 |
| Matcha, kojarzona z wyszukanym rytuałem ceremonii parzenia herbaty, stała się obecnie popularnym napojem na całym świecie. (Źródło: Getty Images) |
Globalna „gorączka”
Matcha, wielowiekowa sproszkowana zielona herbata, staje się globalnym trendem. Do Uji w zachodniej Japonii, miejsca narodzin matchy, przybywają zagraniczni turyści w niespotykanych dotąd ilościach, co sprawia, że tradycyjne warsztaty parzenia herbaty stają się coraz bardziej popularne.
Według „The Guardian” , w Chazuna, parku herbacianym i muzeum miasta, zajęcia są pełne przez dwa tygodnie, z czego 90% stanowią zajęcia międzynarodowe. „Teraz wszystko kręci się wokół matchy… każdy, kto przyjeżdża do Kioto, chce jej spróbować” – powiedział dyrektor Naoto Sakayori.
Podążając za tym trendem, lokalne firmy włączyły matchę do wszelkiego rodzaju dań: takoyaki, gyoza z matchą, zielonego ramenu, ciast, a nawet pamiątek. Małe kawiarnie są zawsze zatłoczone, niezależnie od pogody, co pomaga lokalnym dochodom zwiększyć się po długiej przerwie spowodowanej pandemią.
Matcha wciąż zyskuje na popularności w mediach społecznościowych. TikTok i Instagram są pełne treści o jej smaku, korzyściach zdrowotnych i przyciągającym wzrok zielonym kolorze. Wiele osób wybiera matchę zamiast kawy ze względu na jej łagodną zawartość kofeiny, która pomaga im się obudzić bez uczucia zdenerwowania; niektórzy odwiedzający Uji zmienili nawet swoje nawyki związane z piciem po spróbowaniu japońskiej matchy.
 |
| Matchę promuje się jako napój korzystny dla wątroby i mózgu, pomagający zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka i choroby serca oraz wspomagający odchudzanie. (Źródło: Nikkei Asia) |
Nie każdy od razu przepada za matchą. Pewna niemiecka turystka przyznała, że kiedyś nie lubiła matchy, ale doświadczenie w Uji, zwłaszcza z deserem, „zmieniło jej zdanie”. Historie takie jak te pokazują, że matcha zyskuje coraz większą popularność i przekonuje nawet najbardziej sceptycznych.
Podaż nie może sprostać popytowi.
Według Nikkei Asia i Japońskiej Rady Promocji Eksportu Herbaty, gwałtowny wzrost globalnego popytu na matchę spowodował bezprecedensowy niedobór surowca w Japonii. Krajowe spożycie liści herbaty spadło, podczas gdy Stany Zjednoczone, Europa i Australia stale „oczyszczają” podaż.
W 2024 roku eksport zielonej herbaty osiągnie 8798 ton, dziesięciokrotnie więcej niż dwie dekady temu, z czego 58% stanowić będzie herbata w proszku, głównie matcha. W 2025 roku, w ciągu pierwszych ośmiu miesięcy roku, eksport herbaty w proszku osiągnie 5162 tony, o wartości 27,1 miliarda jenów, co stanowi wzrost o 170% w porównaniu z czterema latami ubiegłymi.
Podaż wciąż nie nadąża. Wielu rolników przechodzi z senchy, która jest parzona, zwijana i suszona do bezpośredniego spożycia, na tenchę, która jest intensywnie uprawiana i przetwarzana, a następnie mielona na matchę. Jednak przejście to trwa dwa lata i jest wysoce techniczne. Chociaż produkcja tenchy ma osiągnąć rekordowy poziom 4176 ton w 2023 roku, liczba ta jest wciąż niewielka w porównaniu z rosnącym popytem na rynku międzynarodowym.
 |
| Amerykańscy turyści delektują się herbatą w barze Nakamura Tokichi Honten w Uji. Matcha w tym sklepie często wyprzedaje się w ciągu 15 minut od otwarcia. (Źródło: Nikkei Asia) |
W Kioto zjawisko „wyprzedania” stało się powszechne. Sklep w Uji wyprzedał produkty matcha w zaledwie 15 minut, marka Ippodo Tea prawie wyczerpała zapasy online, a sklepy Marukyu Koyamaen musiały ograniczyć liczbę produktów do jednego na klienta.
Nikkei Asia poinformował, że presja w zakładach przetwórczych jest nadal wysoka. Maszyny stały się wąskim gardłem w łańcuchu dostaw, ponieważ popyt przewyższa moce produkcyjne. W Shizuoka, producent SOMA ma magazyny pełne tenchy, ale jego moce przerobowe nie nadążają, dlatego jego zakład o wydajności 300 ton rocznie musiał zostać rozbudowany o 100 ton. Firma produkująca napoje Ito En również zwiększyła swoją moce produkcyjne do 630 ton rocznie i zatrudniła więcej partnerów spoza branży, ale nadal nie była w stanie zrealizować zamówień.
Ponadto niesprzyjająca pogoda w Aichi zmusiła Aiya do ograniczenia produkcji tenchy o 20 procent. Ceny tenchy nadal rosły i obecnie osiągają wieloletnie maksima, odzwierciedlając ogromną presję na łańcuch dostaw i małych producentów.
Wybory strategiczne
Pomimo rekordowego eksportu matchy, wielu rolników ostrożnie podchodzi do kwestii rozszerzania produkcji. Uprawa surowych liści herbaty jest czasochłonna, kosztowna i w dużej mierze opiera się na pracy ręcznej. W Uji wielu rolników stosuje tradycyjne metody ściółkowania i ręcznego zbioru liści, co wymaga zaangażowania około 20 osób w każdym sezonie. „Największym wyzwaniem jest brak zbieraczy” – mówi właściciel farmy Jintaro Yamamoto, który nie planuje ekspansji pomimo rosnącego popytu.
Sytuację pogarsza również starzenie się siły roboczej. Wielu plantatorów herbaty ma ponad 65 lat i nie ma następców, a młodsze pokolenie jest mniej zainteresowane tym zawodem. Niektórzy eksperci nazywają modę na matchę „bańką”, ponieważ rozwija się ona bardzo szybko, ale nie jest trwała.
 |
| Właściciel plantacji herbaty Jintaro Yamamoto przykrywa swoje rośliny słomą w tradycyjny sposób w Uji. (Źródło: Nikkei Asia) |
Pomimo rekordowej produkcji surowych liści herbaty, wciąż trudno jest sprostać światowemu popytowi. Co więcej, japońska matcha musi stawić czoła konkurencji ze strony Chin i Korei Południowej.
Napływ turystów zagranicznych, rozwój mediów społecznościowych i rosnący trend spożywania matchy zamiast kawy napędzają globalną konsumpcję. Niektórzy eksperci uważają, że matcha stała się „ustabilizowaną kategorią”, nie częścią kategorii herbaty czy kawy, lecz odrębną opcją.
Obecnie rynek amerykański odpowiada za 44% eksportu i stale się rozwija. Importerzy doceniają wysoką jakość matchy ze względu na nacisk farm na ręczny zbiór, tradycyjne procesy i budowanie marki.
Tymczasem Japonia stoi przed poważnym pytaniem: zwiększyć produkcję czy zachować swoją rzemieślniczą tożsamość. Uji pozostaje centrum wyrafinowanej, „ceremonialnej” matchy, podczas gdy Kagoshima lepiej nadaje się do produkcji produktów masowego użytku, takich jak napoje butelkowane, lody i czekolada.
 |
| Wolontariusze zbierają herbatę na farmie w Wazuka. (Źródło: Nikkei Asia) |
Matcha to nie tylko produkt rolny , ale także symbol kulturowy i źródło utrzymania dla wielu społeczności. Młodzi ludzie, tacy jak Katrina Wild, która po warsztatach online przyjechała z Łotwy do Japonii, aby nauczyć się parzyć herbatę, pokazują, że matcha wciąż podbija świat, mając swoją własną historię kulturową.
Widać, że globalny szał na matchę stwarza ogromne możliwości, ale jednocześnie stawia japoński przemysł herbaciany pod bezprecedensową presją, związaną z brakiem podaży, niedoborem siły roboczej, konkurencją międzynarodową i koniecznością zwiększenia produkcji. Utrzymanie jakości lub zwiększenie skali produkcji będzie strategicznym wyborem branży. Niezależnie od obranego kierunku, matcha stała się nowym symbolem japońskiej kultury XXI wieku, nadal zyskując na popularności dzięki swojemu charakterystycznemu zielonemu kolorowi.
Źródło: https://baoquocte.vn/matcha-nhat-ban-sac-xanh-chinh-phuc-toan-cau-336258.html
Komentarz (0)