Pyszna i wyjątkowa specjalność Hung Yen „dla zabawy”, którą nawet zamożnym gościom trudno kupić

To specjalne danie często pojawia się na tacy z ofiarami z okazji rocznic śmierci, ślubów lub święta Tet w Hung Yen. Nie tylko zachwyca swoim wyglądem, ale również przyciąga dziwnym i pysznym smakiem.

Kiełbasa z kurczaka Tieu Quan to danie pochodzące ze wsi Tieu Quan, gminy Khoai Chau, prowincji Hung Yen (gmina Phung Hung, stary dystrykt Khoai Chau).

Danie to znalazło się również w pierwszej setce najlepszych wietnamskich specjałów 2021-2022 według rankingu Vietnam Record Organization (Vietkings) i Top Vietnam Organization (VietTop).

Jak sama nazwa wskazuje, roladki z kurczaka Tieu Quan powstają z głównego składnika, czyli kurczaka, z dodatkiem kilku dodatkowych przypraw, takich jak żółtko jaja, sos rybny, pieprz, smalec, sok imbirowy i sok z szalotki.

Dzięki umiejętnościom miejscowych ludzi, rustykalne składniki przetwarzane są na atrakcyjne dania, które stają się popularnymi specjałami w regionie i rozprzestrzeniają się na okoliczne prowincje.

Kiełbasa z kurczaka Tieu Quan to jedna ze słynnych specjalności w Hung Yen.

Pani Bui Thuy, członkini rodziny z długą tradycją wypieku roladek z kurczaka w wiosce Tieu Quan, powiedziała, że ​​aby przygotować pyszne roladki, trzeba starannie dobrać składniki.

Kurczaki powinny być kurami z wolnego wybiegu, ciężkie i jędrne. Oczyść kurczaka, usuń kości, ścięgna i skórę, zostawiając tylko mięso.

Cebulę również wybiera się z odmiany fioletowej. Używany jest lokalny imbir, który nadaje potrawie charakterystyczny aromat. Smalec kupuje się, myje i kroi w cienkie plasterki lub kostkę.

Składniki potrzebne do przygotowania roladek z kurczaka

Po przygotowaniu wszystkich składników, mięso kurczaka wrzuca się do moździerza i rozgniata. Ten krok należy wykonać ręcznie (rozgniatając ręcznie) i używając kamiennego moździerza, aby danie było aromatyczne i pyszne.

Podczas ubijania mięso wylewa się na tacę, aby usunąć wszystkie pozostałe białe ścięgna, a następnie wlewa się je z powrotem i kontynuuje ubijanie.

Kiedy kurczak będzie już prawie rozbity, dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj tłuczkiem, aż do uzyskania gładkiej masy.

Następnie wylej mieszankę z mięsa na liście bananowca lub folię aluminiową, rozprowadź cienko i równomiernie, po czym przykryj kolejną warstwą liści bananowca.

Metoda ta nie tylko chroni potrawę przed kurzem i brudem, ale także pomaga kiełbasie połączyć się z aromatem liści bananowca, uniknąć jej przypalenia i nadać jej piękny kolor po grillowaniu.

Rozbite mięso rozkłada się na tacy i grilluje na węglu drzewnym.

Po rozłożeniu klopsika na grillu, zostanie on upieczony na piecu węglowym. Goście będą pilnować ognia, aby zapewnić odpowiednią temperaturę, dzięki której klopsik będzie równomiernie upieczony i będzie miał aromatyczny aromat.

Po ostygnięciu grillowanej pieczeni kroi się ją na małe, wielkości kęsa kawałki, które wyglądają jak ciasteczka i mają atrakcyjny kolor przypominający skrzydła karalucha.

Roladki z kurczaka Tieu Quan są cienkie, miękkie, bogate w smak i mają charakterystyczny aromat.

Pani Thuy dodała, że ​​dla miejscowej ludności roladki z kurczaka Tieu Quan są uważane za „przekąskę”, a nie za pełny posiłek.

Ponieważ podczas jedzenia należy delektować się nim powoli i bez pośpiechu, aby w pełni odczuć bogactwo i gładkość, które rozpływają się w ustach tego specjału.

„Roladki z kurczaka Tieu Quan to niezastąpione danie w czasie święta Tet dla lokalnych rodzin, szczególnie uwielbiane przez osoby mieszkające daleko od domu, które chcą je przyrządzać i cieszyć się nimi wspólnie podczas spotkań towarzyskich z okazji Tet” – powiedziała.

Zdradziła również, że kotlety z kurczaka wymagają bardzo skomplikowanego przygotowania, nie zawierają konserwantów, są miękkie, cienkie i kruche, przez co trudno je transportować na duże odległości.

Dlatego wiele osób żartuje, że jest to danie, którego nawet osobom mieszkającym daleko i dysponującym dużymi środkami finansowymi trudno kupić, a którego mogą spróbować jedynie wtedy, gdy odwiedzą wioskę Tieu Quan na początku nowego roku.

Roladki z kurczaka stały się dla mieszkańców Tieu Quan niezastąpioną „przekąską” podczas każdego święta Tet. Zdjęcie: VTV3

Roladki z kurczaka w połączeniu z ciastkami ryżowymi również cieszą się popularnością i są uwielbiane przez miejscowych.

Pani Thanh Thuy ( Hanoi ) miała kiedyś okazję odwiedzić rodzinne miasto swojej przyjaciółki, Tieu Quan, i spróbować specjalnej kiełbasy z kurczaka. Powiedziała, że ​​danie to nie tylko zrobiło na niej wrażenie wyglądem, ale także miało wyjątkowy smak, zupełnie inny od tradycyjnych potraw z kiełbasą, które jadła.

„Kiedy pierwszy raz zobaczyłem kotlet z kurczaka na tacy, pomyślałem, że to przystawka albo deser. Ale kiedy go spróbowałem, zdałem sobie sprawę, że ten rodzaj kotleta jest dość popularny w okolicy.

Choć wiele rodzin nie prowadzi działalności gospodarczej, nadal pieką roladki z kurczaka podczas święta Tet lub dla rozrywki gości odwiedzających ich dom, zarówno po to, by zachować i zachować ducha tradycyjnych potraw, jak i by dzielić się wyjątkową kulturą kulinarną z przyjaciółmi mieszkającymi daleko – stwierdziła pani Thuy.

Zdjęcie: Roladki z kurczakiem Tieu Quan Quang Duy

Specjał Vinh Long ma „smutną” nazwę, a smakosze chwalą go jako pysznego, słodszego niż krab . Chociaż ma dziwny „smutny wygląd” i szorstką, czarną skorupę, ten specjał jest składnikiem wielu pysznych dań, które przyciągają klientów w Vinh Long.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html