulinarną. Podczas wycieczek społecznościowych w Bac Kan , na powitalnej tacy zawsze znajdują się kolorowe ciasta z okazji Dnia Banh, stanowiące proste, ale szczere wprowadzenie do ojczyzny ludu Tay.

Goście zajadają się fioletowym ciastem ryżowym zaraz po jego zjedzeniu.

Dzięki prostym składnikom, zręcznym dłoniom i pielęgnowaniu kultury ludzi, fioletowe kleiste ciastka ryżowe stały się symbolem uczucia, więzi i tożsamości w górach i lasach Ba Be.

Zgodnie z artykułem 4 Ustawy o Dziedzictwie: „Wietnamskie dziedzictwo kulturowe jest cennym zasobem wietnamskiej społeczności etnicznej, częścią światowego dziedzictwa kulturowego, odgrywającą ważną rolę w budowaniu i obronie kraju. Państwo reprezentuje właściciela i ujednolica zarządzanie dziedzictwem kulturowym będącym własnością całego narodu; uznaje i chroni dziedzictwo kulturowe w formie własności prywatnej i wspólnej, zgodnie z postanowieniami Konstytucji, postanowieniami niniejszej Ustawy i innymi stosownymi przepisami prawnymi”.

Artykuł zamówiony przez Departament Legislacji Ministerstwa Kultury, Sportu i Turystyki.

Source: https://baotintuc.vn/anh/banh-day-la-cam-sac-tim-quyen-ru-niu-chan-du-khach-o-pac-ngoi-20251209095137076.htm