Grillowany śledź to tradycyjne danie mieszkańców nadmorskich wiosek Thai Thinh, Xuan Chau, Tien Tien i Phuc Thanh (gmina Hai Chau, prowincja Nghe An ).
Według lokalnych władz, rybacy z nadmorskich wiosek gminy Hai Chau łowią śledzie od prawie 70 lat. Jednak tegoroczny sezon połowowy śledzia przyniósł gwałtowny wzrost liczby turystów przybywających do nadmorskich wiosek, najwyższy w historii.
Wczesnym rankiem, wzdłuż około 4-kilometrowej grobli morskiej, biegnącej od wioski rybackiej Thai Thinh (gmina Hai Chau) do kurortu Hon Cau, setki grilli śledziowych było już rozpalonych, gotowych do przygotowania pierwszych partii ryb. Śledzie były starannie ułożone na żelaznych rusztach, a grillujący nieustannie wybierali złocistobrązowe, aromatyczne ryby i umieszczali je w pojemnikach. Aromat grillowanych ryb, zmieszany z dymem i morską bryzą, unosił się po całym obszarze.
Miejscowi przyjeżdżają tu, aby delektować się grillowanymi śledziami, siedząc w grupach od 5 do 20 osób w prowizorycznych schroniskach, namiotach, pod sosnowymi lasami lub przy grillach. Grillowane śledzie sprzedawane są za 50 000–60 000 VND/kg. Turyści jedzą śledzie, oddzielając je od kości, usuwając łuski i owijając mięso ryb świeżymi warzywami, makaronem ryżowym lub papierem ryżowym, a następnie maczając je w sosie rybnym. Prostszą opcją jest zawinięcie mięsa ryb w liście figowe i zanurzenie go w sosie chili lub soli limonkowej. Białe, tłuste, słodkie mięso śledzia ma charakterystyczny aromat, co czyni je wyjątkowo atrakcyjnym.
Kosze z grillowanymi śledziami są ustawione i wystawione na sprzedaż w grillach rybnych zlokalizowanych po obu stronach wału nadbrzeżnego przebiegającego przez gminę Hai Chau (prowincja Nghe An), co tworzy niezwykle przyciągający wzrok widok.
Według pana Hoanga Van Phuonga z gminy Dien Chau w prowincji Nghe An, delektowanie się grillowanym śledziem w spokojnej atmosferze wioski rybackiej, wypełnionej śmiechem i gwarem mieszkańców, to niezwykle przyjemne doświadczenie. Co więcej, odwiedzający mogą zanurzyć się w rytmie rybackiego życia, obserwując z pierwszej ręki, jak miejscowi łowią ryby, zbierają małże, zaciągają sieci, łowią krewetki, budują tratwy i tkają sieci… Te zajęcia oferują niezwykle wzbogacające doświadczenia.
Pani Tran Thi Lien, turystka z Thanh Hoa, podzieliła się informacją, że jej rodzina przejechała prawie 100 km, aby delektować się grillowanym śledziem na węglu drzewnym. Ku zaskoczeniu wszystkich, okolica przyciągnęła tłumy. Jej rodzina była pod ogromnym wrażeniem świeżego i pysznego grillowanego śledzia.
Pani Nguyen Thi Lam z wioski rybackiej Thai Thinh w gminie Hai Chau powiedziała, że w szczycie sezonu sprzedają tam prawie 100 kg grillowanej ryby w niektóre dni. Aby grillować ryby na czas dla turystów, jej mąż i córka pomagają w grillowaniu, serwowaniu i załatwianiu sprawunków. Po odliczeniu wydatków, rodzina zarabia ponad milion VND dziennie.
Aby zapewnić turystom wystarczającą ilość grillowanych śledzi, właściciele grilli węglowych muszą zatrudnić dodatkowy personel do rozpalania ognia, układania ryb na grillach i szybkiego przekładania ich do pojemników.
W całej gminie Hai Chau znajduje się blisko 300 łodzi motorowych z silnikami o mocy od 20 do 35 koni mechanicznych, specjalizujących się w połowach przybrzeżnych. Śledzie poławiane są w odległości od 3 do 7 mil morskich od lądu. Każdy rejs przynosi od 120 kg do ponad 200 kg świeżych śledzi, głównie śledzia plamistego i rozdymkowatego. W tym roku śledzie odbyły tarło później niż w latach ubiegłych. Dlatego sezon połowu śledzi przez rybaków potrwa do końca czerwca. Zapewnia to wystarczającą podaż śledzia do grillowania i serwowania turystom przez dłuższy czas.
Rybak Tran Van Yen z wioski rybackiej Tien Tien w gminie Hai Chau doniósł, że plaża jest tu łagodnie opadająca, płytka, tworzy łuk, z niewielką liczbą dużych fal i ma dwa estuaria, Lach Thoi i Lach Van, tworząc środowisko obfitujące w pożywienie dla śledzi. Od marca do maja sezon kryla zapewnia również obfite źródło pożywienia dla śledzi, które rosną i gromadzą się w dużych ławicach. Oprócz codziennego dostarczania pożywienia lokalnej ludności, okolicznym terenom i regionom górzystym, śledź dostarcza również surowca do produkcji sosu rybnego w gminach nadmorskich, takich jak Dien Chau, An Chau i Quynh Phu… Podczas gdy wcześniej tratwy wypływały o świcie, teraz rybacy wypływają po południu na połowy w nocy, wracając na brzeg wcześnie rano. Przy cenach wahających się od 35 000 do 40 000 VND/kg za świeżego śledzia na plaży, każdy właściciel tratwy zarabia od ponad 1 miliona do prawie 3 milionów VND za wyprawę.
Nagły wzrost liczby klientów i popytu na śledzie sprawił, że każda stacja grillowa była w stanie ugotować i sprzedać 50–100 kg śledzi, zarabiając ponad 1 milion VND dziennie.
Według Le Van Thonga, Kierownika Wydziału Ekonomicznego gminy Hai Chau w prowincji Nghe An, w tej miejscowości występują dwa sezony połowu śledzia: od marca do końca maja oraz od końca sierpnia do października. W tym roku liczba turystów odwiedzających ten region gwałtownie wzrosła, co pobudziło lokalną turystykę i dało miastu możliwość promocji marki śledzia morskiego – piękna, unikalności i wyrafinowania lokalnej kultury kulinarnej. Aby zapewnić profesjonalizm, władze gminy zaostrzyły zasady zarządzania, wymagając od drobnych przedsiębiorców i firm podawania cen, dbania o higienę żywności oraz utrzymywania czystości i kulturalnego otoczenia restauracji. Jednocześnie zreorganizowano parkingi i punkty gastronomiczne, aby były schludne i przyjazne.
Source: https://baoangiang.com.vn/ca-trich-nuong-than-hoa-bat-ngo-hut-khach-a481939.html
Komentarz (0)