Pole dzikich warzyw w Wietnamie – skorzystaj z okazji, aby zebrać garść dzikich warzyw, złowić kilkadziesiąt krabów i ugotować pyszną miskę zupy

Teraz za każdym razem, gdy wracam do mojego rodzinnego miasta i widzę domy, stawy, rzeki i pola, czuję w sercu narastający smutek z powodu zachodzących zmian.

Nie z powodu naturalnych zmian, takich jak poszerzanie się koron drzew, starzenie się domu czy kolorowanie kwiatów w ogrodzie... lecz z powodu zniszczeń spowodowanych działalnością człowieka.

Zaledwie pół wieku temu, każdego wieczoru cała wioska tętniła śpiewem ptaków. Tak jak rano, kiedy się budziliśmy, każdy ogród i brzegi stawów wypełniały się śpiewem ptaków.

Potem nadeszły pory szarańczy przelatującej nad polami, noce żniw, pluskwy wodne zobaczyły światło i gromadnie powróciły na werandę, pierwsze deszczowe noce lata, żaby rechotały niczym bębny na polach blisko i daleko, siedziały w wodzie w rzędach dłuższych niż samochody w godzinach szczytu w Hanoi , a gdzieś nad stawem unosił się zapach cywet...

A po każdym deszczu dzikie rośliny na kopcach rzecznych, kopcach polnych, wokół bagien, stawów, przy drogach, w ogrodach, wzdłuż ścian domów… rosną dziko. Są sny, w których widzę rośliny rosnące i pokrywające mnie, a ptaki i owady lądujące na mnie.

Ale w ciągu zaledwie kilku lat wspaniała i wspaniała przyroda, w której żyłem, opuściła mnie. Znów śniły mi się koszmary, leżałem na rozgrzanych kamieniach, a niebo nade mną było niczym nieotynkowany sufit. W żalu za światem chlorofilu, zwierząt i owadów, przypomniałem sobie pory roku, w których rosły dzikie warzywa w mojej wiosce.

Za każdym razem, gdy myślę o naturze tamtych odległych lat, widzę wokół siebie bujnie rosnące i pełne emocji liście słodkich ziemniaków, liście fasoli, szpinak malabarski, liście vông, liście truskawki, liście figowe, liście laurowe, pąki gujawy, pędy bambusa, liście papryki, portulaka, szpinak, szpinak wodny, mimoza wodna, kwaśny tamaryndowiec, bylica pospolita, biała kolendra wietnamska, czerwona kolendra wietnamska, biały jaśmin, trawa monetarna, młode pąki ryżu, młode pąki ryżu, łodygi bananowca, korzenie bananowca, kwiaty bananowca, miąższ papai, szpinak wodny, liście ziemniaka, pędy dyni, młode liście dyni, pąki dyni, pędy dyni, młode liście dyni, liście dyni, polyscias fruticosa, plamiste łodygi ziemniaka, liście manioku, bylica pospolita, figi, liście kurkumy, liście galangalu, korzenie lotosu, pędy lotosu, łodygi lotosu, pąki lotosu...

Pędy słodkich ziemniaków.

Wszystko, co właśnie wymieniłem, to rzeczy, które jadłem w dzieciństwie, kiedy mieszkałem na wsi, a które do dziś pamiętam. Zazwyczaj w dzień roboczy rolnicy poświęcali przerwę na zbiórkę garści dzikich warzyw i złapanie kilkudziesięciu krabów, a w południe zjadali pyszną miskę zupy.

Kiedy ktoś w rodzinie miał problemy ze snem, moja mama zrywała i miażdżyła liście drzewa vông i gotowała je z małżami lub krabami. Liście vông są bogate i słodkie. Zupa z liści vông, podobnie jak zupa z liści morwy, działa naprawdę uspokajająco. Wszyscy znają drzewo morwowe, ale nie wszyscy znają drzewo vông.

Drzewo vông to dość duże drzewo. Jego owoce przypominają owoc ryżu, ale są większe i dłuższe. W niektórych miejscach nazywa się je również drzewem bawełny, ponieważ gdy owoc dojrzeje, cztery segmenty pękają jak owoc ryżu, a w środku mieści się garść zwartej bawełny. Gdy wieje wiatr, bawełna z drzewa vông rozlatuje się po całej wiosce.

Jednym z warzyw, które doskonale komponuje się z zupą krabową, jest szpinak malabarski. Szpinak malabarski rośnie na polach zalanych wodą pól ryżowych.

Kształt szpinaku malabarskiego jest podobny do kształtu tamaryndowca. Im głębsza woda na polu, tym dłużej rośnie szpinak malabarski. Umyj szpinak malabarski, pokrój go na dwa kawałki długości palca, zanurz w sosie sojowym i zjedz z zupą krabową gotowaną z fermentowanym ryżem. Można zjeść cały kosz, nie nudząc się. W mojej wiosce rośnie wiele drzew vông, więc kobiety często wykorzystują kwiaty tych drzew do wypychania poduszek.

W każdej wiosce rosną dzikie figowce. Ptaki zjadają dojrzałe figi i je wydalają. W ich odchodach wciąż znajdują się pestki, więc wyrastają młode figowce. Figi uwielbiają wodę, dlatego często rosną w pobliżu stawów i bagien.

Figi są często używane do solenia, gotowania i duszenia ryb. Mężczyźni we wsi zrywają liście figowe do sałatek. Ale kiedy kobiety rodzą, ich rodziny zrywają i blanszują liście figowe, aby je zjadać i produkować mleko. Kiedy lochy rodzą i nie mają mleka, ludzie również zbierają liście figowe, aby je nakarmić. Istnieją figi lepkie i zwykłe. Figi lepkie są bardziej miękkie i słodsze.

Niedawno oglądałem film dokumentalny stacji CBS o figach w Afryce, w którym figę nazwano królową lasu. Dzieci z mojej wioski często wędrowały po stawach i mokradłach w poszukiwaniu dojrzałych fig.

Za każdym razem, gdy usłyszysz mnóstwo szpaków nawołujących w jakimś kierunku, udaj się w tamtą stronę, a zobaczysz dojrzałe figi. To właśnie szpaki mówią dzieciom, że guawy, figi i inne owoce zaczęły dojrzewać.

Zrywaliśmy figi, przecinaliśmy je na pół, wydmuchiwaliśmy komary i jedliśmy. Nikt wtedy nie potrafił nam wyjaśnić, dlaczego figi są tak szczelne, że komary mogą się do nich przedostać i żyć w środku. Dopiero później, oglądając film science fiction , zrozumiałem.

Jest owoc, który wygląda jak figa – to owoc Ngai. Niewiele osób wie, jak jeść owoc Ngai, ponieważ jest cierpki i zawiera dużo soku. Moja babcia zbierała liście Ngai, kiedy robiła sos sojowy, aby zapobiec pleśnieniu. Jadłem owoc Ngai, który mój ojciec gotował z żółwiem o miękkiej skorupie.

W przeszłości żółwie miękkoskorupowe przez wiele lat były liczne w stawach i bagnach. Czasami ludzie łapali żółwie miękkoskorupowe, gdy przychodziły złożyć jaja na brzegach stawów i bagien. Obecnie wróżbici nie mogą znaleźć żółwi miękkoskorupowych na wsi. Owoce ngải są również używane do duszenia z kozą, węgorzem lub sumem.

Zawsze, gdy gotuję owoce Ngai, mój ojciec zazwyczaj bierze owoce Ngai z poprzedniego popołudnia, przecina je na pół i moczy w wodzie ryżowej, aby pozbyć się żywicy. Figi można jeść na surowo, ale nikt nie może jeść owoców Ngai na surowo. Ale ugotowane z żółwiem miękkoskorupowym lub duszone z kozą lub węgorzem, pyszne owoce Ngai są nieporównywalne z żadnymi innymi figami.

Dawniej w stawie w mojej wiosce znajdowała się tratwa z białą i czerwoną kolendrą. Białą kolendrę jedzono na surowo i używano do zupy rybnej z fermentowanym ryżem. Natomiast czerwoną kolendrę gotowała moja babcia i wyciskała, żeby zrobić sos sojowy. Dziś nie widzę już czerwonej kolendry. Od dawna mieszkańcy mojej wioski nie widzieli nikogo, kto hodowałby w stawie tratwę z czerwoną lub białą kolendrą.

Grążel.

Żywopłoty z powojników chińskich praktycznie zniknęły z krajobrazu wiejskiego. Powojnik chiński to popularny środek leczniczy, z którego chętnie korzystają mieszkańcy wsi. Kiedy ludzie są przeziębieni, tłuką wierzchołki powojników chińskich i mieszają je z naftą, aby leczyć wiatr. Niektórzy smażą wierzchołki powojników chińskich, aż będą bardzo gorące, aby leczyć wiatr u osoby chorej. W garnku z wodą do gotowania na parze osoby przeziębionej zawsze musi być garść powojników chińskich.

Gdybym miał ból głowy, zrywałbym garść powojnika chińskiego i przykładał ją do czoła, zawiązywał ręcznikiem, a potem szedł do pracy albo spać. Wtedy nie było medycyny zachodniej takiej jak dzisiaj. Myślę jednak, że leczenie chorób tradycyjnymi ziołami nigdy nie będzie powodowało skutków ubocznych, tak jak w przypadku nadmiernego stosowania medycyny zachodniej.

Rdestowiec chiński, oprócz zastosowania w medycynie ludowej, jest również daniem. Podczas duszenia ryb, moja babcia często wkładała garść rdestowca na dno garnka. Rdestowiec chiński usuwa rybi zapach i dodaje smaku duszonej rybie.

Od czasu do czasu moja babcia wybierała gotowany rdestowiec chiński i wyciskała z niego sos sojowy. Mężczyźni w mojej wiosce jedli sałatkę z amuru białego lub karasia z garścią liści rdestowca chińskiego. A zwłaszcza danie z psiej kiełbasy nie byłoby tak pyszne bez rdestowca chińskiego i liści guawy.

Pytałem wielu moich znajomych, czy jedli kiedyś smażony miąższ papai, i prawie wszyscy kręcili głowami. Ale ja jadłem go regularnie, kiedy byłem na wsi. Kiedy stare drzewo papai przestawało owocować lub gdy natrafiałem na męskie drzewo papai, które miało trudności z owocowaniem, a owoce były bardzo małe i bez smaku, moja mama ścinała to drzewo.

Moja mama obierała zewnętrzną skórkę, aby wydobyć wewnętrzną część, siekała ją, moczyła w osolonej wodzie, myła i suszyła, a następnie zawijała w suszone liście bananowca i wkładała do małego garnka wiszącego na kuchennej półce. Podczas jedzenia wkładała suszony miąższ papai do wody ryżowej, aby zmiękł, myła go, a następnie smażyła ze smalcem, podrobami kurczaka lub kaczki. Tak przygotowany miąższ papai jest chrupiący, pyszny i nieporównywalny z niczym innym.

W wielu tradycyjnych wietnamskich wioskach sadzi się drzewa kapokowe. W mojej wiosce rosną dwa rzędy starych drzew kapokowych po obu stronach drogi, od bramy głównej do wejścia do wioski. W okresie kwitnienia, z daleka, wyglądają jak wielki ogień na niebie. To również święto szpaków, które z spokojnych wapiennych gór przylatują, by ssać nektar z kwiatów kapoków.

My, dzieciaki, spędziliśmy cały dzień wylegując się pod drzewami kapokowymi. Rzucaliśmy mocnym kawałkiem bambusa w drzewo kapokowe, żeby pąki kapoków spadły. Pąki kapokowe to pąki kwiatowe drzewa kapokowego. Pąki kapokowe są pyszne. Ale młode owoce kapoków to prawdziwy przysmak.

Mogliśmy się najeść do syta. Młody ryż był chrupiący, słodki i lekko kleisty. Dorośli maczali go w soli i chili, żeby popijać winem. Młody ryż był krojony na bardzo drobne kawałki i mieszany z pieczonymi czerwonymi krewetkami i sezamem, tworząc sałatkę, której nawet duże restauracje dziś nie mają. Ale młody ryż był smażony z mięsem bawolim i wietnamską kolendrą, mój przyjacielu, był dziwnie pyszny.

Te dania były naprawdę pyszne, i to nie z powodu głodu, który dokuczał tego dnia. Podobnie jak wiele rustykalnych dań ze wsi, dziś zajmują one poczesne miejsce w menu dużych restauracji w mieście.

Mieszane warzywa.

Podobnie jak młody owoc ryżu, młode owoce gáo są często wykorzystywane jako warzywo sałatkowe. Młode owoce gáo są chrupiące i mają kwaśny smak z nutą słodkiego posmaku.

W mojej wiosce są trzy duże stawy. A w tych stawach rośnie cały świat lilii wodnych, kasztanów wodnych i lotosów. Po jednym lub dwóch deszczach wczesnym latem lilie wodne rosną niczym gęsty las na powierzchni stawu. Myślę, że lilie wodne są spokrewnione z lotosami, ale pąki lotosu nazywane są pędami, a pąki lilii wodnych pąkami lilii wodnych. Nasi przodkowie byli naprawdę wielkimi lingwistami.

Późniejsi badacze języka nie znaleźli jednak nikogo, kto badałby pochodzenie nazw wielu roślin, zwierząt, owadów i przedmiotów. W sezonie lilii wodnych poszliśmy zbierać pędy lilii wodnych. Pęczki pędów lilii wodnych były długie, białozielone i tak młode, że pękały przy delikatnym zgięciu.

Pąki lilii wodnej służą do maczania w sosie sojowym lub do gotowania z zupą z małży lub kraba. Jednak zupa krabowa, która jest tak pyszna, że ​​każdy, kto ją skosztuje, zalicza ją do najlepszych zup, musi być gotowana z pąkami lilii wodnej. Gdy pąki lilii wodnej wykiełkują, zerwij je i ugotuj z zupą krabową.

Podczas gotowania pąków lotosu, ludzie przecinają je na pół i wrzucają do garnka z zupą. Wystarczy zagotować. Zupa krabowa z pąkami lotosu wydaje się być słodsza niż z innymi warzywami. Ponieważ surowe pąki lotosu z sosem sojowym są chrupiące i bardzo słodkie.

Jest pączek kwiatu, którego nie jestem pewien. Słyszałem tylko, jak babcia mówiła, że ​​to pączek paproci wodnej. Pączek paproci wodnej wygląda jak pączek hiacynta wodnego, znanego również jako hiacynt wodny. Paproć wodna zazwyczaj żyje na bagnach lub w rowach.

Moja babcia często zbierała pąki hiacynta wodnego i gotowała je. Były bardzo słodkie, choć trochę swędziały. Być może to był jakiś rodzaj hiacynta wodnego. Czasami mgliście wyobrażałem sobie, jak nasi przodkowie odkryli takie dzikie warzywa.

Starsi zobaczyli piękne pąki kwiatu, więc zerwali je i zbliżyli do nosa, żeby powąchać. Zapach kwiatu wydał im się równie przyjemny, jak zapach zdrowej rośliny, więc spróbowali go. Kiedy go skosztowali, uznał go za chłodny i słodki, więc zerwali go, ugotowali i zjedli. Za pierwszym razem, gdy go za bardzo ugotowali, pąki były zgniecione i twarde. Więc następnym razem, gdy go po prostu sparzyli i zjedli, okazał się chrupiący i słodki. I tak kwiat lub podobne rośliny stały się daniem.

Kiedyś zapytałem mamę, skąd wiedziała, że ​​to, co gotowała, jest jadalne. Powiedziała, że ​​jeśli coś ładnie pachniało i miało słodki lub kwaśny smak, to było jadalne. Z perspektywy czasu uważam, że jedzenie było wspaniałą lekcją na całe życie.

I w tym momencie czułam się, jakbym zapadała w sen: sen o tym, że pewnego ranka budzę się i widzę pola szpinaku wodnego, mimozy wodnej, morwy, figi, mimozy wodnej, liścia laurowego, papryczki chili, portulaki, szpinaku wodnego, mimozy wodnej, mimozy wodnej, powojnika chińskiego, bylicy pospolitej, białej kolendry wietnamskiej, czerwonej kolendry wietnamskiej, białego jaśminu, trawy groszku, młodych pąków ryżu, młodego ryżu, powojnika chińskiego, żeń-szenia chińskiego, ziemniaka plamistego, manioku, bylicy piołunu, figi, liści kurkumy, liści galangalu, korzeni lotosu, pędów lotosu, pąków lilii wodnych, pąków lotosu... wszystko to bujnie rośnie.

Zamienię się w małego chłopca i rozpocznę podróż przez chlorofilowe lasy, aby zanurzyć się w fioletowych lasach lotosu kwitnących w całym wszechświecie, poczuć ekscytację i strach na widok gigantycznej cywety przypominającej prehistorycznego dinozaura, usłyszeć trzepot skrzydeł roju szarańczy żniwnej nad głową, spacerować pośród odurzającego zapachu, który wypełnia niebo i ziemię w sezonie kwitnienia rau khuc...

To marzenie mnie bolało, bo było rzeczywistością prawie pół wieku temu i prawie pół wieku później stało się ludzkim rozczarowaniem.

Source: https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-canh-ngon-20241107102950382.htm