Specjalność Lang Sona – „zbierane truskawki” – mają czarną skórkę, żółty miąższ, są pyszne i „chłodzą upał”

Składniki użyte do przygotowania ciasta są wyjątkowe i mają górski smak: kleisty ryż, kardamon, czarna wieprzowina, zielona fasolka, a czarny kolor ciasta zawdzięcza przede wszystkim węglowi drzewnemu z drzewa nuc nác rosnącego w lesie. Zdjęcie: vietnam.vnanet.vn

Opracowanie od surowców po techniki przetwarzania

Podczas świąt, Tet i innych ważnych okazji w lud Bac Son, oprócz pieczonej kaczki, górskiej kiełbasy imbirowej, górskiego kurczaka, khau nhuc i ciasta z piołunem, czarny banh chung jest zawsze niezastąpionym daniem.

Umiejętność wypiekania ciasta stała się „miarą” czyjejś sprawności w prowadzeniu domu, dlatego miejscowi nadal przekazują sobie powiedzenie: Ciasto Czarne Chung to specjalność mężczyzn z klanu Lang Son, którzy wybierają sobie żony, a także teściów, którzy wybierają synowe.

Dawniej ciasto pojawiało się tylko w święta i Tet. Obecnie ludzie pakują je przez cały rok, aby służyć turystom , zaspokajając potrzeby gości z całego świata. Dzięki specjalnym składnikom ciasto można przechowywać przez 15-20 dni, zachowując jednocześnie jego miękkość i aromat.

Ciasto przygotowywane jest z kleistego ryżu, zielonej fasolki, lokalnej wieprzowiny i popiołu ze słomy ryżowej – składników, które nadają mu charakterystyczny czarny kolor.

„Ryż musi być złocisty, kleisty, z dużymi, okrągłymi, pulchnymi ziarnami. Mięso musi być boczkiem wieprzowym z domowej hodowli, doprawionym przyprawami i pieprzem. W niektórych domach dodaje się nawet kardamon, aby wzmocnić aromat” – powiedziała pani Duong Thi Mui z gminy Bac Son. Fasolę mung moczy się do miękkości, gotuje na parze, a następnie miesza z dymką, tłuszczem i pieprzem, aby uzyskać farsz.

Tym, co wyróżnia czarny banh chung, jest popiół z kleistej słomy ryżowej. Po zbiorach w 10. miesiącu księżycowym ludzie wybierają złotą kleistą słomę ryżową, suszą ją, spalają na popiół i starannie przechowują. Podczas wypieku ciasta popiół jest przesiewany, aby uzyskać najdrobniejszą część, i mieszany z kleistym ryżem, aby uzyskać lśniący, czarny kolor. W niektórych miejscach używa się również suszonego pnia drzewa núc nác, spalanego na węgiel drzewny, a następnie drobno tłuczonego, aby wymieszać go z ryżem.

Wytwórca musi dokładnie rozetrzeć i wymieszać ręcznie, aby popiół przykleił się do każdego ziarenka kleistego ryżu, a następnie odsiać nadmiar popiołu. Ciasto jest owijane ręcznie, bez użycia foremki, o długości około 28-30 cm i średnicy 6-7 cm, równo i ciasno związane bambusowymi sznurkami.

Przed gotowaniem, ciastka moczy się w zimnej wodzie, a następnie umieszcza w garnku i gotuje przez około 8 godzin. Należy równomiernie rozprowadzać ciepło, aby ciastka były aromatyczne i dobrze wypieczone. Po wyjęciu ciastka myje się zimną wodą i odsącza.

Standardowe ciasto musi być okrągłe, jędrne, a po odklejeniu paski bambusa są wyraźnie widoczne na powierzchni. Ludzie często używają paska bambusa do krojenia ciasta na kawałki.

1(3).jpg — Czarny kolor ciasta uzyskuje się z popiołu kory drzewa nuc nác. Kora jest suszona, spalana na popiół i drobno mielona.

Wyjątkowe ciasto, „chłodzące”, niezapomniane

Ciasto Black Chung ma błyszczącą, czarną, kleistą skorupkę ryżową, złote nadzienie z fasoli, harmonijnie ułożoną warstwę różowego i białego boczku wieprzowego, aromatyzowane pieprzem, liśćmi dong, lokalną wieprzowiną i zieloną fasolką.

W połączeniu z popiołem z kleistej słomy ryżowej ciasto ma bogaty, aromatyczny, orzeźwiający smak i nie powoduje pieczenia w gardle ani żołądku, jak wiele innych rodzajów kleistych ciastek ryżowych, dlatego uważa się je za danie, które pomaga „ochłodzić” ciało.

„W każde święto, czy Tet, nawet jeśli dzieci mieszkają daleko, wracają do domu, by ubić wieprzowinę, zrywać liście dong i przygotowywać składniki do zawijania banh chung. Ta atmosfera tworzy typową dla mieszkańców Bac Son serdeczność” – powiedziała pani Mui.

Obecnie czarny banh chung stał się specjalnością, która przyciąga turystów do Bac Son. Wiele osób, po jego spróbowaniu, natychmiast zamawia go jako prezent. Cena za sztukę waha się od 40 000 do 60 000 VND.

Według Vietnamnet Tuoitre

Source: https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html