Unikalna, 100-letnia kawiarnia w Hanoi serwująca paloną kawę

(Ojczyzna) - Spośród niezliczonych nowoczesnych kawiarni, tajska kawiarnia, kontynuowana od czterech pokoleń, zawsze podtrzymywała tradycję ręcznego palenia kawy na drewnie, która istnieje w Hanoi od prawie 100 lat, znajdując się zaledwie na rogu ulicy Trieu Viet Vuong.

Obecnie powszechnie stosuje się palenie kawy maszynowo, ale palenie przy użyciu drewna opałowego nadaje kawie własny, niepowtarzalny smak, dlatego też kawa tajska przyciągnęła do sklepu miłośników kawy, zarówno tych z Hanoi, jak i tych z Azji.

Aby równomiernie regulować ilość ciepła emitowanego przez drewno opałowe, palacz musi zawsze zwracać uwagę i szybko, ostrożnie dokładać drewno. Podczas palenia dym z drewna opałowego w zamkniętym moździerzu przywiera do ziaren kawy, nadając im pyszny, rustykalny, charakterystyczny smak tajskiej kawy.

Pan Nguyen Duc Hieu (urodzony w 1987 roku) jest potomkiem tajskich kawoszy w czwartym pokoleniu. Powiedział: „Od czasów mojego dziadka, mój dziadek i ojciec palili kawę drewnem opałowym, a częściowo dlatego, że od najmłodszych lat uwielbiam kawę, chcę kontynuować tę tradycję palenia kawy drewnem opałowym. Kawę można palić na wielu różnych paliwach, ale do palenia ręcznego najbardziej odpowiednie jest palenie drewnem opałowym, ponieważ drewno opałowe pali się powoli, a powierzchnia promieniująca ciepło będzie równomierna w palarce. Temperatura potrzebna do zaparzenia kawy przekracza 200 stopni. W przypadku użycia węgla drzewnego regulacja temperatury będzie trudna, ponieważ temperatura jest zbyt wysoka”.

Oprócz charakterystycznego procesu palenia drewnem, ziarna kawy są również starannie wybierane przez samego pana Hieu, co gwarantuje jakość każdego etapu procesu, aby zebrać najlepsze ziarna kawy z plantacji kawy, którą pan Hieu posiada w Son La . Znajdziemy tam Arabicę, Robustę i kilka innych odmian kawy.

„Podczas prażenia, z użyciem pierwszego moździerza, podgrzanie zaprawy zajmie około 30 minut, więc pierwsza partia nie będzie równomierna, ponieważ drewno opałowe nie jest jeszcze stabilne. Jednak w przypadku kolejnych partii, gdy ogień będzie równomierny, a zaprawa wystarczająco gorąca, gotowy produkt po prażeniu będzie spełniał normy i nie zajmie to tyle czasu, co w przypadku pierwszej zaprawy” – powiedział pan Hieu.

Po wypaleniu kawa zostanie schłodzona w ekspresie, a ziarna przefiltrowane. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu pana Hieu w branży, łatwo jest ocenić, czy ziarna spełniają standardy, po kolorze i aromacie kawy.

Niezakwalifikowane ziarna zostaną ponownie wypalone w niskiej temperaturze, natomiast kwalifikowane ziarna będą przechowywane przez około 2 tygodnie lub nawet 1 miesiąc, zanim zostaną zmielone i sprzedane klientom.

Ziarna kawy to puste ciało, w którym znajduje się wiele pustych komór, w których przechowywany jest gaz CO2. Po uprażeniu ziarna zwiększają swoją objętość. Można wyraźnie zauważyć, że odstępy między nimi są większe w przypadku uprażonych ziaren kawy niż w przypadku świeżych ziaren.

Pan Hieu podzielił się wiedzą na temat przyszłości tajskiej kawy: „Po 4 pokoleniach tajska kawiarnia była sprzedawana przez pana Dena pod adresem 27 Trieu Viet Vuong od lat 40., więc nadal będę podtrzymywał i kontynuował tradycyjny sklep rodzinny, utrzymując jedynie obecną lokalizację sprzedaży i nie mam zamiaru otwierać innego adresu. W trakcie rozwoju tajskiej kawy każde pokolenie będzie miało zadanie, aby zbudować sklep, na przykład pan Den był tym, który założył go z wózkami do kawy, pan Thai był tym, który ukształtował styl picia kawy z filtrem, picia kawy na chodnikach Hanoi, mój ojciec, pan Tinh, przyczynił się do odbudowy sklepu, dzięki czemu 27 Trieu Viet Vuong ma dzisiejszy kształt. Jeśli chodzi o moją misję wniesienia wkładu w tajską kawę, to jest to poprawa w zakresie rolnictwa , podejście do niego wnikliwie przyniesie produkty najwyższej jakości.”

Każdego ranka kawę przygotowują tu pracownicy, którzy od dziesięcioleci zajmują się tym zawodem, dzięki czemu jej smak pozostaje niemal niezmienny za każdym razem, gdy przychodzą klienci, aby się nią delektować.

Pan Phan Manh Tuan (klient Thai Coffee) powiedział: „Piję tu kawę od ponad 30 lat i niezależnie od pogody, każdego ranka przychodzę do kawiarni, żeby napić się porannej kawy. Dla mnie picie kawy rano to jak rytuał – chodzenie w konkretne miejsce i picie konkretnego napoju, z grupą przyjaciół, z którymi można porozmawiać. Kawa w każdym miejscu jest inna. Ja preferuję kawę poranną w stylu tajskim, ponieważ jest to kawa wypita na chodniku i czuję w niej dymny aromat”.

Ściana z napisem „Przyjedź do Hanoi na filiżankę brązowego” została namalowana przez samego pana Hieu, częściowo dlatego, że chciał zapewnić osobom przychodzącym na drinka ciekawe miejsce do siedzenia, a także wyjątkowe miejsce „rejestracji” w sklepie, a częściowo dlatego, że chciał połączyć pierwsze pokolenie, pana Dena, z obecnym pokoleniem, Nau (syna pana Hieu).

Toquoc.vn

Źródło: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm