Jak wynika z artykułu w CNN, nazywanie tureckiej kawy „tylko napojem” nie wydaje się do końca trafne.
Picie tureckiej kawy to rytuał i rozmowa. Uważa się, że jest ona przodkiem wszystkich współczesnych kaw, dziedzictwem historycznym liczącym prawie 500 lat i uznanym przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości.
Początki kawy sięgają jeszcze dalej. Lani Kingston, profesor wizytująca na Uniwersytecie Stanowym w Portland, twierdzi, że pojedyncze ziarno kawy pochodzące z XII wieku zostało znalezione na stanowisku archeologicznym w Zjednoczonych Emiratach Arabskich. Do 1350 roku sprzęt do parzenia kawy pojawił się w Turcji, Egipcie i Persji.
Kawa po turecku to nie tylko napój, ale rytuał, rozmowa, a mimo 500 lat historii napój ten jest uważany za „przodka” wszystkich współczesnych kaw.
Ludzie parzą kawę w Stambule, Turcja, 5 grudnia 2024 r. (Zdjęcie: THX/TTXVN)
Historia tureckiej kawy nie zaczyna się w Turcji, ale w Jemenie. Mówi się, że w XV wieku mnisi sufi pili kawę, aby nie zasnąć podczas długich, modlitewnych nocy.
Kiedy sułtan Sulejman najechał Jemen w 1538 roku, kawa została wprowadzona do Imperium Osmańskiego. W ciągu roku ziarna dotarły do Konstantynopola – starożytnego miasta znanego obecnie jako Stambuł.
W latach pięćdziesiątych XVI wieku w Stambule pojawiły się pierwsze „kahvehanes”, czyli kawiarnie, o czym wspomina historyk İbrahim Peçevi w swojej książce „Historia Peçevi”.
Osmańska metoda przygotowywania kawy cezve-ibrik stała się znakiem rozpoznawczym tradycyjnej tureckiej kawy.
Jak wyjaśnia znawca sztuki kulinarnej Merin Sever, zasadnicza różnica między kawą turecką a innymi kawami polega na metodzie cezve-ibrik, w której kawa nie jest parzona, lecz „gotowana” w wodzie jak zupa, tworząc niefiltrowany napój.
W Wietnamie istnieje również podobna forma „gotowania” kawy, którą można znaleźć w kawiarni filtrowanej, działającej od ponad 70 lat w Ho Chi Minh City.
Ludzie parzą kawę w Stambule, Turcja, 5 grudnia 2024 r. (Zdjęcie: THX/TTXVN)
Przeczytaj fusy po kawie
Kawa po turecku to „coś więcej niż tylko napój”, mówi Seden Doğan, profesor nadzwyczajny Uniwersytetu Południowej Florydy, pochodzący z Safranbolu w północnej Turcji. Doğan nazywa ją „mostem”, który ułatwia dzielenie się – zarówno radością, jak i smutkiem.
Obecnie kawa jest w Turcji nieformalnym napojem, od którego zaczyna się rozmowa. Podczas gdy w Wietnamie zwrot „Napijmy się kawy” oznacza spotkanie dwóch osób i pogawędkę, w Turcji ma on bardziej konkretne znaczenie: „Chodź, zrobię ci filiżankę tureckiej kawy”.
Rytuał parzenia jest bardzo specyficzny i skrupulatny. Polega na umieszczeniu małego dzbanka z długą rączką, zwanego cezve, nad kuchenką, najlepiej z rozżarzonymi węglami lub piaskiem. Drobno zmielona kawa jest powoli gotowana, aby uwolnić pełnię smaku i utworzyć delikatną piankę na wierzchu, uznawaną za oznakę jakości.
Ludzie piją kawę w Stambule, Turcja, 5 grudnia 2024 r. (Zdjęcie: THX/TTXVN)
Prawdziwą filiżankę tureckiej kawy należy podawać na gorąco, z nienaruszoną pianką, ze szklanką wody i kawałkiem lokumu, czyli tureckich słodyczy. Woda oczyszcza podniebienie, a lokum równoważy goryczkę napoju.
Sposób picia kawy jest równie ważny. Kawę podaje się w małych filiżankach i należy ją pić powoli i spokojnie, a nie w pośpiechu, jak w przypadku espresso. Dzięki temu fusy mają czas, aby osiąść na dnie filiżanki.
Gdy filiżanka jest pusta, nadchodzi czas na tasseografię, czyli odczytanie zawartości kawy. Filiżankę stawia się na spodku do góry dnem, pozostawia do ostygnięcia, a następnie „odczytuje” się kształt pozostałej fusów, aby ustalić ich znaczenie; kępka fusów w kształcie ryby często symbolizuje szczęście; kępka fusów w kształcie ptaka symbolizuje podróż.
Ten szczegół jest doskonale znany wiernym czytelnikom serii książek o Harrym Potterze, gdzie na zajęciach z wróżbiarstwa każdy uczeń dostaje dużą filiżankę herbaty, wypija ją do dna, a następnie odwraca ją do góry dnem, aby „odczytać” zapach fusów w filiżance.
Jak twierdzi Kylie Holmes, autorka książki „The Art of Ancient Tasseography”, mimo że w kulturze muzułmańskiej wróżenie z fusów jest generalnie potępiane, wróżenie z filiżanki kawy postrzegane jest jako „symboliczna, zabawna interpretacja” i „wspólny rytuał”.
Doğan zgadza się: „Robimy to dla zabawy”. Tasseografia to sztuka opowiadania historii, mówi Doğan, a ona zazwyczaj spędza godzinę na czytaniu, snuciu opowieści i skupianiu się na pozytywnych rezultatach, ponieważ ludzie „lubią słyszeć dobre rzeczy o sobie”.
Ludzie parzą kawę w Stambule, Turcja, 5 grudnia 2024 r. (Zdjęcie: THX/TTXVN)
Rytuały związane z piciem kawy po turecku przenikają również do innych tradycji, np. ślubnych.
W okresie zalotów przyszła panna młoda przygotowuje i podaje panu młodemu i jego rodzinie kawę po turecku.
Aby sprawdzić jego charakter, panna młoda dosypie sporą ilość soli do kawy pana młodego. Jeśli wypije ją bez narzekania, okaże się cierpliwym, dojrzałym i godnym mężem.
(Wietnam+)
Source: https://www.vietnamplus.vn/caphe-tho-nhi-ky-suc-hap-dan-ky-dieu-vuot-ra-ngoai-pham-vi-mot-thuc-uong-post1078978.vnp
Komentarz (0)