Specjał Vinh Long ma „smutną” nazwę, smakosze chwalą go jako pysznego, słodszego niż krab

Pomimo dziwnego „ponurego wyglądu” i szorstkiej, czarnej skórki, specjał ten jest składnikiem wielu pysznych dań, które przyciągają klientów w Vinh Long.

Chu u to skorupiak z rodziny krabowatych, często żyjący w przybrzeżnych nizinach aluwialnych i estuariach w regionie zachodnim, najczęściej w Vinh Long (dawna prowincja Tra Vinh ).

Na pierwszy rzut oka krab wygląda dość podobnie do kraba, ale jest grubszy i porusza się wolniej. Dwa szczypce kraba są duże i jaskrawoczerwone, podczas gdy szczypce kraba są mniejsze i fioletowe.

Ryjówka ma „uparty, ponury” wygląd z szorstkimi śladami na kruczoczarnym pancerzu, które przypominają wzory. Przód jej ciała również wygląda jak gniewna twarz.

Być może dlatego miejscowi nadali im nazwę „chu u”, odnosząc się do „naburmuszonego” i niezadowolonego wyrazu twarzy ludzi (w zachodnim języku).

Krab (po prawej) i krab (po lewej). Zdjęcie: Ngoc Lan, Nhiem Nguyen

Pani Minh Tuyen (dzielnica Duyen Hai, prowincja Vinh Long ) powiedziała, że ​​krab jest dostępny przez cały rok i można go łowić o każdej porze roku.

Drugi i trzeci miesiąc księżycowy to pora roku, w której rak linieje (znany również jako młody rak). W tym czasie jego mięso uważa się za smaczniejsze i tłustsze.

Według pani Tuyen, chociaż rak porusza się powoli, jest dość trudny do złapania, ponieważ ma zwyczaj życia w głębokich jaskiniach i ma duże, silne i ostre szczypce.

Złapanie kreta wymaga doświadczenia i umiejętności, aby znaleźć jego norę. Po odkryciu nory łapacz często używa gołych rąk, aby wyciągnąć kreta. Nieostrożność może spowodować silne uszczypnięcie, powodując ból, zadrapania lub krwawienie.

„Krab żyje bardzo głęboko w jaskini i trudno go złapać, więc nawet doświadczeni ludzie mogą złowić najwyżej 2-3 kg dziennie.

Nie wspominając już o tym, że łowienie krabów jest trudne, ponieważ ludzie muszą przenosić się do lasów namorzynowych, nizin aluwialnych przy estuariach i ujściach rzek, gdzie czekają na nich komary, pijawki i wiele innych niebezpieczeństw” – powiedziała pani Tuyen.

Ryjówka ma okrągłe ciało, dwoje dużych oczu i wiele szorstkich plam na skorupie, co nadaje jej „smutny wygląd”, stąd też jej dziwna nazwa. Zdjęcie: Nhiem Nguyen

Sprzedawczyni dodała również, że dawniej kraby były spożywane głównie lokalnie, ale z czasem zyskały szeroką popularność i stały się popularnym daniem.

Dlatego po złowieniu kraby są szybko transportowane do sąsiednich prowincji. Jeśli przesyłka jest daleko, są one chłodzone, aby zachować świeżość.

Średnio kukułka sprzedawana jest za około 120 000–150 000 VND/kg (w zależności od lokalizacji, czasu i wielkości). W każdym kilogramie znajduje się około 12–13 kukułek.

W normalnych warunkach temperaturowych krab może przeżyć tylko około 1 dnia. Jeśli chcesz go przetransportować na dużą odległość, musisz go przechowywać w lodówce, aby zachował świeżość. Zdjęcie: Tuyen ba khia, Nhiem Nguyen

Podobnie jak inne gatunki „o ośmiu nogach i dwóch szczypcach”, w Vinh Long rak jest również wykorzystywany w wielu potrawach, np. grillowany, gotowany, gotowany na parze z piwem, a także do przyrządzania sosu rybnego... ale najsmaczniejszy i najbardziej popularny jest rak smażony z tamaryndowcem.

Danie to znalazło się również na liście 100 najlepszych wietnamskich specjałów 2021-2022 opublikowanej przez Vietnam Record Organization (Vietkings) i Top Vietnam Organization (VietTop).

Chu u można przygotować na wiele sposobów, ale najpopularniejszym daniem jest smażone z tamaryndowcem. Zdjęcie: Tam Vo Vlog

Według pani Tuyen, aby przygotować pyszne smażone raki w sosie tamaryndowym, najpierw należy oczyścić składniki. Następnie raki wrzuca się do garnka z wrzącym olejem i smaży do uzyskania chrupkości, a następnie wyjmuje i odsącza.

Następnie podsmażamy cebulę i czosnek, a następnie dodajemy sok z tamaryndowca i przyprawy (cukier, sos rybny, sól) do smaku. Gdy mieszanina się zagotuje, wrzucamy smażone, chrupiące krewetki i dobrze mieszamy, aby się namoczyły.

„Można zostawić kraba w całości lub oddzielić skorupę, wydrążyć ikrę i osobno usmażyć mięso. Każdy styl smażenia ma inny poziom smaku” – dodała.

Smażone raki w sosie tamaryndowym najlepiej jeść na ciepło. Szczypce są chrupiące, jędrne i mają naturalny słodki smak, bez rybiego zapachu. Kwaśny smak tamaryndowca i słodki, tłusty smak raków łączą się, tworząc atrakcyjną potrawę.

Raki smażone w tamaryndowcu są uznawane za specjalność dawnej prowincji Tra Vinh. Zdjęcie: Tam Vo Vlog

Pan Dao Quan (HCMC) miał okazję kilkakrotnie spróbować kraba smażonego w tamaryndowcu w Vinh Long i stwierdził, że danie to ma imponujący smak, szczególnie szczypce kraba, które są pełne mięsa, jędrne i słodkie.

Ocenił kraba jako słodszego i smaczniejszego od kraba, jego skorupa była chrupiąca i mógł zjeść ją w całości.

„Krab smażony z tamaryndowcem to moja ulubiona przekąska, którą zawsze uwielbiam, kiedy przyjeżdżam do Vinh Long. To danie należy jeść powoli i dokładnie przeżuwać, aby w pełni docenić jego smak: odrobinę znajomego charakteru trójbocznego kraba, bogaty słony smak kraba morskiego i charakterystyczny zapach kraba” – opisał.

Ten „niebiański dar” z morza wietnamskiego ma żenującą nazwę, jest chrupiący i pyszny . Nie tylko ma imponujący wygląd i nazwę, ale także przyciąga klientów świeżym i pysznym smakiem, chrupiącą konsystencją i niską ceną.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html