Zupa z gorzkich liści to specjalność regionu Thanh Hoa, zazwyczaj gotowana z jelit wieprzowych, wołowych, kurzych lub mielonego kurczaka lub wieprzowiny. Wiele rodzin urozmaica danie krewetkami, okoniem, anchois, śledziem itp., w zależności od upodobań. Najpopularniejsza jest zupa z gorzkich liści gotowana z wnętrznościami i trzewiami, dlatego wiele osób żartobliwie nazywa ją „zupą z gorzkiego serca”.

Gorzka roślina to roślina leśna, często rosnąca w wąwozach, na skrajach lasów i strumieniach w obszarach górskich. Później ludzie sprowadzili ją do domów, aby sadzić w swoich ogrodach. Roślina jest zielona przez cały rok, najlepiej rośnie w porze deszczowej. Liście są długie i smukłe, zebrane w kępy jak liście manioku, o charakterystycznym gorzkim smaku. Liście można jeść na surowo, gotować na świeżo lub suszyć. Aby przygotować pyszną zupę, ludzie często wybierają liście średniej wielkości – nie za stare, nie za młode.

Długie, smukłe, gorzkie liście. Zdjęcie: Truong Hong Nhung/Them Ly

Pani Truong Hong Nhung (z Hoang Hoa w prowincji Thanh Hoa, obecnie mieszkająca w Khanh Hoa ) powiedziała, że ​​kiedy była mała, jej rodzice często gotowali zupę z gorzkich liści na posiłki. „Na początku mi nie smakowała, bo gorzki smak był trudny do zniesienia, ale po wielu próbach przyzwyczaiłam się do niej i uzależniłam się, nie zdając sobie z tego sprawy. Teraz, mieszkając daleko od domu, wciąż tęsknię za tym rustykalnym smakiem, ale rzadko mogę się nim delektować”.

Według pani Nhung, to danie jest wyjątkowe, ponieważ goryczka łączy w sobie słodycz i bogactwo. Goryczka szybko ustępuje miejsca chłodnemu smakowi liści, który pozostaje w gardle, zmieszanemu ze słodyczą bulionu, odrobiną pikantności chili, lekką kwaskowatością octu ryżowego oraz aromatem cebuli i trawy cytrynowej.

„Gorzka zupa to danie rustykalne, więc jest bardzo prosta w przygotowaniu” – powiedziała pani Nhung.

Gorzka zupa z liści z podrobami wieprzowymi. Zdjęcie: Truong Hong Nhung

Narządy wewnętrzne, takie jak jelita, wątroba i płuca, są czyszczone, dezodoryzowane, krojone na kawałki wielkości kęsa lub mielone i marynowane w occie ryżowym, paście krewetkowej, chili, galangalu i trawie cytrynowej. Podsmaż cebulę i czosnek, aż będą aromatyczne, a następnie dodaj marynowaną mieszankę i dobrze wymieszaj, aby przyprawy się wchłonęły.

Gdy poczujesz zapach, dodaj krew, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, a następnie dolej wody. Gdy woda się zagotuje, dodaj umyte i pokrojone w paski liście gorzkiej róży, gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut, zdejmij z ognia, przełóż do miski i podawaj na gorąco.

zupa z gorzkich liści
Zdjęcie: Truong Hong Nhung

Gdy po raz pierwszy spróbujesz parującej zupy, poczujesz gorycz rozlewającą się po ustach i mrowienie w gardle. Osoby nieprzyzwyczajone do tego smaku mogą się zmarszczyć, a nawet zadrżeć.

Ale już po kilku łyżkach słodki, chłodny i tłusty smak krwi i organów sprawi, że wiele osób się w nim zakocha. Danie łączy w sobie kwaśne, pikantne i gorzkie smaki, szczególnie pyszne w chłodne dni, które można jeść i jednocześnie wykrzykiwać. To również skuteczny sposób na kaca.

gorzka zupa .jpg
Zdjęcie: Thanh Flavor

Obecnie zupa z gorzkich liści stała się popularną specjalnością, występującą w wielu restauracjach w Thanh Hoa . Oprócz zupy, gorzkie liście są również spożywane na surowo z gotowanym boczkiem wieprzowym maczanym w paście krewetkowej lub suszone, co pozwala na ich spożywanie przez cały rok.

Choć wygląda dziwnie i często poluje się na niego wieczorami i nocą, produkt ten jest ulubionym produktem mieszkańców Thanh Hoa, ponieważ można go przetworzyć na szereg pysznych dań, chrupiących jak abalone.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html