Wietnamski barman rozpala atmosferę koktajlem Bun Bo Hue: Smak zaskakuje międzynarodowych sędziów

Od pasty krewetkowej, trawy cytrynowej, imbiru po tłuszcz wołowy smażony z szalotką – wszystkie te składniki są mieszane przez wietnamskich barmanów w koktajlu z makaronem wołowym Hue, który zachwyca międzynarodowych sędziów.

Znajomy smak zupy z makaronem i wołowiną z Hue nagle stał się inspiracją, która pomogła Pham Hoai Nam znaleźć się w pierwszej dwójce najlepszych na świecie podczas konkursu Flavor Masters 2025 we Francji w połowie października.

W przytulnej przestrzeni z ladą miksującą i siedzącymi obok sędziami, barman Pham Hoai Nam użył palnika z olejkami eterycznymi, aby przypalić tłuszcz wołowy smażony z szalotką i trawą cytrynową. Przed i w trakcie konkursu miksowania koktajli Bun Bo Hue , charakterystyczny aromat tego dania powoli zbliżał się do sędziów i pobudzał ich kubki smakowe.

Użyj pasty krewetkowej, trawy cytrynowej, imbiru... aby przygotować koktajl z makaronem wołowym Hue

Podczas swojej prezentacji Hoai Nam wcielił się w rolę pilota, dając do zrozumienia, że ​​on i koktajl Bun Bo Hue zabiorą wszystkich do Wietnamu, z powrotem do Hue – jego rodzinnego miasta.

„Jako rodowity mieszkaniec Hue, stworzyłem ten koktajl jako hołd dla mojego rodzinnego miasta. To danie przypomina mi wspomnienia z dzieciństwa w Hue, z moją rodziną i przyjaciółmi” – powiedział Nam.

Pham Hoai Nam przygotowuje się do występu przed sędziami

Zdjęcie: NVCC

Koktajl Bun Bo Hue został wynaleziony przez Hoai Nama 3 lata temu. Powiedział, że Bun Bo Hue zawiera podstawowe składniki, takie jak trawa cytrynowa, imbir, makaron Hue, ananas i bulion wołowy. Aby przygotować koktajl, Nam zmodyfikował go, używając smażonego na patelni tłuszczu wołowego, moczonego w winie z szalotką, trawą cytrynową i imbirem, a następnie zamrażając całość. To właśnie metoda płukania tłuszczu, opracowana w latach 2007-2008, ma na celu wydobycie smaku tłuszczów, takich jak tłuszcz i olej, z koktajli.

Po dniu przefiltrował składniki, uzyskując klarowną mieszankę o tłustym smaku i aromacie przypraw. Aby wzmocnić smak, Nam dodał syrop chili, aromatyczny syrop Mathieu Teisseire, rozcieńczoną watę wieprzową i sok z cytryny.

W szczególności Nam dodaje do koktajlu kilka kropli rozpuszczonej pasty krewetkowej. „Gotowanie zupy wołowej z makaronem nie może obyć się bez pasty krewetkowej. Ulotna pasta krewetkowa, słony smak i charakterystyczny aromat to „dusza” zupy wołowej z makaronem z Hue” – powiedział Nam.

Koktajle podawane w rustykalnych ceramicznych kubkach

Zdjęcie: NVCC

Sędzia Nico de Soto – jeden z najlepszych barmanów na świecie – powiedział, że właśnie wrócił z Wietnamu do Francji. Po wypiciu koktajlu Hoai Nam poczuł się, jakby wrócił do Wietnamu. Sędziowie ocenili koktajl jako pyszny i imponujący.

Sędzia Maxence Piattelli, zwycięzca ubiegłorocznego konkursu Flavour Masters i francuski ekspert od perfum Alex, przyznał Namowi najwyższą notę ​​za jego koktajl Bun Bo Hue.

Potwierdzenie pozycji wietnamskich barmanów

Jako jedna z pierwszych osób, które spróbowały koktajlu Bun Bo Hue, barman Nguyen Phu Cuong – juror konkursu Flavour Masters w Wietnamie przez dwa lata z rzędu – powiedział: „Ten koktajl zrobił na mnie ogromne wrażenie. Nie tylko smak, ale także historia, która się za nim kryje – część moich własnych wspomnień, które Nam ujawnił w swojej prezentacji. Koktajl wpisuje się w temat konkursu: Stwórz niezapomniane drinki”.

Hoai Nam (w okularach) szuka składników na drugą rundę

Zdjęcie: NVCC

„Wietnamski reprezentant zajął drugie miejsce w klasyfikacji generalnej. Prezentacja koktajlu Bun Bo Hue zrobiła na wszystkich ogromne wrażenie. Historia konkursu Flavour Masters z pewnością będzie jeszcze wielokrotnie wspominana” – powiedział pan Ho Hoang Huy (przewodniczący delegacji) – ambasador marki Mathieu Teisseire w Wietnamie.

Pani Hoang Le Thuy Tran, członkini delegacji wietnamskiej, podzieliła się swoimi wrażeniami: „Oglądając prezentację Nam, widząc podekscytowanie sędziów, czując delikatny aromat zupy z makaronem i wołowiną w sali egzaminacyjnej i widząc powiewającą flagę Wietnamu, poczułam się bardzo wzruszona i dumna”.

Delegacja wietnamska we Francji

Zdjęcie: NVCC

Po zawodach Flavour Masters World Competition Nam powiedział, że jest mu bardzo przykro, ponieważ nie spisał się dobrze w drugiej rundzie i nieznacznie przegrał z mistrzem z Litwy. Przede wszystkim jednak czuł dumę i satysfakcję, ponieważ dał z siebie wszystko podczas trzydniowych zawodów.

„Jestem dumny, że mogłem przybliżyć wietnamską kulturę i kuchnię , a zwłaszcza dania z mojego rodzinnego miasta, przyjaciołom z całego świata. Wietnamscy barmani nie ustępują barmanom z żadnego innego kraju na świecie” – powiedział Nam.

Przed powrotem do Wietnamu z Francji, barman Pham Hoai Nam podzielił się przepisem na koktajl Bun Bo Hue, który Thanh Nien przedstawi w kolejnym artykule. Zapraszamy czytelników do lektury.

Flavour Masters to międzynarodowy konkurs barmański organizowany przez Mathieu Teisseire – markę syropów z Francji. W Wietnamie konkurs organizuje An Nam Group – wyłączny dystrybutor syropu Mathieu Teisseire na rynku wietnamskim. Pham Hoai Nam został zwycięzcą Flavour Masters 2025 w Wietnamie w lipcu i został wybrany do międzynarodowego konkursu we Francji.

Konkurs odbywa się przez dwa kolejne lata (2024 i 2025), a bierze w nim udział wielu barmanów i baristów z całego kraju.

Kryteria oceny obejmują: kreatywność w zakresie technicznych receptur, równowagę i niepowtarzalność smaków oraz umiejętność przekazania historii za pomocą napoju.

Część 1: Prawdziwy smak - 15 punktów: Przygotuj syrop do zmieszania z napojem gazowanym, używając jako bazy syropu miętowego.

Część 2: Dobór potraw – 50 punktów: Organizatorzy zapewniają danie i oprowadzają uczestników po ogrodzie ziołowym. Uczestnicy mają godzinę na stworzenie koktajlu pasującego do dania, wykorzystując zioła zebrane z ogrodu i przygotowane wcześniej.

Część 3: Finał - 50 punktów: Stwórz niezapomniane drinki. Hoai Nam przygotowuje koktajl z makaronem wołowym Hue.

Source: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm