W Bun Rieu można znaleźć wyłącznie suszone krewetki, pomidory, skórki wieprzowe i bulion przypominający zupę makaronową, ale garnek jest zawsze czysty.

Bun rieu tom kho with unique ingredients - Photo: HUY DOAN

W spokojnej, cichej uliczce, zupełnie innej od zgiełku Dzielnicy 10 (HCMC), znajduje się bar pani Dao Thi Thanh serwujący zupę makaronową, która codziennie obsługuje niezliczoną liczbę klientów i często zamyka się wcześniej, bo garnek jest pusty.

Sklep został „założony” przez matkę pani Thanh w 1970 roku. Kiedy zaczęła pomagać matce, miała zaledwie 11 lat i do dziś kontynuuje jej pracę.

Nazwa brzmi dziwnie, to makaron z suszonymi krewetkami, również przyrządzany specjalną metodą w tej restauracji.

Domowa zupa makaronowa z suszonymi krewetkami

Zapytana żartobliwie, dlaczego pani Thanh tak długo wykonuje tę pracę, odpowiedziała: „To pewnie przez to, że odziedziczyłam po matce krew rolnika”.

Rodzina pani Thanh mieszkała kiedyś na północy, ale potem przeniosła się na południe, by tu żyć i pracować.

Mała zupa makaronowa prowadzona przez rodzinę pani Thanh od 50 lat – zdjęcie: HUY DOAN

Według pani Thanh sytuacja rodziny w tamtym czasie była trudna i niewystarczająca, dlatego jej matka chciała podjąć pracę w hurtowni, aby zarobić na życie i utrzymać rodzinę.

A obecny sklep z suszonymi krewetkami w formie makaronu to „biznes” jej matki.

Pani Thanh powiedziała: „W tamtych czasach w Sajgonie serwowano wiele pysznych potraw, ale moja matka myślała, że ​​nasza rodzina pochodzi z Północy, więc postanowiła sprzedawać dania regionalne”.

Sklep pierwotnie mieścił się w tej alejce, ale był nieco bardziej rustykalny i prosty. Niskie plastikowe stoliki stały wzdłuż ściany.

Składniki zostały starannie ułożone przez jej matkę na stole, a nie na wózku, jak teraz.

W restauracji zawsze jest tłoczno od gości - Zdjęcie: HUY DOAN

„Stopniowo moja rodzina zauważyła, że ​​restauracja ma pewną liczbę klientów, więc przenieśliśmy się do środka, aby było wygodniej.

„Bez względu na pogodę, życie jedzącego staje się dzięki temu łatwiejsze” – powiedziała pani Thanh.

Dzięki temu przestrzeń restauracji jest również dużym plusem.

Dom nie jest przestronny, ale zawsze jest czysty i przestronny.

Schludne rozmieszczenie, a w szczególności wykorzystanie domowych mebli, sprawia, że ​​goście mają wrażenie, jakby delektowali się miską „domowej” zupy makaronowej.

„Pamiętaj, żeby dodać dużo suszonych krewetek i pomidorów, dobrze?”

Prawie każdy, kto regularnie jada w tej restauracji, usłyszy powiedzenie stałych klientów: „Proszę pamiętać, żeby dodać dużo suszonych krewetek i pomidorów, proszę pani”.

To właśnie jest cecha szczególna zupy makaronowej z krabem pani Thanh, ponieważ jej głównymi składnikami są suszone krewetki i pomidory, a nie kraby, krew lub tofu, jak w niektórych innych miejscach.

Składniki są proste, ale nie mniej wyjątkowe niż zwykła zupa makaronowa z krabem - Zdjęcie: HUY DOAN

Ponadto tłuszcz wieprzowy nadaje potrawie unikalny, tłusty smak.

Pani Thanh powiedziała, że ​​ta rustykalność odziedziczyła po matce. Ponieważ bun rieu stało się daniem znanym wszystkim, matka pani Thanh zapragnęła nowego smaku bun rieu, ale jednocześnie zachować jego rustykalny charakter.

Miska zupy makaronowej zawiera tu tylko proste składniki, takie jak suszone krewetki, pomidory, skórki wieprzowe, dymkę...

Każdy składnik jest starannie dobierany i przygotowywany przez panią Thanh od 4 rano. Na przykład suszone krewetki są średniej wielkości i dokładnie myte, aby w bulionie nie było resztek.

Jednym z najważniejszych składników jest bulion.

Rosół jest dokładnie ugotowany z dodatkiem składników. Podczas jedzenia od razu czuć słodycz suszonych krewetek, lekką kwaskowatość gotowanych pomidorów i odrobinę tłuszczu ze skórek wieprzowych.

W porównaniu do zwykłej zupy makaronowej, bulion tutaj jest nieco inny. Osoba, która jadła w restauracji, powiedziała nawet, że bulion smakował jak... zupa makaronowa.

Pani Thanh powiedziała: „Oprócz suszonych krewetek, do gotowania z bulionem używam jeszcze innego składnika. Ale to mój sekret”.

Ze względu na tę różnorodność oferty, wiele osób staje się stałymi klientami, niektórzy nawet odwiedzają restaurację Pani Thanh tuż po długich podróżach służbowych.

„Bulion z suszonych krewetek jest bogaty i słodki. Za każdym razem, gdy tam idę, wypijam go do końca”; „Smak jest niepowtarzalny” – podzielili się goście restauracji w sekcji recenzji w Mapach Google.

Pani Thanh powiedziała: „Moją radością jest widzieć, jak klienci cieszą się jedzeniem, kochają je i wracają”. Przede wszystkim jednak uważa ten sklep z suszonymi krewetkami za „pamiątkę” po swojej matce.

Source: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm