Zupa krewetkowa z kwiatami liliowca
Wczesnym latem w środkowym Wietnamie słońce zaczyna prażyć już od wczesnego poranka. Na zewnątrz gorący wiatr smaga dachy. W tym dusznym upale wiele rodzin wspomina proste, lekkie zupy, które koją ciało po męczącym dniu. A wśród wielu dań z kwiatów, miska zupy z kwiatów pierwiosnka lekarskiego z krewetkami zawsze zajmuje szczególne miejsce.
Nie tak wyrazisty jak kwiat drzewa płomienistego, nie tak rustykalny jak kwiat bananowca i nie tak egzotyczny jak kwiat męskiej papai czy smoczego owocu, kwiat jaśminu charakteryzuje się delikatnym, niepowtarzalnym zapachem.
Wystarczy wrzucić go do garnka z wrzącą wodą, a ten subtelny, orzeźwiający aromat wypełnia całą kuchnię. To zapach lata w moim rodzinnym mieście, pnączy porastających podwórko, kolacji, którą mama ugotowała po południowej wyprawie na targ w upale.
Miska pysznej i pożywnej zupy z kwiatów pierwiosnka i wieprzowiny.
Kwiaty Telosma cordata są bogate w składniki odżywcze.
Kwiaty rośliny Telosma cordata od dawna są popularnym składnikiem kuchni wietnamskiej i uważane są za produkt o wysokiej wartości odżywczej. 100 g kwiatów Telosma cordata zawiera dużo białka, błonnika, witaminy C, witaminy B1, karotenoidów, wapnia, żelaza i wielu innych niezbędnych minerałów. Kwiat ten ma właściwości chłodzące, pomagając złagodzić upał, odtruć organizm i zapewnić dobry sen.
Wielu starszych ludzi na wsi żartobliwie powtarza, że miska zupy chayote latem sprawia, że jedzenie ryżu staje się lżejsze. W upalne dni, kiedy dzieci mają wysypkę, a dorośli mają problemy ze snem, matki zrywały koszyczek chayote z krzaka i gotowały zupę. To proste danie, ale sprawia, że cała rodzina czuje się komfortowo.
To, co czyni kwiat Telosma cordata wyjątkowym, to jego smak. Nie jest zbyt mocny ani zbyt ostry, ale im więcej go zjesz, tym bardziej zapada w pamięć. Odpowiednio ugotowany, kwiat zachowuje swoją lekką chrupkość, żywy zielony kolor i delikatny aromat. Dlatego, niezależnie od tego, czy przygotowuje się go z wołowiną, krabem słodkowodnym, podrobami z kurczaka, czy świeżymi krewetkami, Telosma cordata zachowuje swoją unikalną „esencję”.
Kosz kwiatów jaśminu pod kratownicą jaśminową
Wśród letnich zup, zupa krewetkowa z kwiatami pierwiosnka lekarskiego cieszy się dużą popularnością ze względu na swoją naturalną słodycz i szybkość przygotowania. Z zaledwie kilku prostych składników można przygotować orzeźwiające danie dla całej rodziny.
Pewnego popołudnia wczesnym latem pani Lan, właścicielka małej knajpki w zaułku w Da Nang, opowiadała, że jej restauracja wyprzedaje zupę chayote codziennie przed godziną 13:00. Większość jej klientów to pracownicy biurowi i robotnicy. Po długich godzinach pracy w prawie 40-stopniowym upale każdy ma ochotę na lekki, a zarazem pożywny posiłek.
„Niektórzy po skończonym posiłku zamawiają jeszcze jedną miskę, bo tęsknią za smakiem domu” – zwierzył się Lan.
Jak ugotować zupę z kwiatów pierwiosnka z krewetkami
Aby ta zupa była pyszna, kluczowy jest dobór odpowiednich składników. W przypadku kwiatów pierwiosnka lekarskiego wybieraj te, które wciąż są w pąkach i mają jasnozielony kolor. Starsze kwiaty mają zazwyczaj mniej aromatu i szybko stają się papkowate po ugotowaniu. Do krewetek wybieraj świeże, o jędrnych ciałach, główkach mocno przyrośniętych do ciała i jasnych, półprzezroczystych muszlach.
Po oczyszczeniu krewetki są zazwyczaj lekko marynowane w sosie rybnym, pieprzu i posiekanej główce szczypiorku. Odrobina przyprawy sprawia, że mięso krewetek nabiera więcej smaku, zachowując jednocześnie jego naturalną słodycz.
Wiele osób preferuje świeże krewetki. Niektóre rodziny wybierają jednak do bulionu również suszone krewetki ze względu na ich charakterystyczny słodko-pikantny smak. W niektórych miejscach dodaje się nawet mieloną wieprzowinę, aby zupa była jeszcze bardziej apetyczna.
Sposób przygotowania jest prosty. Podsmaż szalotkę, aż będzie aromatyczna, a następnie krótko podsmaż krewetki na dużym ogniu. Gdy krewetki nabiorą różowo-czerwonego koloru, dodaj wodę i zagotuj. Doświadczeni kucharze często zbierają pianę, aby bulion był bardziej klarowny.
Gdy bulion nabierze smaku, wystarczy dodać kwiaty pierwiosnka. To najważniejszy krok. Kwiaty pierwiosnka gotują się bardzo szybko, więc gdy woda zagotuje się ponownie i potrwa około minuty, natychmiast zdejmij z ognia. Jeśli gotujesz zbyt długo, kwiaty staną się papkowate, stracą zielony kolor i aromat.
Gotowa miska zupy ma zazwyczaj bardzo atrakcyjny, jasnozielony kolor. Jaskrawoczerwone krewetki unoszą się wśród miękkich, delikatnych płatków. Unosząca się para niesie ze sobą delikatny aromat, który sprawia, że każdy, kto przechodzi obok kuchni, zatrzymuje się, by go podziwiać.
Zupę chayote najlepiej delektować się na gorąco. Słodkość krewetek miesza się z orzeźwiającym aromatem kwiatów, tworząc niezwykle przyjemne doznania. W upalny letni dzień wystarczy chochla tej zupy podana na misce białego ryżu, aby posiłek był pełniejszy.
Przygotowywanie wietnamskich pikantnych naleśników (Banh Xeo) z płatkami kwiatów jaśminu to wyjątkowe danie pochodzące z centralnego Wietnamu.
Poza wartościami odżywczymi, to danie przywołuje wiele wspomnień. Mogą to być pnącza wiciokrzewu porastające werandę babci. Bzyczenie cykad w letnie popołudnie. Popołudnia, kiedy wracaliśmy ze szkoły i widzieliśmy mamę pochyloną nad kwiatami z kosza świeżo zebranych warzyw.
Być może dlatego, pośród tak wielu współczesnych przysmaków, miska zupy z kwiatów pierwiosnka lekarskiego wciąż zajmuje szczególne miejsce w wietnamskich potrawach. To proste, niedrogie danie, a jednocześnie niesie w sobie delikatną letnią atmosferę i spokój rodziny.
W potrawach przygotowywanych z kwiatów rośliny Telosma cordata, jest ona nadal uważana za najwspanialszy składnik. Nie tylko ze względu na swój niepowtarzalny i niezastąpiony aromat, ale także wysoką wartość odżywczą i naturalne właściwości chłodzące, które doskonale sprawdzają się w gorącym i wilgotnym klimacie Wietnamu.
W upalne dni wczesnego lata czasem wystarczy prosty posiłek z miską aromatycznej zupy chayote. Danie, które ukoi upał na zewnątrz i znużenie serca.
Kosz kwiatów jaśminu
Dla mnie są wspomnienia z dzieciństwa, które może przywołać sam zapach. To zapach kwiatów jaśminu pod żywopłotem mojej sąsiadki, która przed laty była moją koleżanką z klasy. Te poranki, kiedy zbierała kwiaty, a jej włosy kołysały się w słońcu, sprawiały, że serce młodej studentki takiej jak ja biło tęsknotą.
Kiedyś patrzyliśmy na siebie w milczeniu przez kratownicę żółtych kwiatów jaśminu, niosąc ze sobą niewinne drgnienia pierwszej miłości. Potem czas potoczył się swoimi ścieżkami, ale za każdym razem, gdy czujemy zapach jaśminu, cała królestwo naszej młodości powraca nietknięte dzięki tym wersom:
„Delikatny zapach jaśminu unosi się przy żywopłocie / Promienie słońca muskają włosy z przeszłości / Podróżnik pokonuje tysiące mil, smutek rozdziela się na dwoje / Wspomnienia powracają, dotykając bólu”.
Source: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm
Komentarz (0)