Do Pho Minh, łamanego ryżu Ba Ghien, Cuc Gach i raju wokół targu Binh Tay według Michelin

Vo Thanh Vuong, szef kuchni Coco Dining, restauracji wyróżnionej 1 gwiazdką Michelin, w najnowszym wpisie w Przewodniku Michelin dzieli się swoimi ulubionymi miejscami w Ho Chi Minh City.

Szef kuchni Vo Thanh Vuong – zdjęcie: Przewodnik Michelin

W wywiadzie dla przewodnika Michelin, Vo Thanh Vuong powiedział, że Ho Chi Minh City to miejsce, w którym światła nigdy nie gasną. To właśnie skłoniło Vuonga do zamieszkania tutaj w 2009 roku i rozpoczęcia realizacji jego „ kulinarnego marzenia”.

Po pandemii COVID-19 branża gastronomiczna podążyła w niepewnym kierunku, ale dla tego szefa kuchni stała się to rzadka okazja, by zwolnić i przyjrzeć się bliżej.

„Początkowo byłem zafascynowany techniką. Nasze pierwsze cztery sezonowe menu koncentrowały się na fermentacji, soleniu i dojrzewaniu, a to techniki wymagające czasu, cierpliwości i precyzji. Uwielbiałem ten proces, ale czegoś mi brakowało” – mówi Vuong.

Aby znaleźć odpowiedź, Vuong postanowił powrócić do korzeni, łącząc smaki dzieciństwa z nowoczesnymi technikami przetwarzania.

Powiedział, że to był punkt zwrotny, który przypomniał mu, że kuchni wietnamskiej nie trzeba unowocześniać, ale trzeba ją uszanować i rozwinąć.

Po 10 latach tutaj, Vo Thanh Vuong nazywa Ho Chi Minh City swoim domem. Zaprasza nas na „spacer” po jego ulubionych miejscach, które czynią to miasto wyjątkowym.

80-letnia restauracja Pho Minh

Vo Thanh Vuong powiedział, że jeśli rano będzie miał czas, pójdzie do Pho Minh, 80-letniej restauracji pho ukrytej w małej uliczce. Rosół jest lekki, ale treściwy, widać w nim staranność wykonania.

80-letnia restauracja Pho Minh – zdjęcie: Przewodnik Michelin

„Przypomina mi to, dlaczego proste dania, jeśli są dobrze przygotowane, nie muszą być skomplikowane” – powiedział.

Oprócz pho, restauracja serwuje również pate chaud, ciastka z nadzieniem mięsnym, które można znaleźć jedynie w najbardziej tradycyjnych restauracjach serwujących pho w mieście.

Przyjdź do Brick House, aby zjeść domowy posiłek

„Uwielbiam posiłki, w których czuję się jak w domu… ​​Często chodzę z przyjaciółmi i rodziną, aby dzielić się jedzeniem i opowieściami” – powiedziała Vo Thanh Vuong.

Smażone tofu w Cuc Gach – zdjęcie: Przewodnik Michelin

Do ryżu podawaj mięso, ryby, tofu i warzywa. Najlepsze dania zawsze charakteryzują się zrównoważonymi smakami słodkimi, słonymi i kwaśnymi.

Chociaż w mieście znajduje się mnóstwo sklepów z ryżem, jednym z ulubionych miejsc Vuonga jest Cuc Gach Quan.

Przód targu Binh Tay Kuchnia wietnamsko-chińska jest dostępna wszędzie, szczególnie w okolicy centrum społecznościowego: Targ Binh Tay (Dzielnica 6) - Zdjęcie: Przewodnik Michelin

Dzielnica 4 ma Oanh Oc

Ulica Vinh Khanh w Dzielnicy 4 to słynna ulica kulinarna z restauracjami na chodnikach, w których do późnych godzin nocnych można kupić ślimaki i owoce morza.

Restauracja Oanh Oc wyróżnia się w Dzielnicy 4 – zdjęcie: Przewodnik Michelin

Późnym wieczorem ten szef kuchni czasami wpada do Oc Oanh. Jest głośno, trochę chaotycznie, ale kipi energią Sajgonu. Ślimaki są zawsze świeże, sos do maczania jest bogaty i świetnie komponuje się z zimnym piwem.

Tradycyjny ryż łamany Ba Ghien

Vo Thanh Vuong często odwiedza również Ba Ghien Broken Rice. Grillowane żeberka są aromatyczne, soczyste i idealnie przypieczone. Ryż jest puszysty, pikle chrupiące i wszystko jest w sam raz.

Jednym z miejsc wartych odwiedzenia jest łamany ryż Ba Ghien.

Ta restauracja serwująca łamany ryż cieszy się popularnością w Ho Chi Minh City od lat 90. XX wieku. Chociaż grillowane żeberka są najpopularniejszym wyborem, w restauracji można również zamówić kurczaka, co oznacza, że ​​masz powód, by odwiedzać ją co najmniej dwa razy w tygodniu.

Aby podziwiać najlepsze widoki, wybierz się do Elgin lub Coco Dining

Jeśli chciał się napić i zjeść coś dobrego, szedł do Elgin. Było tam spokojnie, a jedzenie było wyśmienite. Albo do Coco Dining – nie tylko dlatego, że tam pracował, ale dlatego, że czuł się tam jak w domu.

Zakątek Elgin - Zdjęcie: Han Phan/Przewodnik Michelin

Zarówno Elgin, jak i Coco Dining znajdują się na granicy Dzielnicy 1 i Dzielnicy 3, gdzie obsadzone drzewami bulwary zamieniają się w przyjemne, zielone przestrzenie i oferują jedne z najlepszych restauracji i barów w kraju.

Powrót do tematu

SOSNA UŚMIECHU

Source: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm