Moja wymarzona miska owsianki z żeberkami wieprzowymi
Ciekawe, za czym tęsknią dziś dzieciaki? I nie wiem, czy te niezliczone, pożywne owsianki na ulicy są w ogóle dobre? Ale dla nas, dzieciaków, nic nie było smaczniejsze niż parująca miska owsianki z żeberkami wieprzowymi, gładkiej i kremowej, z nutą chudego mięsa i kawałkami chrząstki z żeberek.
Owsianka z żeberkami wieprzowymi stała się cennym wspomnieniem z dzieciństwa, daniem znanym od momentu, gdy po raz pierwszy odstawiłam dziecko od piersi. Później, mając w domu niemowlę, spędzałam czas na mieleniu ryżu na mąkę, mieszaniu owsianki, karmieniu dziecka i rozkoszowaniu się skrobaniem resztek, zdrapując przypalone kawałki z dna garnka. Jeszcze starsza, poszłam z mamą na targ i zajadałam się miską owsianki z żeberkami wieprzowymi.
Owsianka z żeberkami wieprzowymi to zdecydowanie owsianka dla małych dzieci, ponieważ jest lekka, miękka i bezpieczniejsza niż jakikolwiek inny produkt spożywczy. Ta owsianka jest przygotowywana z mąki ryżowej i duszonych żeberek wieprzowych (polędwicy lub chrząstki), tworząc gęstą, aromatyczną pastę, która sprawi, że każdemu dziecku zaburczy w brzuchu z rozkoszy, jak po ulewnym deszczu.
Co roku, podczas Święta Smoczych Łodzi, jako mały chłopiec towarzyszyłem mamie na targowiskach My Tho i Ly Thuong Kiet w mieście Nam Dinh, aby zrobić zakupy na piąty dzień piątego miesiąca księżycowego. Choć bolały nas stopy, wszyscy byli podekscytowani, a ich oczy wpatrywały się w wejście na targ. Nie można tam było znaleźć zabawek, waty cukrowej ani toffi.
Tylko smuga ciepłego dymu migotała w zasięgu wzroku, unosząc się i znikając w mgnieniu oka, pozostawiając po sobie aromatyczny posmak. Właścicielką tego magicznego, ciepłego dymu była starsza kobieta, która nieustannie żuła orzech betelowy w ustach, a na głowie miała słomkowy kapelusz poplamiony deszczem i słońcem. Obok niej stał duży kosz wypełniony skrawkami materiału, owiniętymi w kij, by się ogrzać.
Wokół kosza siedziały zawsze pełne zapału twarze. W środku stał duży żeliwny garnek z gęstą, białą owsianką, lepką jak klej i gładką jak policzki małej dziewczynki. Kiedy staruszka otworzyła pokrywkę, z kosza buchnęła gorąca, pachnąca para.
Oczy dziecka spojrzały błagalnie na matkę. Matka uśmiechnęła się delikatnie, po czym pociągnęła dziecko za rękę i posadziła je na małym, wypolerowanym drewnianym krzesełku, którego gwoździe lśniły od lat. „Dwie miski owsianki, babciu?” Nie ma nic pyszniejszego niż chętne spojrzenie dziecka nad garnkiem owsianki z żeberkami wieprzowymi.
Jej wzrok zdawał się skraplać w kropelki na dłoniach staruszki, gdy powoli otwierała pokrywę i chochlą nabierała gęstą, lepką owsiankę, wymieszaną z kawałkami mięsa i chrząstek, wydzielającą aromatyczny aromat ryżu i wieprzowiny, do średniej wielkości smukłej miski pokrytej gładką, niebieską glazurą.
W tamtych czasach nie było smażonych paluszków z ciasta ani szarpanej wieprzowiny. Odrobina czarnego pieprzu i odrobina czerwonej papryczki chili, czerwonej jak cegła, wystarczyły, by dodać smaku i koloru, dzięki czemu miska owsianki z żeberkami wieprzowymi była w oczach dzieci skarbem. W ich oczach zręczne ręce staruszki trzymającej chochlę, zataczając koło tak, że owsianka napełniała chochlę bez mieszania garnka, były prawdziwym dziełem wróżki.
Owsianka z żeberkami wieprzowymi nie była przeznaczona do połykania jak inne; należało ją karmić łyżeczką. Delikatnie, łyżka po łyżce, aż mała miseczka była całkowicie pusta, bez ani jednej kropli owsianki. Określenie „gładka jak ściereczka” powinno się prawdopodobnie zmienić na „gładka jak skrobanie dna owsianki z żeberkami wieprzowymi”, aby lepiej oddawało charakter dzieci z tamtych czasów.
Nostalgia za dymem
Dorastałem, a potem kontynuowałem naukę, zostawiając za sobą małe miasto, matkę, popołudniowe targi, a nawet miskę owsianki z żeberkami wieprzowymi. Obraz i smak tej wymarzonej owsianki z żeberkami wieprzowymi z mojego dzieciństwa stopniowo blakły w zgiełku i pośpiechu związanym z zarabianiem na życie. Teraz dzieci jedzą fast foody, smażonego kurczaka, kanapki... ale kto jadłby owsiankę z żeberkami wieprzowymi?
Jednak moje wędrówki w średnim wieku zaprowadziły mnie z powrotem do ciepłego aromatu owsianki z żeberkami wieprzowymi. Ta budka z owsianką otwiera się dopiero o 14:00 w małej uliczce w sercu stolicy. Gdy przechodziłem obok, właściciel nagle uniósł pokrywę. Aromatyczna chmura pary uniosła się, otulając moje nozdrza, gdy głęboko wciągnąłem powietrze.
Tho Xuong, podobnie jak setki zaułków w 36 ulicach Hanoi , to kręta uliczka łącząca dwie inne: Ngo Huyen i Au Trieu. Stała się dość sławna z powodu nieporozumienia. Wiele osób myśli, że to zaułek Tho Xuong, o którym mowa w pieśni ludowej opiewającej piękno okolic Jeziora Zachodniego: „Dźwięk dzwonka Tran Vu, pianie koguta w Tho Xuong”. Ale to nieprawda. Tho Xuong, gdzie pianie koguta zwiastuje świt, to nazwa wioski położonej na skraju Jeziora Zachodniego.
Aleja Thọ Xương to pozostałość po dystrykcie Thọ Xương (Hanoi), założonej około 1530 roku, gdzie znajdował się okręg Báo Thiên (w tym całe obszary Bảo Khánh, Nhà Thờ, Lý Quốc Sư… dzisiaj). W Alei Thọ Xương nie ma słynnego „rosołu” (jak wyjaśniła kiedyś nauczycielka swoim uczniom), a jedynie miskę gładkiej, kremowej owsianki z żeberkami wieprzowymi.
Aromat ciepłej pary unoszącej się z garnka z owsianką z żeberek wieprzowych przywołuje nostalgię, niczym delikatny wietrzyk poruszający hamak, przywołujący piękne, lśniące wspomnienia z dzieciństwa. Wspomnienia z dzieciństwa z minionych lat powinny kojarzyć się z owsianką z żeberek wieprzowych, a nie z „bezduszną”, odżywczą owsianką, która nie pobudza apetytu ani nie wywołuje ślinotoku u wybrednych niejadków z powodu nadmiernej zawartości różnych składników odżywczych.
Moje serce nagle się uśmiechnęło, gdy usiadłem na małym krzesełku przy stoisku z owsianką z żeberek wieprzowych w alejce Tho Xuong. Tego dnia pogoda nie była ani słoneczna, ani deszczowa, ani gorąca, ani zimna – idealna do jedzenia owsianki z żeberek wieprzowych. Kobieta sprzedająca owsiankę, prawdopodobnie po pięćdziesiątce, nie wyglądała na zmęczoną; na jej ustach wciąż widniał ślad szminki, a ona zwinnie rozmawiała z klientami, pamiętając o każdym zamówieniu.
Minęły czasy żeliwnego garnka do owsianki, podgrzewanego w koszyku wyłożonym materiałem; owsiankę z żeberkami wieprzowymi gotuje się teraz w dużych, ale lekkich aluminiowych garnkach, zawsze umieszczanych nad nisko palącym się piecem węglowym, aby utrzymać ją w cieple. Od czasu do czasu bąbelki unoszą się z dna na powierzchnię, wydając bulgoczący dźwięk przypominający znużone westchnienie.
Właścicielka szybko nałożyła owsiankę do miski, następnie nożyczkami pokroiła smażone paluszki z ciasta, a na koniec posypała je poszarpaną nicią wieprzową. Każdy, kto chciał więcej poszarpanej nici wieprzowej, musiał jej o tym powiedzieć, bo nigdy się nie myliła. Owsianka z żeberkami wieprzowymi była pyszna, gładka i aromatyczna. Chrupiące smażone paluszki z ciasta sprawiły, że miska owsianki była jeszcze smaczniejsza. Pewnego razu, gdy się spóźniłem, dała mi całą paczkę smażonych paluszków z ciasta i kazała jeść, ile chcę.
Chrupiące, smażone paluszki z ciasta są bardzo aromatyczne i pyszne, a smakują lepiej niż te krojone. Jeśli wybierasz się na ucztę, powinieneś przyjść wcześnie, ale jeśli zamierzasz zjeść owsiankę z żeberkami wieprzowymi, powinieneś przyjść później, aby zamówić miskę owsianki o tym aromatycznym, spalonym spodzie i mieć resztki smażonych paluszków z ciasta, aby wyczyścić torebkę. Ale nie spóźnij się, bo owsianka zniknie, ponieważ w tym sklepie zazwyczaj brakuje towaru około godziny 16:00.
Owsianka z żeberkami wieprzowymi jest pyszna i bardzo tania. Zaledwie 10-15 tysięcy dongów, tyle co cena przekąski czy pompowania opony. A jednak rozgrzewa serca spacerowiczów po starówce lub tych, którzy spędzają czas od rana do południa w pobliskich kawiarniach.
Nie potrzebowali lunchu, ale musieli zjeść miskę owsianki z żeberkami wieprzowymi Tho Xuong, jakby to był popołudniowy rytuał. Jedli tę ciepłą, parującą owsiankę pośród melodyjnego bicia dzwonów Wielkiej Katedry, pomruków zachodnich turystów i powolnego upływu czasu w wąskiej uliczce.
A jednak stoisko z owsianką z żeberkami wieprzowymi w alejce Tho Xuong zniknęło. Ktoś wykupił cały rząd domów w alejce i stoisko z owsianką musiało się przenieść. Być może wkrótce w tej alejce powstanie hotel, ale stoisko z owsianką z żeberkami wieprzowymi zniknęło, pozostawiając jedynie smutną wzmiankę o jego nowej lokalizacji.
I tak, ta smażalnia z żeberkami wieprzowymi jest już tylko wspomnieniem. Udało jej się jednak zostawić po sobie kilkanaście innych stoisk z żeberkami wieprzowymi wzdłuż Huyen Alley, Chan Cam, Ly Quoc Su i innych uliczek Hanoi. Co do smażalni z żeberkami wieprzowymi Tho Xuong, która dała mi bilet powrotny do dzieciństwa, zniknęła na zawsze pośród wahań cen gruntów, sięgających setek, a nawet tysięcy miliardów dongów.
Tylko owsianka z żeberkami wieprzowymi na zawsze pozostanie w pamięci jako smakowite wspomnienie!
Źródło: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo
Komentarz (0)