Smak Giang wychodzi na świat

Atrakcyjny łamany ryż Long Xuyen. Zdjęcie: THUY TIEN

Te dania od dawna cieszą się uznaniem, podbijając serca gości z bliska i daleka za każdym razem, gdy się nimi delektują. Łamany ryż Long Xuyen to harmonijne połączenie składników, od kleistego aromatu ryżu, przez bogaty smak grillowanego mięsa, tłusty smak duszonych jajek, chrupiącą skórkę, chrupkość pikli, po słony, słodki i pikantny smak sosu rybnego. Wszystko to łączy się, tworząc nieodparty urok.

Według właścicieli słynnych restauracji serwujących ryż w Long Xuyen, takich jak Cay Diep, Huong Duong, 8 Dieu, My Dieu, Co Tu, Tung… w kulturze kulinarnej An Giang, łamany ryż z Long Xuyen to nie tylko danie biznesowe, ale także duma ojczyzny. Wielu mieszkańców twierdzi, że mogą jeść to danie trzy razy dziennie bez znudzenia.

Ryż łamany Long Xuyen wyróżnia się małymi, gładkimi ziarnami oraz delikatną konsystencją. Grillowane mięso, duszone jajka i skórka wieprzowa są krojone na małe kawałki, dzięki czemu goście mogą w pełni delektować się ich smakiem. Cały talerz ryżu będzie zawierał olej szczypiorkowy, ogórki konserwowe i gęsty sos rybny.

Kolejną specjalnością, która zasłynęła kuchnią An Giang, jest zupa rybna z makaronem Chau Doc – rustykalne danie, ale pełne smaku regionu nadrzecznego. Danie to pierwotnie pochodziło z Kambodży, ale z czasem zostało zaadaptowane do wietnamskich smaków, stając się potrawą powszechnie znaną w życiu mieszkańców regionu Bay Nui.

Według doświadczonych szefów kuchni, zupa rybna Chau Doc z makaronem i rybą była przygotowywana z rybą linh, a do bulionu dodawano suszone krewetki, piołun, pastę krewetkową, trawę cytrynową, chili, czosnek i kurkumę, dzięki czemu bulion był bardzo bogaty. Dziś danie z makaronem nadal zachowuje tradycyjny smak, ale dodaje kości wieprzowe, aby bulion był naturalnie słodki.

Zupa rybna z makaronem Chau Doc przyciąga gości. Zdjęcie: THUY TIEN

Ryba wężogłowa użyta do makaronu to ryba słodkowodna, gotowana, odkostniona, przyprawiona i smażona z kurkumą, która nadaje mięsu jędrność i atrakcyjny, złoty kolor. Po podaniu makaronu, aromat ryby, kurkumy i pasty krewetkowej uwodzicielsko się miesza. Lśniący, złoty bulion pokrywa biały makaron, a na wierzchu ryba wężogłowa i pieczona wieprzowina pokrojona na kawałki wielkości kęsa.

Smakosze mogą zamówić więcej głów rybich z rodziny wężogłowowatych, zanurzonych w soli, chili, limonce lub sosie rybnym z chili, tłustych i bogatych. Dodatek warzywny odzwierciedla bogactwo regionu południowo-zachodniego, z kwiatami mimozy wodnej, kwiatami lotosu, gorzkimi warzywami, kwiatami bananowca, poszatkowanym szpinakiem wodnym, a nawet mimozą wodną i fasolką szparagową. Wielu gości lubi również „wzbogacić” dodatek kiełbasą wieprzową i jajkami kaczymi, co czyni danie jeszcze bardziej atrakcyjnym.

Kolejną cenioną specjalnością jest sałatka sầu đâu. To rustykalne, a zarazem wyjątkowe danie z regionu Siedmiu Gór. Sầu đâu to tutejsze drzewo leśne, a do przygotowania sałatki wykorzystuje się młode liście. Przed zmieszaniem liście sầu đâu blanszuje się w gorącej wodzie, aby zredukować goryczkę.

Liście miodli indyjskiej często miesza się z suszonymi rybami wężogłowymi lub rozdrobnionymi suszonymi rybami wężogłowymi, czasami dodając cienko pokrojony gotowany boczek wieprzowy. Składniki te miesza się z ogórkiem, posiekanym zielonym mango, ziołami, prażonymi orzeszkami ziemnymi i sosem rybnym z tamaryndowca z chili, tworząc harmonijny, gorzko-kwaśno-pikantno-słono-słodki smak.

Ciekawostką jest to, że sałatka z gravioli jest początkowo nieco gorzka, ale potem zmienia się w słodkawą, pozostawiając charakterystyczny i niezapomniany posmak. To właśnie ten kontrast nadaje jej ukryty urok, dzięki któremu danie to podbija serca gości, stając się obowiązkowym punktem programu w An Giang.

Narcyz

Źródło: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html