Ta zupa rybna jest powszechnie dostępna w posiłkach rybaków w rejonach przybrzeżnych. Charakteryzuje się naturalną słodyczą, delikatną kwaskowatością bulionu i brakiem rybiego zapachu.
Zrobienie
Aby przygotować pyszną zupę rybną w stylu łodzi rybackiej, trzeba kupić świeże ryby morskie. W zależności od upodobań, można ją przyrządzić z trzciniak, okonia morskiego (różnych małych ryb) lub okonia morskiego – wszystkie są pyszne.
Oryginalna zupa rybna, którą rybacy przywozili ze sobą na otwarte morze, jest zazwyczaj prosta i szybko kwaśnieje dzięki sokowi z cytryny lub skórce owoców Garcinia cambogia, które dobrze komponują się z rybami morskimi. Jeśli nie są one dostępne, można je zastąpić innymi kwaśnymi składnikami, takimi jak karambol, tamaryndowiec, kwaśne śliwki, kwaśne liście lub owoce sấu. Opcjonalnie można dodać pokrojone pomidory, aby poprawić walory wizualne zupy. Aby pozbyć się rybiego zapachu, można użyć rozgniecionego imbiru, suszonej cebuli, dymki i koperku, które dopełniają smak zupy.
Dostosuj ilość wody do swojego posiłku, a następnie włącz kuchenkę i doprowadź do wrzenia. Dopraw solą i odrobiną sosu rybnego dla smaku. Dodaj karambolę (lub inne kwaśne składniki), pomidory i kilka plasterków chili (dostosuj do preferowanego poziomu ostrości). Gdy woda mocno się zagotuje, dodaj rybę i gotuj, aż będzie gotowa. Ponieważ żmijogłowy gotują się szybko, unikaj gotowania ich zbyt długo i mieszania pałeczkami, aby zapobiec ich rozpadaniu się. Dopraw do smaku. Wyłącz kuchenkę, dodaj koperek i dymkę, a następnie rozlej zupę do misek i delektuj się.
Pożądany efekt: Parująca miska zupy z delikatnymi, białymi filetami rybnymi, naturalnie słodkim smakiem, lekko kwaśnym i lekkim bulionem oraz całkowitym brakiem rybiego zapachu. Podczas jedzenia, zanurz rybę w sosie rybnym z kilkoma plasterkami chili i pieprzu. Ta zupa doskonale komponuje się z różnymi świeżymi warzywami.
Uwaga:
Mieszkańcy obszarów przybrzeżnych często gotują zupę rybną z małych, świeżych ryb o cienkim ciele, które szybko się gotują i nie są zbyt tłuste. W niektórych miejscach nazywane są one rybami „tap tang” lub „lap xap”. Małe ryby pozostawia się w całości, usuwając jedynie skrzela, jelita i pęcherzyk żółciowy, co pozwala uzyskać delikatne, jędrne i aromatyczne mięso. W przypadku okonia morskiego lub makreli należy je pokroić ukośnie w poprzek włókien, aby uzyskać bardziej atrakcyjny wygląd i szybciej się ugotowały.
Oprócz zupy rybnej z północy, na południu również można znaleźć podobną zupę rybną z lekkim bulionem. Podczas jedzenia rybę zazwyczaj wyjmuje się na talerz, a obok stawia miseczkę słonego sosu rybnego, a następnie zanurza w nim.
Powodem, dla którego ten rodzaj zupy rybnej nie ma rybiego zapachu, jest to, że ryba jest bardzo świeża i dodawana bezpośrednio z wrzącej wody, wraz z kwaśnymi i pikantnymi przyprawami (owoc karamboli, cytryna, chili...). Z punktu widzenia nauk kulinarnych, ryby generalnie zawierają grupę aminową (NH), która powoduje typowy rybi zapach, a mianowicie trimelyloaminę NH(CH3). Świeżo złowione ryby mają niski poziom tej substancji; im dłużej ryba jest przechowywana, tym silniejszy staje się rybi zapach. Dodanie ryby bezpośrednio z wrzącej wody pomaga w szybkim ugotowaniu skóry, zapobiegając rozpuszczaniu się aminokwasów w wodzie, eliminując w ten sposób rybi zapach i zachowując składniki odżywcze, co skutkuje naturalnie słodką rybą. Ponadto, użycie składników nadających kwaśny smak (zawierających kwasy organiczne) neutralizuje zasadowość trimelyloaminy.
- Vnexpress.net
- Źródło
Komentarz (0)