Nie każdy odważy się spróbować tego „intensywnie pachnącego” specjału w Son La. Jest pyszny, gdy jada się go z dzikimi warzywami.

Sos sojowy Tho O (znany również jako Thua O lub sos ze zgniłej soi) to wyjątkowy specjał ludności tajlandzkiej z Son La , najpopularniejszy w gminie Chieng Sung (dawny dystrykt Mai Son).

W języku tajskim „thua” oznacza fasolę, a „o” – fermentować. „Thua o” to gotowana soja, która jest fermentowana, a następnie ubijana z przyprawami, tworząc gęsty, lepki sos do maczania, powszechnie używany w codziennych posiłkach Czarnych Tajów w Son La.

Surowy sos ma atrakcyjny pomarańczowy kolor.

Pani Lo Thi Luu – właścicielka zakładu produkującego pastę z surowych ziaren soi w wiosce Chieng Den (gmina Chieng Sung, prowincja Son La) powiedziała, że aby przygotować pyszną pastę sojową, należy wybierać ziarna dokładnie wysuszone i o kolorze kości słoniowej.

Wybrane nasiona muszą być jędrne, błyszczące, okrągłe i nie spleśniałe, nie popękane ani nie zwiędłe, aby nie wpłynęły na jakość i smak potrawy. „Wysokiej jakości składniki sprawią, że sos sojowy będzie smaczniejszy” – powiedziała.

Ziarna soi są starannie selekcjonowane, gotowane, fermentowane, a następnie rozdrabniane z lokalnymi przyprawami, takimi jak sól, chili...

Według tej kobiety, po starannej selekcji, soja jest myta i duszona przez 10-12 godzin. Następnie jest wyjmowana i odsączana.

Następnie należy poddać soję fermentacji z liśćmi bananowca, umieścić ją w wentylowanych pojemnikach, takich jak koszyki, sita lub skrzynki... a następnie umieścić je na kuchennej półce lub w jej pobliżu, aby ziarna sfermentowały.

Pod wpływem ciepła z pieca soja nabiera słonego, bogatego smaku i wydziela charakterystyczny, silny aromat. W tym czasie ludzie wyjmują ziarna, miażdżą je z kilkoma znanymi przyprawami, takimi jak czosnek, chili w proszku, sól...

Czas inkubacji soi przeznaczonej do tłuczenia wynosi około 3-4 dni (w zależności od warunków pogodowych). Latem czas inkubacji jest krótszy niż zimą.

To również najtrudniejszy etap, wymagający doświadczenia od producenta. „Bo jeśli fermentacja nie będzie trwała wystarczająco długo lub zbyt długo, albo jeśli sos sojowy nie będzie odpowiednio przykryty, może się zepsuć, spleśnieć i trzeba będzie go wyrzucić” – powiedziała pani Luu.

Po rozbiciu można od razu zjeść potrawę lub odstawić ją na kolejne 7–10 dni, aby przyprawy się wymieszały.

Po rozgnieceniu soi z przyprawami, gotowy produkt przelewa się do dużej miski. Na tym etapie można dodać odrobinę wina do sosu sojowego, aby pozbyć się zapachu, i dodać przegotowanej wody, aby schłodzić mieszankę i zapobiec jej wysychaniu.

Następnie sos sojowy przelewa się do butelek, słoików lub słoiczków, a następnie szczelnie zamyka, aby go zakonserwować i stopniowo wykorzystać. „Po ubiciu i wymieszaniu sos sojowy można od razu spożyć, ale najlepiej odstawić go na około tydzień, aby przyprawy się połączyły i nabrały charakterystycznego aromatu.

Ponieważ, podobnie jak inne sosy do maczania, jest on przetwarzany w procesie fermentacji, surowy sos sojowy ma również lekki, stęchły zapach. Osoby, które nie są do niego przyzwyczajone, mogą uznać go za nieprzyjemny, ale kiedy się do niego przyzwyczają, będą go chwalić” – dodała kobieta z Son La.

Po rozbiciu i wymieszaniu przypraw można uformować z sosu małe kawałki wielkości liści, aby zachować go w stanie suchym, lub dodać schłodzoną, przegotowaną wodę, dobrze wymieszać, aby uzyskać gęstą mieszankę, a następnie poddać fermentacji w mokrej formie.

Dla wygody, zwłaszcza w czasie dalekich podróży, Czarni Tajowie formują surowy sos sojowy w małe kawałki przypominające liście, suszą je, aż stwardnieją, a następnie przechowują w kuchni.

Idąc do pracy w polu, prażą suszony sos sojowy i przynoszą go ze sobą, jedząc go z kleistym lub gorącym ryżem – oba są pyszne.

W Son La powszechnie używa się surowego sosu rybnego, który jest regularnie dodawany do codziennych posiłków miejscowej ludności.

Do jedzenia ludzie dodają odrobinę glutaminianu sodu lub cukru i ziół, aby zmniejszyć słoność sosu sojowego i ujednolicić smak.

Surowy sos sojowy w połączeniu z gotowanymi dzikimi warzywami jest pyszny.

Ten rodzaj sosu można łączyć z potrawami gotowanymi, takimi jak gotowane warzywa, gotowane pędy bambusa, gotowany bakłażan, gotowane mięso, a także stosować jako przyprawę do marynowania grillowanego mięsa, mieszać z jajkami, a następnie gotować na parze… wszystko jest pyszne.

Surowy sos sojowy należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od much. Im dłużej sos sojowy jest przechowywany, tym lepiej smakuje.

„Ten sos to uniwersalny tajski sos do maczania, który świetnie komponuje się z dzikimi warzywami lub tofu” – powiedziała pani Luu.

Zdjęcie: Thuy Vigo

Vietnamnet.vn

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html