Specjały Dong Thap, których nie każdy odważy się spróbować, smakosze chwalą jako chrupiące i pyszne

Choć jest to ulubione danie mieszkańców Dong Thap ze względu na atrakcyjny smak, chrupiącą skórkę i aromatyczny aromat, specjał ten sprawia, że ​​wielu turystów z całego świata podchodzi do niego z ostrożnością i boi się go spróbować, gdy po raz pierwszy usłyszy tę nazwę.

Pieczona mysz polna to słynna specjalność w Dong Thap , która w latach 2021–2022 znalazła się w pierwszej setce najlepszych wietnamskich dań specjalnych według Vietnam Record Organization (Vietkings) i Top Vietnam Organization (VietTop).

Jak sama nazwa wskazuje, danie to przyrządza się z głównego składnika, jakim są myszy polne. Ten gatunek myszy żyje na polach i żywi się głównie ryżem, dlatego miejscowi często go łapią i przetwarzają na jedzenie, ponieważ jego mięso jest aromatyczne, bezwonne i ma tłustą, zwartą konsystencję.

Pieczone myszy polne to popularna specjalność w Dong Thap. Zdjęcie: Restauracja Phuong Nam - Cao Lanh

Pan Vo Phat (mieszkaniec okręgu My Tra, prowincja Dong Thap) powiedział, że pieczona mysz polna jest ulubionym daniem miejscowych, najpopularniejszym w starej dzielnicy Cao Lanh.

Oprócz myszy polnych, miejscowi preferują również mięso jeżozwierzy. Te dwa gatunki szczurów występują licznie w Dong Thap. Często żyją w chłodnych miejscach, żywiąc się głównie ryżem, kukurydzą, maniokiem i naturalnymi pokarmami, takimi jak kraby, ślimaki itp., dzięki czemu ich mięso jest tłuste, jędrne i smaczne.

Według pana Phata, szczury są tu polowane przez cały rok lub sezonowo. Jednak szczury najlepszej jakości odławiane są w okresie zbiorów, około września i października każdego roku.

W tym czasie myszy najadły się dojrzałego ryżu i zrobiły się pulchne, co po ugotowaniu okazało się jeszcze smaczniejsze.

Myszki polne po zbiorach w Dong Thap uważane są za najlepsze do przyrządzania pieczonych potraw. Zdjęcie: Bao Tran

„Myszki polne są pulchne po zbiorach, ponieważ zjadają dojrzały ryż, ważący około 5-6 myszy/kg. W tym czasie, po zbiorach ryżu, ludzie korzystają z okazji, aby rozstawić sieci, gonić myszy po polach, a następnie łapać je żywe i przyprowadzać do domu na sprzedaż lub do przygotowywania jedzenia.

„Doświadczona osoba może złapać dziesiątki kilogramów myszy dziennie” – powiedział pan Phat.

Mężczyzna ten powiedział również, że myszy polne łapie się i obgotowuje we wrzącej wodzie, aby wyrwać pióra, następnie rozcina się brzuch, czyści jelita, a pazury, głowę i ogon odcina się.

Po wstępnym przetworzeniu mięso szczurów marynuje się w kilku przyprawach, np. sosie ostrygowym lub mieszance pięciu smaków, sosie rybnym lub soli, odczekuje, aż przyprawa dobrze się wchłonie, a następnie wybiera się szczury i wkłada do słoika.

Słoik używany do pieczenia szczurów jest zazwyczaj wiercony przez miejscowych dziurą w dnie, umożliwiającą włożenie węgla drzewnego do grilla. Szczury piecze się w słoiku, otwierając pokrywkę co pięć lub dziesięć minut i obracając je równomiernie, aż będą upieczone.

W każdej partii upiecze się od 8 do 30 szczurów. Podczas pieczenia kucharz musi zwracać uwagę na otwieranie pokrywy, równomierne obracanie, dodawanie tłuszczu i przypraw, aby mięso szczurów było bardziej aromatyczne.

Pieczenie szczura trwa od 45 minut do godziny. Po upieczeniu mięsa, ludzie smarują skórę odrobiną miodu. Ta metoda sprawia, że ​​potrawa ma aromatyczny aromat i piękny kolor” – dodał.

Aby przygotować pyszne danie z pieczonej myszy polnej, ludzie często wybierają duże, tłuste, żywe myszy, ważące kilka uncji lub więcej. Zdjęcie: Nhan Kato Vlog

Danie z pieczonego szczura będzie dobrej jakości, jeśli jego skórka będzie napęczniała, czerwonobrązowa lub w kolorze skrzydeł karalucha, a mięso równomiernie upieczone, miękkie i soczyste.

W Dong Thap pieczoną mysz polną podaje się z ziołami i macza w atrakcyjnej soli z pieprzem cytrynowym.

Danie to najlepiej smakuje na ciepło, świetnie nadaje się jako przekąska podczas spotkań z przyjaciółmi i rodziną.

Pieczona mysz polna ma chrupiącą skórkę i miękkie, tłuste mięso w środku, bardzo apetyczne. Zdjęcie: Restauracja Phuong Nam - Cao Lanh

Pani Mai Chi (HCMC), która miała okazję spróbować pieczonych myszy polnych w starej dzielnicy Cao Lanh, powiedziała, że ​​na początku czuła ostrożność i lekki niepokój, gdy przewodnik przedstawił jej tę potrawę.

Jednak po odważnej próbie odkryła, że ​​smak pieczonego mięsa szczura znacznie różnił się od tego, który sobie wyobrażała, choć był tak pyszny, jak pieczone prosię, które jadła.

„Jeśli spojrzeć tylko na wygląd dania, trudno stwierdzić, że jest zrobione z mięsa szczura, ale znając składniki, nie każdy odważy się go spróbować” – żartobliwie podzieliła się pani Chi.

Turystka skomentowała, że ​​danie z pieczonej myszy polnej ma chrupiącą skórkę, a mięso w środku jest miękkie, soczyste, tłuste i ma wyjątkowy słodki i aromatyczny smak.

Kiedy jada pieczone mięso szczura z solą, pieprzem, cytryną, wietnamską kolendrą, zielonym bananem, pomidorem, ogórkiem itp., nie czuje się tłusto dzięki zawartości oleju.

Pyszny i wyjątkowy przysmak z Hung Yen , który trudno kupić nawet zamożnym . Często pojawia się na tacy z ofiarami podczas rocznic śmierci, ślubów lub święta Tet w Hung Yen. Ten przysmak zachwyca nie tylko wyglądem, ale także wyjątkowym i pysznym smakiem.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html