Rau khúc (znany również jako thanh minh thao, cuc tan, ambrozja) to warzywo, które rośnie naturalnie w ogrodach, na polach, wzdłuż brzegów stawów, brzegów rzek..., można je znaleźć w wielu północnych prowincjach, takich jak Phu Tho, Thai Nguyen, Hoa Binh , Hanoi...

Istnieją dwa rodzaje rau khúc: lepki rau khúc nem i rau khúc te. Spośród nich rau khúc te ma drobne listki i charakterystyczny aromat, jest bardziej popularny i używany do przyrządzania wielu atrakcyjnych potraw.

poroże aksamitne.jpg
Rau khuc jest uważany za „niebiański dar”, ponieważ rośnie naturalnie i nie wymaga pielęgnacji. Warzywo to można zbierać przez cały rok, ale jest najsmaczniejsze i najbogatsze w owoce od stycznia do końca marca według kalendarza księżycowego. Zdjęcie: Nhung Phan
Rau khuc można spożywać zarówno na świeżo, jak i suszone. Do celów spożywczych zbiera się liście, łodygi i młode pędy, a następnie usuwa stare kwiaty. Zdjęcie: Ha Nguyen

Pani Thu Ha – właścicielka restauracji śniadaniowej w dzielnicy Thanh Xuan ( Hanoi ) – powiedziała, że ​​rau khuc zazwyczaj najlepiej rośnie i rozwija się wiosną, pod koniec trzeciego miesiąca księżycowego. Po tym czasie roślina kwitnie, a następnie więdnie.

„W latach obfitujących w deszcze rau khuc rośnie dobrze i odwrotnie. Ponieważ sezon warzywny jest krótki, pod koniec sezonu ludzie korzystają z okazji, by pójść do ogrodu, spacerować po polach i trawnikach, aby zebrać rau khuc, który następnie zamrozić i stopniowo wykorzystać” – powiedziała pani Ha.

Istnieją dwa popularne sposoby konserwowania rau khuc. Pierwszy polega na wysuszeniu i zmieleniu go na proszek. Drugi polega na gotowaniu, odciśnięciu wody, a następnie rozdrobnieniu lub zmieleniu i zamrożeniu. Jednak ludzie preferują drugą metodę, ponieważ świeży rau khuc jest smaczniejszy niż suszony proszek lub suszone warzywa.

Sticky rice with red velvet nguyen.jpg
Rau khuc to składnik słynnego dania xoi khuc z północy. Zdjęcie: Nhung Nguyen

Choć rośnie dziko, rau khuc jest bardzo popularny ze względu na swój pyszny i niepowtarzalny smak. Mieszkańcy północy często używają tego warzywa do przyrządzania xoi khuc.

Według pani Ha, przygotowanie pysznego kleistego ryżu wymaga starannego przygotowania. To warzywo rośnie blisko ziemi, liście mają delikatne włoski, przez co łatwo się brudzi, a do jego oczyszczenia trzeba go wielokrotnie myć, co jest dość czasochłonne i pracochłonne.

Po umyciu ludzie blanszują rau khuc we wrzącej wodzie, czekają aż odcieknie, a następnie siekają, miksują lub rozbijają, aby uzyskać skorupkę.

„Podczas mielenia należy używać zarówno wody, jak i resztek warzyw, aby uzyskać kleisty ryż, ponieważ jeśli użyjesz tylko soku, danie straci smak i składniki odżywcze. Zazwyczaj siekam blanszowane warzywa na małe kawałki, a następnie rozdrabniam je ręcznie.

Ta metoda jest nieco pracochłonna i czasochłonna, ale w zamian za to ciasto po upieczeniu będzie miało błyszczący brązowy kolor, będzie bardzo ciągnące i aromatyczne” – dodała.

Rukiew wodna jest myta, blanszowana, a następnie tłuczona i mieszana z mąką ryżową. Zdjęcie: Esheep Kitchen

Ta kobieta powiedziała również, że po ubiciu rau khuc, należy wymieszać go z mąką ryżową i dobrze wyrobić, aż masa będzie dobrze połączona. Jeśli chcesz, aby ciasto khuc było mniej lepkie, możesz dodać trochę mąki ryżowej.

Oprócz ciasta, xoi khuc ma także bogate, tłuste nadzienie z podsmażonej wieprzowiny i puree z zielonej fasolki.

W zależności od lokalizacji i osobistych preferencji, szef kuchni może dodać więcej suszonej cebuli i pieprzu.

„Smaż boczek wieprzowy z szalotką, aż będzie ugotowany, lub gotuj go długo na wolnym ogniu, aż zmięknie. Możesz dodać odrobinę soku z podsmażonego mięsa do ciasta, aby zwiększyć połysk i intensywność smaku potrawy” – podzieliła się swoim doświadczeniem pani Ha.

poroże aksamitne część 1.jpg
Ciasto formuje się w kulki i obtacza w kleistym ryżu przed gotowaniem na parze. Zdjęcie: Nhung Phan

Podczas zawijania ciasta, ciasto jest najpierw spłaszczane, a następnie kładzione na wierzchu fasola mung i mięso. Następnie ciasto jest formowane w kulki, ponownie obtaczane w kleistym ryżu i zawijane w dong lub liście bananowca.

W zależności od ilości kleistego ryżu na zewnątrz, ciasto jest gotowane na parze przez różny czas, średnio 20–25 minut, co zapewnia, że ​​ciasto jest dobrze upieczone, a kleisty ryż jest miękki, pulchny i ​​aromatyczny.

Oprócz kleistego ryżu, wiele osób lubi jeść banh khuc osobno. Po wymieszaniu mąki i dodaniu nadzienia, zawijają go w liście i od razu gotują na parze, zamiast zwijać go w kleisty ryż.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
Dania z rau khuc mają podobno atrakcyjny smak, są łatwe w jedzeniu i mogą się nimi delektować zarówno dorośli, jak i dzieci. Zdjęcie: Esheep Kitchen

Według lekarza Bui Dac Sanga z Wietnamskiej Akademii Nauki i Technologii, rau khuc nie jest tylko produktem spożywczym, ale także środkiem leczniczym w leczeniu wielu chorób, takich jak przeziębienia z gorączką, kaszel z flegmą, zapalenie oskrzeli, astma, bóle kości i stawów, reumatyzm, świerzb skórny...

Jednak kobiety w ciąży, karmiące piersią, dzieci i osoby z alergiami nie powinny spożywać tego warzywa.

Zbierając dzikie rau khuc, należy zachować ostrożność i zbierać je tylko na polach, w przydomowych ogrodach lub w miejscach, o których wiadomo, że nie są skażone pestycydami. Zapewni to bezpieczeństwo i pozwoli uniknąć zatrucia.

Turyści z Korei, którzy zjedli 7 rodzajów ciast Hue podczas jednego posiłku, podzielili się ciekawymi komentarzami na temat „najlepszego dania” . Trzech koreańskich turystów spróbowało jednocześnie 7 typowych ciast Hue, takich jak banh beo, bot loc, ram it... Wszyscy kiwali głowami i chwalili ich smak.