Co ciekawe, w pięknym górzystym regionie Kon Tum występuje gatunek ryby zwany anchois, będący specjałem kulinarnym.

Przez długi czas słyszeliśmy tylko o anchois żyjących w morzu, słonowodnych rybach, z których powstaje słynny, pyszny sos rybny w naszym kraju, ale anchois rzeczne są rzeczywiście bardzo dziwne. W systemie rzecznym Kon Tum ten gatunek ryby występuje wyłącznie w rzece Se San...

Majestatyczna rzeka Se San znana jest nie tylko jako „rzeka energii” przepływająca przez dwie prowincje Kon Tum i Gia Lai , a następnie powracająca do sąsiedniej Kambodży, ale jest to również rzeka obdarzona przez naturę wieloma gatunkami ryb wyjątkowych, takich jak ryba Anh Vu, sum, karp, babka...

W wielu artykułach wspominano o różnorodności i bogactwie zasobów wodnych tej rzeki, ale mnie osobiście najbardziej zachwycił pewien niewielki gatunek ryby - sardela rzeczna.

Specjał z anchois rzecznej

Podczas podróży służbowej do Ia H'Drai mieliśmy okazję zostać poczęstowani przez pracowników Komitetu Ludowego Dzielnicy Ia H'Drai daniem, które wszyscy nazywają specjalnością rzeki Se San – tłustą, chrupiącą smażoną potrawą z anchois, która może „zafascynować” każdego od pierwszej chwili.

Przez długi czas słyszałem tylko o anchois z morza, rybach morskich, z których w naszym kraju wytwarza się słynny, pyszny sos rybny, ale anchois rzeczne są naprawdę dziwne.

Według mieszkańców, w systemie rzecznym Kon Tum gatunek ten występuje wyłącznie w rzece Se San, w rejonie zbiornika elektrowni wodnej Se San 4. Sardele rzeczne są mniejsze od sardeli morskich, mierzą około 3-4 cm długości, mają przezroczyste, białe ciało i biały brzuch przypominający ziarna ryżu.

Pani Bich Phuong, kucharka zatrudniona w Komitecie Ludowym dystryktu Ia H'Drai, powiedziała: Anchois wykorzystuje się, gdy są jeszcze świeże, ale ponieważ anchois bardzo szybko się psują, gdy są złowione z powierzchni wody, ludzie zazwyczaj suszą je od razu, aby zachować je na dłużej i ułatwić transport w różne miejsca, dlatego popularne dania z anchois rzecznych często przygotowuje się z suszonych ryb.

Każdy, kto przyjeżdża do Ia H'Drai w prowincji Kon Tum, chce kupić suszone sardele w prezencie. Sardele to ryba specjałowa, żyjąca w rzece Se San.

Sardele z rzeki Se San można przetworzyć na wiele potraw, takich jak smażone anchois, a następnie doprawione odrobiną sosu rybnego, glutaminianu sodu, lub duszone z boczkiem wieprzowym, aby uzyskać danie do jedzenia z ryżem, idealne na deszczowe dni; lub smażone anchois zmieszane z rozdrobnionym zielonym mango, aby uzyskać sałatkę, która doskonale nadaje się jako napój dla mężczyzn... Ci, którzy tu przyjeżdżają i delektują się daniami z anchois, są nimi zachwyceni, a kiedy wyjeżdżają, zawsze proszą mnie o zostawienie im kilku kilogramów na wynos. Wiele osób jest tak uzależnionych od tego dania, że ​​proszą mnie nawet o zaparkowanie samochodu lub o to, aby ktoś im je przywiózł...

Dania z anchois są bardzo rustykalne, ich przygotowanie nie jest zbyt wyrafinowane, ale „podbijają serca” wielu gości przybywających do krainy Ia H'Drai. Nietrudno to wytłumaczyć, ponieważ anchois jest uważane za czyste pożywienie, ponieważ żyją w naturze, a głównym pożywieniem ryb jest plankton i skorupiaki. Ludzie nie muszą więc martwić się o żywność przemysłową, nadmiar antybiotyków, jak w przypadku ryb hodowlanych, ani konserwantów, jak w przypadku świeżych ryb sprowadzanych z innych miejsc. I tak czy inaczej, nie da się zaprzeczyć, że dania z anchois są bardzo smaczne i nie nudne, więc można je jeść bez końca, nie nudząc się i nie martwiąc o cholesterol…

Dar rzeki Se San

Dla rybaków znad rzeki Se San i mieszkańców regionu Ia H'Drai sardele są darem rzeki na i tak już trudne życie.

Dzięki dużej produkcji sardeli rzeka ta stała się istotnym źródłem dochodu dla osób zamieszkujących obszar jeziora Se San 4.

Dla tych, którzy specjalizują się w połowach sardeli w celach komercyjnych, sardele stały się znaczącym źródłem dochodu, a dla tych, którzy wykorzystują ryby do hodowli w klatkach, zmniejsza to również część kosztów i zwiększa zyski.

Znalezienie rybaka poławiającego sardelę zajęło nam sporo czasu. Dowiedzieliśmy się o jego pracy, procesie produkcji suszonych sardeli oraz dochodach z tego zawodu. Ponieważ jednak w ciągu dnia wszyscy mają wolne i włączają światło tylko nocą, aby zarzucić sieci, niełatwo było ich spotkać.

Pan Nguyen Van Thu – rybak łowiący sardelę – został przez nas „porwany”, gdy suszył nową partię ryb na brzegu rzeki.

Pan Thu powiedział: Jest tu mnóstwo sardeli. W przeszłości ludzie wykorzystywali ryby wyłącznie do produkcji paszy dla ryb w klatkach hodowlanych. Jednak ostatnio, ponieważ wiele osób preferuje dania z sardeli, popyt na ich sprzedaż wzrósł, więc pojawiło się więcej rybaków łowiących sardelę.

Ta praca nie wymaga dużego kapitału ani nie jest bardzo ciężka, ale wymaga staranności i troski. Osoba wykonująca tę pracę musi zainwestować jedynie w kilka sieci i kilka lamp. Wieczorem wypływają łodzią, aby zarzucić sieć i zapalić lampy. Kiedy ryby zobaczą światło, gromadzą się w dużych ławicach. Około 3-4 nad ranem wstają, aby wyciągnąć sieć.

W szczęśliwe dni dostajemy około dziesięciu kilogramów, w gorsze – 4-5 kilogramów. Świeże sardele skupuje się hurtowo za około 17 000-18 000 VND/kg, suszone sardele kosztują 100 000 VND/kg, co oznacza, że ​​możemy zarobić od 100 000 do 200 000 VND dziennie. Dla osób w trudnej sytuacji, takich jak my, to wystarczająca kwota, by nas uszczęśliwić.

Po wyłowieniu ryby trzeba oczyścić ją ze ślimaków i innych ryb, a następnie wysuszyć na plandekach na słońcu. Należy wybierać słoneczne dni, aby suszyć je na słońcu dokładnie przez jeden dzień, obracając je wielokrotnie, aby ryby były pyszne, białe, aromatyczne, zachowały oryginalną słodycz i tłuszcz świeżej ryby i nadawały się do długiego przechowywania.

Po wysuszeniu ponownie wyjmij wszystkie pozostałe ryby i szczelnie je zapakuj w suchym miejscu. Dlatego ludzie suszą ryby tylko w porze suchej, a w porze deszczowej muszą sprzedawać świeże ryby. Popyt jest mniejszy, więc dochody również.

To dotyczy tych, którzy łowią anchois na sprzedaż, ale dla większości mieszkańców regionu Ia H'Drai suszone anchois są niezbędnym pożywieniem w kuchni każdej rodziny. W przeszłości, gdy drogi były trudne do przebycia, zwłaszcza w porze deszczowej, szlaki żywnościowe były często odcięte, więc dania z suszonych anchois stanowiły podstawę.

A dla rodzin w trudnej sytuacji finansowej, ten rodzaj pożywienia w stosunkowo niskiej cenie pomaga im przetrwać trudne dni. Dlatego wielu ludzi żartuje, że anchois to dar z tej ziemi, który pomaga im przetrwać trudne chwile i utrzymać silniejszą więź z nową ojczyzną.

Pani Bui Thi Hue (wieś 2, gmina Ia Dom) powiedziała: Za każdym razem, gdy dostaję pensję, kupuję 3-4 kilogramy suszonej ryby, żeby zaoszczędzić. W deszczowe i wietrzne dni, kiedy kończą mi się pieniądze, wystarczy mi trochę duszonej ryby z garścią warzyw zebranych z ogrodu, żeby mieć wystarczająco dużo jedzenia dla całej rodziny. Kilogram suszonej ryby można gotować dziesiątki razy, jest tani, czysty i łatwy w jedzeniu. Nie tylko moja rodzina, ale każda rodzina tutaj jest taka sama, zawsze gromadząc kilka kilogramów suszonej ryby, żeby mieć zapas na cały rok.

Nie „sławna”, nie plasująca się na szczycie rankingu, jak starsi bracia Lang Nha i Anh Vu… ta mała sardela wciąż podbija serca wielu ludzi, którzy się nią delektują. Sardele to prawdziwy dar, którym rzeka Se San obdarowała mieszkańców krainy Ia H'Drai, pomagając im ulepszyć swoje posiłki i zarobić więcej pieniędzy, dzięki czemu mogą bardziej przywiązać się do tej trudnej ziemi.

Source: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm