Gorączka matcha: „narodowy” napój czy krótkotrwały trend?

Branża gastronomiczna w Wietnamie jest również konkurencyjna i dynamicznie się zmienia, co wymaga od marek elastyczności i opracowywania strategii biznesowych. Na przykład w Wietnamie matcha – napój z Japonii – również wywołuje gorączkę. Według danych Metric.vn, do czerwca tego roku sprzedaż produktów matcha osiągnęła prawie 230 miliardów VND w ciągu nieco ponad roku, co stanowi wzrost o ponad 65%. Matcha wywołuje gorączkę nie tylko w Wietnamie, ale na całym świecie, prowadząc do poważnego niedoboru zielonej herbaty w proszku w swoim kraju. Ceny i podaż ulegają wahaniom, a krajowe marki muszą znaleźć sposoby na dostosowanie się.

Herbaciarnia została otwarta w zeszłym roku, w okresie boomu na matchę. W ciągu roku liczba klientów sklepu podwoiła się, ale biznes nadal jest trudny. Wcześniej polityka sklepu pozwalała klientom wybierać moc matchy, ale teraz klienci muszą zapłacić więcej za mocniejszą filiżankę. Zmienna podaż proszku matcha zmusiła sklep do zmiany podejścia.

Pani Nguyen Ngoc Minh Thuy, założycielka Kocha Matcha Spot, powiedziała: „Wcześniej importowaliśmy jedynie 20–30 kg na raz, teraz musimy importować dwukrotnie więcej, aby przygotować się na sytuacje, gdy dostawy zostaną przerwane, i szukać innych partnerów, aby mieć pewność, że źródło surowców jest oryginalne, wysokiej jakości i ma stabilną cenę”.

Niektóre sklepy nie tylko zmieniają sposób serwowania, ale również urozmaicają swoje menu. Zamiast napojów w 100% składających się z matchy, obecnie ta liczba wynosi zaledwie około 40%, resztę stanowią herbaty i inne napoje. Głównym powodem jest 1,5-2-krotny wzrost ceny proszku matcha z Japonii. Wiele sklepów jest zmuszonych do dostosowania cen sprzedaży i restrukturyzowania asortymentu.

Pani Bui Nhu Quynh, przedstawicielka marki Mot Bat Tra, powiedziała: „Musimy dostosować menu, na przykład dodać nowe dania lub dostosować ceny, ponieważ podaż matchy staje się coraz rzadsza, a niektóre gatunki wysokiej jakości będą drożeć, co wpłynie na działalność operacyjną, a także na ceny innych surowców”.

W obliczu ryzyka niedoboru matchy marki z branży gastronomicznej nie tylko starają się rozwiązać problem dostaw, ale także proaktywnie przekształcają go w przewagę strategiczną, np. zmieniając pozycjonowanie matchy ze zwykłego składnika napojów w produkt premium lub symbol zdrowego stylu życia.

Pan James Duong Nguyen, dyrektor generalny Dcorp R-Keeper Vietnam, skomentował: „Kiedy ludzie szukają zielonej herbaty, oprócz tego, że jest modna, oczekują również, że rozwiąże ona problemy zdrowotne. Weszła ona do menu większości segmentów”.

Matcha nie jest już krótkotrwałym trendem, lecz stała się bardziej zrównoważonym segmentem biznesowym. Jednak to, czy ta „gorączka” opadnie, będzie zależało od dwóch czynników. Po pierwsze, czy ceny surowców się ustabilizują, a po drugie, czy wietnamscy konsumenci utrzymają wydatki na napoje z wyższej półki?

Source: https://vtv.vn/con-sot-matcha-thuc-uong-quoc-dan-hay-trao-luu-ngan-han-10025092910512249.htm