Wspominając Thanh Hoa, ludzie i turyści z bliska i daleka nie mogą nie wspomnieć o specjalnym daniu nem chua, słynnej kuchni Thanh, która sprawia, że każdy, kto kiedykolwiek postawił stopę na Thanh Hoa, pragnie się nim delektować. Mieszkańcy Thanh Hoa, gdziekolwiek się udają, chcą mieć nem chua na tacy Tet, aby pamiętać o swoim rodzinnym mieście.
Proces produkcji kwaśnej kiełbasy Thanh Hoa w zakładzie produkcji kiełbas Vi Thanh
Nem chua, słynna specjalność krainy Thanh
Dlatego w okresie świątecznym, zwłaszcza w okresie zbliżającego się Nowego Roku Księżycowego, popyt na nem chua wzrasta, 3-5 razy bardziej niż w normalne dni. Aby sprostać zapotrzebowaniu rynku, zakłady produkcyjne nem chua zwiększyły produkcję, moce produkcyjne i zatrudnienie. W wielu zakładach pracownicy pracują od wczesnego rana do późnej nocy.
Według zapisów w Thanh Hoa, obecnie istnieją tysiące zakładów produkujących nem chua, nem thinh i nem nuong wszelkiego rodzaju, dystrybuowanych głównie w mieście Thanh Hoa, Hoang Hoa, Quang Xuong, Tho Xuan, Nong Cong... Każdego roku zakłady te produkują miliony nem, aby zaopatrywać rynek w prowincji i poza nią.
Wiele lokali serwujących nem chua, specjalność Thanh, musiało zaprzestać przyjmowania zamówień, ponieważ nie są w stanie wyprodukować wystarczającej ilości dla klientów w dniach poprzedzających Księżycowy Nowy Rok Giap Thin 2024. Zdjęcie: Tuan Minh
Według pana Nguyen Duc Tho, właściciela Nem Vi Thanh (miasto Thanh Hoa), po święcie Tet Ong Tao zakład musiał zaprzestać przyjmowania zamówień, aby skupić się na obsłudze klientów, którzy złożyli zamówienia wcześniej. „Podczas święta Tet w naszych dwóch zakładach pracuje bez przerwy około 30 pracowników. Codziennie zakład produkuje 12 000–15 000 sajgonek wszelkiego rodzaju, ale wciąż jest to za mało, aby obsłużyć klientów w prowincji i poza nią. Wiele małych zamówień, złożonych z opóźnieniem, musiało zostać odrzuconych” – poinformował pan Tho.
Według pana Tho, w zakładzie jakość i marka są zawsze na pierwszym miejscu, dlatego dbamy o jakość sajgonek, aby produkty trafiające do konsumentów były najwyższej jakości. „Obecnie produkujemy 4 rodzaje sajgonek, w tym sajgonki kwaśne, sajgonki grillowane i sajgonki cienkie. Ceny pozostają bez zmian” – dodał pan Tho.
Większość renomowanych, markowych zakładów produkujących sajgonki często podwaja liczbę pracowników pracujących do późnych godzin nocnych, aby dostarczyć je klientom na czas. Zdjęcie: Tuan Minh
Chociaż w tym roku cena nem chua stale rosła, zwiększając się półtora do dwukrotności, liczba klientów nie spadła. Powodem tego stanu rzeczy, podawanym przez właścicieli zakładów produkcyjnych lub sklepów nem, jest wysokie zużycie, a także wysokie ceny surowców i siły roboczej.
Według badań, cena sajgonek na rynku waha się od 50 000 do 70 000 VND za 10 sztuk, jednak w wielu lokalach cena wzrosła do 100 000 do 120 000 VND za 10 sztuk. Chociaż cena wzrosła prawie dwukrotnie w porównaniu z normalnymi dniami, wiele renomowanych i markowych lokali w Thanh Hoa nadal nie ma sajgonek w sprzedaży.
W okresie święta Tet, zakład produkujący sajgonki Vi Thanh zaopatruje rynek w około 12 000–15 000 sajgonek dziennie, dostarczając je klientom w prowincji i poza nią. Zdjęcie: Tuan Minh
Najważniejszym etapem w produkcji nem chua jest obróbka surowca. Najważniejszym składnikiem nem chua jest chuda wieprzowina. Mięso jest mielone lub tłuczone, a skóra wieprzowa gotowana, oczyszczana i krojona na cienkie paski o grubości około 3 cm. Otręby ryżowe lub prażone otręby kukurydziane są mieszane z wieloma innymi przyprawami, a następnie poddawane fermentacji.
Kolejnym, równie ważnym składnikiem są świeże liście bananowca. Liście bananowca rwie się na małe kawałki, aby pasowały do każdej sajgonki, a następnie myje i suszy. Gdy główne składniki do przygotowania sajgonek ulegną fermentacji, osoba pakująca rozpoczyna proces pakowania. Z gotowych składników zwija każdą sajgonkę, osoba pakująca dodaje kilka plasterków chili, czosnku i kilka liści Polyscias fruticosa, aby nadać sajgonkom charakterystyczny aromat.
Źródło
Komentarz (0)