Specjał z 8 odnóżami i 2 szczypcami jest dostępny od południa do północy. Znawcy twierdzą, że jest pyszny i słodszy niż krab.

Raki, jeżowce i kraby skórzane to skorupiaki z 8 nogami i 2 szczypcami, dlatego też specjały takie jak raki, jeżowce i kraby skórzane cieszą się uznaniem smakoszy z całej Północy i Południa. Są chwalone za to, że są pyszne, słodsze od kraba i można z nich przyrządzać wiele atrakcyjnych dań.

Chu u – specjalność o „smutnej” nazwie w Vinh Long

Chu u to skorupiak z rodziny krabowatych, często żyjący w przybrzeżnych nizinach aluwialnych i estuariach w regionie zachodnim, najczęściej w Vinh Long (dawna prowincja Tra Vinh ).

Ryjówka ma „uparty, ponury” wygląd z szorstkimi śladami na kruczoczarnym pancerzu, które przypominają wzory. Przód jej ciała również wygląda jak gniewna twarz.

Być może dlatego miejscowi nadali im nazwę „chu u”, odnosząc się do „naburmuszonego” i niezadowolonego wyrazu twarzy ludzi (w zachodnim języku).

Ryjówka ma okrągłe ciało, dwoje dużych oczu i wiele szorstkich plam na skorupie, co nadaje jej „smutny wygląd”, stąd też jej dziwna nazwa. Zdjęcie: Nhiem Nguyen

Danie z kraba smażonego w tamaryndowcu. Zdjęcie: Tam Vo Vlog

W Vinh Long raki wykorzystuje się w wielu potrawach: grillowane, gotowane, gotowane na parze z piwem, robi się z nich sos rybny... ale najsmaczniejsze i najpopularniejsze są raki smażone z tamaryndowcem.

Danie to znalazło się również na liście 100 najlepszych wietnamskich specjałów 2021-2022 opublikowanej przez Vietnam Record Organization (Vietkings) i Top Vietnam Organization (VietTop).

Danie z smażonych raków w sosie tamaryndowym najlepiej smakuje na ciepło. Szczypce są chrupiące, jędrne i mają naturalny aromat, nie rybi. Kwaśny smak tamaryndowca i słodki, tłusty smak raków łączą się, tworząc atrakcyjną potrawę.

Cum nuc – specjalność o dziwnej nazwie w Quang Ngai wyrzucona na plażę przez fale

Krab (lub krab grypa) to gatunek kraba, który zwykle żyje w rejonach przybrzeżnych, różniący się od kraba (znanego również jako kura wodna, ptak żyjący w parach, na zachodzie).

Wyglądają jak kraby i kraby, mają też 8 nóg i 2 szczypce, ale są krótkie i płaskie.

Ośmiornica ryjąca żyje na dnie wody, a w okresie rozrodczym często dryfuje na brzeg wraz z falami. Zwierzę to ma twardą skorupę, zielony lub żółtawy karapaks z wieloma drobnymi plamkami. Jej brzuch jest mlecznobiały, a pazury i nogi jasnożółte.

Siódmy i ósmy miesiąc księżycowy to okres, w którym kaczka osiąga najwyższą jakość. To okres intensywnego wzrostu tego zwierzęcia, dzięki czemu jego mięso jest jędrne, słodkie i zawiera dużo tłustego, smacznego tłuszczu.

Chociaż małż nie ma tyle mięsa, co kraby, jego mięso jest jędrne i tłuste. W szczególności ikra uzyskana z muszli małża po przetworzeniu ma złoty kolor, jest tłusta i ma charakterystyczny aromat. Zdjęcie: The Linh

Podobnie jak kraby, kraby można przyrządzać na wiele sposobów, na przykład na parze, w wodzie, w zupie lub w kwaśnej zupie. Jednak najsmaczniejszym i najbardziej popularnym daniem jest smażone z tamaryndowcem. To ulubione danie zarówno mieszkańców, jak i turystów odwiedzających Quang Ngai.

Krab w miękkiej skorupie – pyszny i słodki specjał w Bac Ninh

Krab o miękkiej skorupie to jeden ze słynnych przysmaków, występujący jedynie późną jesienią i wczesną zimą w prowincji Bac Ninh (dawniej Bac Giang). W niektórych miejscach krab o miękkiej skorupie nazywany jest również krabem ra (od przysłowia „kraby wrześniowe wychodzą, kraby marcowe wracają”) lub ca ra.

Kraby skórzaste mają niebieskoszarą lub lekko czerwonawą skorupę, duże nogi i tułów, 3-4 razy dłuższe niż kraby polne. Ten gatunek kraba często żyje w bystrzach i skalnych szczelinach pod rzeką Cau.

Miejscowi twierdzą, że nazwa kraba wzięła się stąd, że jego nogi, szczypce i plastron pokryte są warstwą włosów, która stanowi warstwę skóry chroniącą zwierzę.

Krab w garnku to popularne danie w starym Bac Giang. Zdjęcie: Hung Hai

Pod koniec września i na początku października rozpoczyna się sezon krabów miękkoskorupowych, trwający około 2 miesięcy. Jednak pierwsze kraby w tym sezonie zazwyczaj dopiero się „linieją”, ich mięso jest luźne i jeszcze nieotłuszczone.

Od połowy października za najlepsze jakościowo produkty uznaje się kraby o miękkim pancerzu i tłustym, aromatycznym mięsie.

Kraby o miękkiej skorupie uważane są za mające wyjątkowy smak, w przeciwieństwie do innych pospolitych krabów. Mięso kraba o miękkiej skorupie jest słodkie, szczypce i odnóża są dość miękkie, a po zjedzeniu nie ma potrzeby używania szczypiec do otwierania skorupy, jak w przypadku krabów morskich.

Małe kraby są często mielone i wykorzystywane do zup. Duże kraby są pyszne gotowane na parze z piwem lub spożywane w gorącym garnku.

Specjał Hai Phong uprawiany na słonej glebie, słodki jak cukier, chrupiący i orzeźwiający w smaku . Choć uprawiany na słonej glebie, ten specjał ma słodki, soczysty smak, orzeźwiający i orzeźwiający w smaku, i jest poszukiwany przez wielu lokalnych i zagranicznych gości.

Źródło: https://vietnamnet.vn/dac-san-8-cang-2-cang-co-tu-nam-ra-bac-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2469433.html