Nem thinh jest uważane za słynną potrawę w Thanh Hoa. Według miejscowych, nem thinh jest przygotowywany z surowej wieprzowiny i thinh. Thinh jest przygotowywany z ryżu lub kukurydzy, pieczonej do uzyskania złocistego koloru, a następnie mielonej lub utłuczonej na proszek.

Mimo że nem thinh jest produktem fermentacji naturalnej, bez żadnej obróbki, ma swój własny smak, różniący się od kwaśnego nem powszechnie występującego w regionie Thanh Hoa.

Połączenie surowej wieprzowiny, proszku ryżowego i typowych liści, takich jak liście guawy, żeń-szeń, a także wielu znanych przypraw, takich jak sos rybny, chili, czosnek, pieprz,... sprawia, że ​​potrawa ma lekko kwaśny smak z charakterystycznym aromatem fermentowanego świeżego mięsa.

Thanh Hoa fermented pork roll 0.jpg
Liście guawy należy wybierać młode, nie za stare ani za młode. Zdjęcie: Ngoc Vi

Pani Nguyen Thi Dung (miasto Nghi Son, Thanh Hoa) powiedziała, że ​​proces produkcji nem thinh wymaga precyzji i wyrafinowania. W szczególności dobór materiałów wejściowych jest uważany za najważniejszy etap, decydujący o jakości.

„Wieprzowina musi być chuda, beztłuszczowa, świeża i ciepła, spożyta tego samego dnia. Ryż użyty do przygotowania proszku ryżowego musi być dobrej jakości, kleisty lub zwykły, o okrągłych ziarnach, nie za biały ani za żółty. Liście guawy i liście Polyscias fruticosa, aby wzmocnić aromat sajgonek, muszą być starannie dobrane, nie za stare ani za młode” – powiedziała pani Dung.

Według pani Dung, wieprzowina używana do produkcji nem thinh będzie krojona na kawałki wielkości kęsa i mieszana z poszarpaną skórą. Wcześniej proces krojenia skóry był bardzo trudny, ponieważ trzeba było go wykonywać ręcznie, dbając o to, aby włókna skóry były drobne i dobrze wymieszane z mięsem i przyprawami.

Jednak obecnie w zakładach produkujących duże ilości cienkiego mięsa krojenie skórki stało się wygodniejsze dzięki zastosowaniu nowoczesnych maszyn, które oszczędzają czas i zmniejszają wysiłek, a jednocześnie zapewniają wydajność.

Wieprzowina i skóra są mieszane z przyprawami. Wideo : Ngoc Vi

Po przygotowaniu składników wymieszaj mięso i skórę z przyprawami, takimi jak proszek przyprawowy, sos rybny, chili, pieprz, posiekany czosnek (w zależności od smaku), a następnie dodaj aromatyczny prażony proszek ryżowy i wymieszaj. Krok ten musi być wykonany równomiernie.

Następnie formuje się z sajgonek kulki odpowiedniej wielkości i zawija je w liście bananowca, umieszczając w środku plastikową torebkę, aby umożliwić im naturalną fermentację. Pakowanie sajgonek również wymaga staranności i dbałości, aby były szczelnie owinięte.

„Osoba przygotowująca sajgonki musi je szczelnie owinąć, w przeciwnym razie będą wyciekać i nie będą się mogły upiec” – powiedziała pani Dung.

Sajgonki są kompresowane w plastikowych torebkach, a następnie owinięte liśćmi bananowca. Zdjęcie: Ngoc Vi

Po zawinięciu sajgonki umieszcza się w suchym, chłodnym miejscu lub wiesza w kuchni. Po około 2-3 dniach sajgonki będą dojrzałe, o odpowiedniej kwaskowatości i można je od razu spożyć.

Wielu gości, którzy próbowali tego dania, stwierdziło, że nem Thinh ma lekko kwaśny smak fermentowanej wieprzowiny i charakterystyczny aromat prażonego ryżu. Podawany z liśćmi guawy, liśćmi Polyscias fruticosa, sosem chili lub sosem rybnym, nem będzie bardziej aromatyczny i pyszny.

Obecnie cena nem thinh na rynku waha się od 25 000 do 50 000 VND/sztukę (w zależności od ilości i lokalizacji).

Mimo że nem thinh uchodzi za słynną specjalność regionu Thanh Hoa, jest też dość „wybredny” wśród klientów, ponieważ danie to nie jest gotowane, lecz przechodzi jedynie naturalny proces fermentacji.

Niektórzy goście przyznają, że nem thinh to danie, które „brzmi groźnie”, ale jest uzależniające. Osoby o słabych żołądkach i często cierpiące na problemy żołądkowo-jelitowe powinny jednak rozważyć jego spożywanie.

Gość siedzący na chodniku w Hanoi , zjadł danie i pochwalił je jako „najlepsze w Wietnamie”. Po przybyciu do Hanoi, gość o mieszanym pochodzeniu wietnamsko-pakistańskim, delektował się makaronem z krabem i nieustannie chwalił je za jego smak.