Hanoi rejestruje dwa kolejne niematerialne obiekty dziedzictwa kulturowego

Niedawno hanojska zupa pho i tradycyjna technika przygotowywania herbaty z lotosu w Quang An zostały wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki.

Hanoi Pho i herbata z lotosu Quang An od dawna są specjałami, których turyści obowiązkowo muszą spróbować podczas wizyty w stolicy.

Rzemiosło wyrobu herbaty lotosowej w Quang An

Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki wydało decyzję nr 2316/QD-BVHTTDL o wpisaniu tradycyjnego rzemiosła produkcji herbaty lotosowej w Quang An (dzielnica Quang An, dystrykt Tay Ho, Hanoi) na listę krajowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego.

Dzielnica Quang An ma tę zaletę, że z trzech stron graniczy z Jeziorem Zachodnim. Posiada 157 hektarów powierzchni wodnej Jeziora Zachodniego z 11 stawami, jeziorami i lagunami z dobrą glebą i grubą warstwą błota, bardzo sprzyjającą uprawie lotosu. Od czasów starożytnych jest to znane miejsce do uprawy lotosu i parzenia herbaty lotosowej.

Herbata lotosowa od dawna jest cenną herbatą, przesiąkniętą wietnamską duszą, podbijającą i oczarowującą pokolenia wietnamskich miłośników herbaty. Kwiat lotosu ma głębokie znaczenie w kulturze i religii wielu krajów azjatyckich, zwłaszcza Wietnamu. Zapach lotosu jest jednocześnie dziwny i znajomy, bliski i szlachetny, czysty i kojący, oczyszczający ludzkie serca.

Herbata z lotosu z Jeziora Zachodniego to słynny specjał w Hanoi, dostępny wyłącznie latem. (Zdjęcie: Le Ngoc Yen)

Lotos w połączeniu z herbatą tworzy harmonię. Lotos wnika w herbatę i unosi ją w górę, herbata wynosi lotos na szczyt smaku. Zapach lotosu jest duchem herbaty lotosowej. Herbata lotosowa przynosi pijącemu uczucie relaksu i spokoju.

Teren Quang An, położony obok Jeziora Zachodniego, był niegdyś rozległym obszarem lotosu w Hanoi i kolebką słynnego zawodu producenta herbaty lotosowej. Quang An, zwany dawniej wioską Mau, to niewielki łuk lądowy wcinający się w Jezioro Zachodnie, otoczony lagunami, stawami i jeziorami.

Ze względu na klimat, zasoby wody, a przede wszystkim glebę, Jezioro Zachodnie słynie z cennego, dwupłatkowego lotosu o intensywnym zapachu, znanego również jako lotos stulistny. W okresie kwitnienia lotos ten osiąga wielkość dwóch dłoni, z setkami płatków, ułożonych warstwowo wokół słupka, kielicha i nasienia lotosu, co nadaje mu czysty, aromatyczny zapach.

Nie jest przypadkiem, że lotos z Jeziora Zachodniego ma „lepszą” pozycję, niż lotosy z innych regionów mogą się z nim równać, ponieważ lotos z Jeziora Zachodniego odżywia się warstwą mułu nagromadzonego przez tysiąclecia, o grubości od 0,7 do 1,2 m, co jest wartością spotykaną w niewielu stawach.

Od czasów starożytnych lud Quang An używał liści lotosu do wyrobu herbaty z lotosu, a wiedza na temat przyrządzania herbaty z lotosu była przekazywana z pokolenia na pokolenie i zachowała się do dziś.

Obecnie w Quang An wiele gospodarstw domowych nadal zajmuje się aromatyzacją herbaty z lotosu. Proces produkcji suszonej herbaty z lotosu jest również bardzo skomplikowany – od surowców, przez mycie herbaty, oddzielanie nasion lotosu, aromatyzowanie herbaty, suszenie, pakowanie i konserwowanie.

Chociaż proces perfumowania herbaty z kwiatu lotosu nie jest tak skomplikowany, jak w przypadku suszonego lotosu, aby uzyskać pyszną i aromatyczną herbatę, herbaciarze mają swoje własne sekrety. Surowa herbata używana do perfumowania kwiatu lotosu to zazwyczaj młode pąki herbaciane. Po jednorazowym perfumowaniu herbaty ryżem lotosowym, herbata jest umieszczana w kwiatach lotosu, z których każdy waży około 15 gramów. Ta czynność wymaga od herbaciarza wprawy i precyzji.

W sezonie ryż lotosowy jest pulchny i ​​można go zaparzyć w herbacie, aby uzyskać najpyszniejszy smak. (Zdjęcie: Le Ngoc Yen)

Obecnie zawód parzenia herbaty z lotosu w Quang An zmaga się z trudnościami z powodu zmniejszania się powierzchni upraw lotosu i zanieczyszczenia środowiska, które ma wpływ na wzrost lotosu. Ponadto gusta użytkowników, zwłaszcza młodych ludzi, są coraz mniej zainteresowane herbatą i nie lubią jej pić.

Co więcej, wiele osób wciąż nie rozumie i nie docenia kulturowych, duchowych i fizycznych wartości oraz korzyści płynących ze spożywania herbaty w ogóle, a herbaty lotosowej w szczególności. Miasto Hanoi planuje rozwój i rozszerzenie obszaru uprawy lotosu, aby uhonorować wartość lotosu z Jeziora Zachodniego i przyczynić się do zachowania tradycyjnego rzemiosła parzenia herbaty lotosowej w tym regionie.

Pho Hanoi

W nowo wydanej decyzji nr 2328/QD-BVHTTDL, Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki wpisało hanoi pho na listę krajowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Wcześniej, Hanoi People's Committee złożył wniosek o wpisanie wiedzy ludowej hanoi pho na listę krajowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego.

Do tradycyjnego kurczaka pho z Hanoi nie używa się cynamonu ani anyżu gwiaździstego, lecz wyłącznie grillowaną cebulę, imbir, korzenie kolendry i korzenie cebuli, co pozwala uzyskać unikalny, lekki smak. (Źródło: VNE)

Zgodnie z proponowanym profilem miasta Hanoi, podmiotami pho są osoby i rodziny, które bezpośrednio praktykują i posiadają wiedzę, umiejętności, techniki i sekrety przyrządzania pho; wiedza ta jest przekazywana z pokolenia na pokolenie, co pokazuje ciągłość tożsamości i rozpoznawalną markę.

W 2023 roku w Hanoi działało prawie 700 sklepów z pho, skoncentrowanych głównie w dzielnicach Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan i Long Bien.

Wiele dokumentów historycznych odnotowuje, że danie „Pho” w Hanoi narodziło się na początku XX wieku. Pierwotnie Pho było daniem ulicznym, noszonym i sprzedawanym na ulicach Hanoi.

Tradycyjne marki pho (produkowane od ponad 2 pokoleń) zwykle sprzedają tylko pho z wołowiną lub pho z kurczakiem, a ich główne skupiska znajdują się w dystryktach Hoan Kiem, Ba Dinh i Hai Ba Trung.

Wciąż istnieje wiele różnych opinii na temat pochodzenia dania „Pho”. W rzeczywistości proces jego powstawania jest tworem wspólnotowym, związanym z kontekstem społecznym, historycznym i kulturowym początku XX wieku w Hanoi. Francuzi mieli zwyczaj jedzenia wołowiny, więc w Hanoi pojawiły się lokale specjalizujące się w jej przyrządzaniu.

Chociaż w wielu miejscowościach w kraju serwowana jest pho, od dawna jest ona kojarzona z życiem mieszkańców Hanoi, stając się popularną przekąską. Potrzeba regularnego spożywania pho przez mieszkańców Hanoi wpłynęła na techniki kulinarne właścicieli restauracji serwujących pho, dzięki czemu hanoijskie pho stało się smaczniejsze i bardziej wyjątkowe.

Pho Bat Dan to najstarsza restauracja serwująca pho w Hanoi, działająca od ponad 50 lat. (Źródło: Mia.vn)

Pho świadczy również o wyrafinowaniu mieszkańców Hanoi, nie tylko w gotowaniu, ale także w delektowaniu się nim. Eksperci kulinarni, badacze, pisarze i poeci zgodnie przyznają: Pho to wyjątkowy dar Hanoi, nie tylko Hanoi go posiada, ale dlatego, że jest pyszne tylko w Hanoi.

Obecnie Pho stało się daniem znanym na całym świecie, wysoko cenionym przez turystów krajowych i zagranicznych. Oczekuje się, że Hanoi będzie promować propagandę i promocję, prowadzić badania i kolekcjonować potrawy, planować przestrzenie kulturowe dla dziedzictwa kulturowego, a także tworzyć mapę Pho Hanoi, aby przedstawić turystom restauracje z pysznym Pho...

Source: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html