„Historia chleba” z okazji „Wietnamskiego Dnia Chleba”

W wydarzeniu „Historie o chlebie” wzięli udział: dr Vu The Long – ekspert ds. badań kulinarnych; pan Le Van Thao – dziennikarz i badacz kultury; dr Tran Thu Dung – przewodniczący Wietnamskiego Stowarzyszenia Wymiany Kulturalnej we Francji; pan Le Anh Vu – założyciel restauracji Cincin; pan Ha Hai Doan – przewodniczący Hanoi Association of Professional Chefs, założyciel marki Banh Mi Pho.

Wystawa chleba na wydarzeniu

Mówiąc o historii pochodzenia chleba, dr Vu The Long – ekspert ds. badań kulinarnych – podzielił się następującą refleksją: W latach 50. ubiegłego wieku w północnym Wietnamie ludzie nazywali chleb „chlebem zachodnim” (tj. chlebem ludzi Zachodu, a konkretnie Francuzów). Ze względu na okoliczności historyczne, geograficzne i wzloty i upadki gospodarcze , „chleb zachodni” stopniowo wkroczył w życie Wietnamczyków. Od odrzucenia z powodu uprzedzeń wobec najeźdźców, chleb stopniowo wkroczył w życie Wietnamczyków z południa na północ. Mąka, droga i trudna do kupienia, stała się luksusowym pożywieniem, które mogli spożywać tylko mieszkańcy miast od czasu do czasu, a mieszkańcy wsi rzadko mieli okazję o nim usłyszeć. Za każdym razem, gdy mieszkańcy Hanoi wracali z ewakuacji, starali się kupić chleb za pieniądze i znaczki jako prezenty dla swoich rodzin, które tam przebywały… a konieczność jedzenia makaronu zamiast ryżu była udręką.

Dr Tran Thu Dung – prezes Wietnamskiego Stowarzyszenia Wymiany Kulturalnej we Francji – powiedział: Wpływ kuchni francuskiej na kuchnię wietnamską jest ogromny, zwłaszcza w kontekście językowym. Słowo „Banh mi” po francusku to Pain de mie. Obecnie wiele osób za granicą lubi jeść wietnamski chleb. Wietnam powinien zarejestrować prawa autorskie, aby chronić markę „Banh mi Viet Nam” i rozwijać ją w innych krajach świata .

Pan Ha Hai Doan - Przewodniczący Hanoi Professional Chefs Association, założyciel marki Banh Mi Pho, dzieli się historią narodzin i rozwoju marki Banh Mi Pho. Banh Mi Pho to sieć restauracji z kanapkami założona w 2015 roku. Od pierwszego lokalu w dzielnicy Hoan Kiem, do dziś Banh Mi Pho ma 11 lokali w Hanoi, z centralną kuchnią i rozszerzonym rozwojem poprzez franczyzę. Filozofia rozwoju Banh Mi Pho to Pyszne i Zdrowe. Ciasto jest bardziej miękkie niż tradycyjne ciasto, ale twardsze niż ciasto burgerów i kanapek. Łatwe do jedzenia i odpowiednie dla większości osób. Wszystkie rodzaje mięsa i warzywa są świeże każdego dnia. Doskonały sos jest autorską recepturą Banh Mi Pho i jest ważnym czynnikiem łączącym ciasto i nadzienie, aby stworzyć harmonię i łatwość jedzenia. Ciasto jest naturalnie brązowe z drożdżami. Nadzienie jest pełne i pełne.

Pan Le Anh Vu – założyciel restauracji Cincin w Hanoi – opowiedział o swoim popisowym daniu „Banh mi chao”, które stanowi połączenie kuchni wietnamskiej i francuskiej. Jajko na miękko przygotowywane jest w stylu wietnamskim: białko jest chrupiące, a żółtko miękkie i gładkie. Dodatkowo, tosty francuskie podawane są ze świeżą chińską kiełbasą z ziarnami pieprzu dla wzmocnienia smaku, a na ich powierzchni ugniata się domowy pasztet. Połam chleb na kawałki, zanurz go w bogatym, domowym sosie i delektuj się chlebem Cincin, czując się jak w Paryżu i Hanoi jednocześnie.

Pan Ta Duc – etnolog, syn pana Ta Van Phona, który w latach 50. XX wieku był właścicielem słynnej piekarni Gia Long w Hanoi. Opowiedział historię piekarni przy ulicy Ba Trieu 48 (dawniej Gia Long), która dostarczała mieszkańcom pyszny chleb. W tym czasie ambasady Francji i ZSRR również zamawiały chleb od jego rodziny.

Pani Pham Thanh Ha – przewodnicząca Hanoi Media Association, w imieniu komitetu organizacyjnego powiedziała: „Organizując wydarzenie Stories about Bread, mamy nadzieję przyciągnąć uwagę badaczy kultury kulinarnej, szefów kuchni, właścicieli zakładów produkujących pieczywo i przedsiębiorstw, aby dyskutować i dzielić się wiedzą na temat zrównoważonych rozwiązań i dobrych inicjatyw mających na celu rozwój wietnamskiego pieczywa w kraju i za granicą”.

Źródło: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm