Amerykański reporter Joshua Zukas, który mieszkał w Hanoi przez ponad 10 lat, uważa, że przewodnik Michelin pominął 5 najatrakcyjniejszych i najciekawszych miejsc z jedzeniem ulicznym w stolicy.
 |
| Istnieje wiele gatunków ryb, które można wykorzystać do przygotowania zupy rybnej z makaronem, ale restauracja Sam Cay Si serwująca zupę rybną z makaronem wybiera tilapię. (Źródło: Foodody) |
Dziennikarz „Insidera” napisał, że komisja przyznająca gwiazdki Michelin przy wyborze lokali zazwyczaj opiera się na 5 kryteriach, takich jak: jakość produktu, mistrzostwo w dobieraniu smaków i technik kulinarnych, osobowość szefa kuchni wyrażona w doświadczeniu kulinarnym, wartość dania w ujęciu pieniężnym oraz spójność i konsensus wśród inspektorów. Ogólnie rzecz biorąc, można zrozumieć, że nacisk kładzie się na jedzenie.
1. Zupa rybna z makaronem Sam Cay Si
Położona w słynnej kulinarnej alei Trung Yen (dzielnica Hoan Kiem), restauracja Sam Cay Si z makaronem rybnym to restauracja, która przyciąga zarówno krajowych, jak i zagranicznych gości do odwiedzenia w starej dzielnicy. Chociaż działa od ponad 20 lat i specjalizuje się w makaronie rybnym, restauracja ta nie jest wymieniona w przewodniku Michelin.
Istnieje wiele gatunków ryb, które można wykorzystać do zupy rybnej z makaronem, ale restauracja Sam Cay Si stawia na tilapię. Miska zupy rybnej z makaronem zawiera kawałki ryby smażone na złoty kolor, makaron blanszowany we wrzątku, koperek, dymkę i sezonowe warzywa, takie jak zielona gorczyca, seler lub kiełki fasoli. W szczególności, bulion ma słodko-kwaśny smak pomidorów i bulionu kostnego.
Restauracja słynie z roladek rybnych, przygotowywanych według specjalnej receptury z Hue . Zewnętrzna skorupa to miękkie mięso okonia, wnętrze to mielone mięso i grzyby, a kulki rybne są obtoczone w chrupiącej, smażonej mące, co nadaje im niepowtarzalny smak.
Według amerykańskiego reportera, atrakcyjność tej restauracji wynika prawdopodobnie z krajobrazu. Danie z makaronem rybnym jest związane z nazwiskiem właściciela i lokalizacją restauracji – sklep z makaronem pani Sam znajduje się pod banianem. Obok restauracji znajduje się świątynia Trung Yen, gdzie mieszkańcy wyrażają szacunek i wierzą, że „niebo” pobłogosławi ich życie i biznes.
2. Pho Bung Hang Trong
Restauracja „pho bung” nie znajduje się już na chodniku przy Hang Trong, ale przeniosła się na poddasze starej kamienicy po tym, jak miasto w latach 2016–2017 przeprowadziło szeroko zakrojone czyszczenie chodnika.
Aby dotrzeć do niegdyś słynnej restauracji pho, goście muszą wejść w małą uliczkę, wystarczającą na minięcie się dwóch osób, o głębokości około 6-7 metrów. Następnie należy kierować się znakami na drugie piętro, prowadząc starymi spiralnymi schodami.
Zukas przyznał, że był pod wrażeniem przestrzeni restauracyjnej zaaranżowanej w pomieszczeniu, które jest jednocześnie sypialnią, salą modlitewną i salonem rodziny właściciela. Dzięki temu mógł lepiej zrozumieć życie mieszkańców Starego Miasta w Hanoi .
Odnosząc się do restauracji pho, amerykański turysta skomentował, że smak jest tu typowy dla północnej pho w bogatym bulionie. Przyprawy podawane w restauracji są starannie przygotowane, marynowany czosnek i sos chili są domowej roboty i spożywane z pho, aby nadać bulionowi mocniejszy smak.
3. Pho Hanh Lan Ong
Restauracja Pho Hanh, słynąca z dania pho z kurczakiem, została kiedyś polecona przez magazyn podróżniczy The Culture Trip jako odpowiednie miejsce dla turystów, którzy mogą zjeść szybki posiłek przed wieczornym zwiedzaniem Hanoi.
Pho gotuje się do miękkości, używając makaronu podobnego do wołowego pho. Dodatki to rozdrobniony kurczak, dymka, zioła, orzeszki ziemne, podawane z sosem słodko-kwaśnym.
Pho Hanh znajduje się w pobliżu dwóch najstarszych ulic stolicy, Lan Ong i Thuoc Bac. To jedna z niewielu ulic, na których nadal można kupić produkty związane z jej nazwą. Obszar ten słynie z handlu tradycyjnymi orientalnymi lekami. Przybywając tu, aby delektować się kuchnią, unosi się w powietrzu aromat ziół leczniczych, tworząc wyjątkową atmosferę.
 |
| Wietnamskie roladki ryżowe. (Źródło: Helenrecipes) |
4. Gorące bułeczki ryżowe z West Lake
Stare Miasto to centrum ulicznego jedzenia w Hanoi, ale północna część Starego Miasta również ma wiele do zaoferowania.
Restauracja West Lake Hot Rice Rolls w Yen Phu serwuje sajgonki ryżowe z cienką, miękką i elastyczną skórką, która jest na tyle cienka, że pokrywa gęsty nadzienie. Słodki i pyszny sos do maczania jest doprawiony do smaku, a każda porcja sajgonek ryżowych podawana jest z kiełbasą cynamonową, kiełbasą z zielonego ryżu i ziołami. Oprócz sajgonek z mięsem i uszami, restauracja oferuje również atrakcyjne sajgonki ryżowe z jajkiem.
Amerykański turysta powiedział, że ciekawsze od samego delektowania się daniem było obserwowanie, jak szef kuchni wsypuje mąkę ryżową do parowaru, a następnie „szybko” zwija każdy placek w schludny kształt.
Na koniec Zukas potwierdził, że 40-letnia restauracja banh cuon „zasługuje” na umieszczenie jej na liście Michelin.
5. Makaron z kaczką w pobliżu kolei Tran Phu
Innym atrakcyjnym daniem w Hanoi, które nie zostało uwzględnione w przewodniku Michelin, jest makaron z kaczki. Zukas skomentował, że danie to ma bogaty, pikantny bulion, który maskuje nieprzyjemny zapach mięsa kaczki. Można je jeść na dwa sposoby: z gorącym bulionem lub z dodatkiem suchego sosu.
Restaurację Thanh Ngan polecił amerykański reporter, ponieważ znajduje się w pobliżu torów kolejowych. Zukas sugeruje, aby osoby, które nie mogą wybrać się na ulicę kolejową, zajrzały do tej restauracji i spróbowały ulicznego jedzenia, obserwując jednocześnie przejeżdżający pociąg. Goście mogą odwiedzić restaurację codziennie o 19:00, 19:45 i 20:30.
Źródło
Komentarz (0)