Tak więc makaron wiejski - esencja bulw manioku, tożsamość rąk rzemieślników

Spośród niezliczonych wiosek rzemieślniczych w tysiącletniej krainie Hanoi , wioska So w gminie Cong Hoa do dziś zachowała swój własny, wyjątkowy ślad: słynną wioskę makaronu dong, w której przejrzyste, ciągnące się białe nitki makaronu makaronowego są wytwarzane z kunsztem, starannością i profesjonalną kwintesencją przekazywaną z pokolenia na pokolenie.

Dla tutejszych mieszkańców dong vermicelli to nie tylko produkt, ale także dusza wioski, duma związana z historią przodków i smakiem ojczyzny.

Długoletni tradycyjny zawód związany ze starożytnym domem wspólnotowym So

Nikt w wiosce So nie wie dokładnie, kiedy narodził się zawód wytwórcy makaronu. Starsi pamiętają jedynie, że z dzieciństwa widzieli swoich ojców, którzy codziennie robili makaron. Odgłosy wyrabiania papieru ryżowego, suszenia papieru ryżowego, krojenia i wiązania makaronu rozbrzmiewały w porannym słońcu i trwały do późnego popołudnia.

Od tego czasu narodziła się nazwa „So village vermicelli” i zaczęła być kojarzona ze wspólnotowym domem So – słynnym starożytnym wspólnotowym domem tej ziemi, będącym odwiecznym znakiem kulturowym starożytnego ludu Quoc Oai.

Pracownicy układają makaron na bambusowych matach, aby wysechł na słońcu. (Zdjęcie: Pham Tuan Anh/VNA)

Wioska So położona jest w chłodnym, zielonym miejscu, otoczonym czterema górami Long-Ly-Quy-Phuong. Natura obdarzyła to miejsce źródłem czystej, słodkiej i chłodnej wody studziennej, która staje się ważnym czynnikiem nadającym niepowtarzalny kolor i smak makaronu dong.

Wielu smakoszy nadal twierdzi, że makaron z So Village jest klarowny, przejrzysty i ciągnący się, po części dzięki wodzie z tej miejscowości, której nie da się podrobić nigdzie indziej.

Esencja manioku – sekret słynnego makaronu vermicelli

Specjaliści twierdzą, że aby uzyskać pyszny makaron, składniki muszą być standardowe.

Dlatego mieszkańcy wsi używają 100% proszku z maranty - starych marantów, dużych, równych bulw, kupowanych w znanych regionach surowcowych, takich jak Dien Bien, Son La, Tuyen Quang, Bac Kan ...

Po powrocie mąka z tapioki przejdzie przez szczegółowy proces przetwarzania:

Po powrocie mąka z tapioki będzie wielokrotnie namaczana i płukana w celu odfiltrowania piasku i zanieczyszczeń.

Po trzykrotnym filtrowaniu, niewielka część oczyszczonej mąki jest pobierana do przygotowania mąki gotowanej, mieszanej z mąką surową w celu zachowania przyczepności przed gotowaniem na parze w celu uformowania ciast.

Makaron suszy się na polu, na wietrze, aby szybko i równomiernie wysechł. (Zdjęcie: Pham Tuan Anh/VNA)

Cechą charakterystyczną makaronu z So Village jest technika suszenia pod wiatr. Makaron suszy się na polu przez 90–180 minut, w zależności od nasłonecznienia i wiatru. Dzięki suszeniu pod wiatr makaron schnie szybko, równomiernie i jest bardziej przejrzysty.

Gdy ciasto osiągnie odpowiedni poziom zwiędnięcia, pracownik wkłada je do maszyny do krojenia, moczy do miękkości, formuje w paski, a następnie suszy przez około 3 godziny, aby makaron mógł wyschnąć naturalnie.

Dzięki ścisłemu przestrzeganiu tych instrukcji, makaron So Village Vermicelli ma cechy, które uwielbiają konsumenci:

Dzięki temu tradycyjnemu procesowi, makaron dong z wioski So ma czysty, biały kolor, naturalnie ciągnące się i chrupiące włókna, nie rozmięka po ugotowaniu, a przede wszystkim nie zawiera konserwantów ani dodatków. Smak dong rieng jest wyrazisty, lekki i orzeźwiający.

To właśnie skrupulatność na każdym etapie produkcji zbudowała renomę makaronu z wioski So na przestrzeni dziesięcioleci.

Utrzymuj zawód przez cały rok, najwięcej pracy w okresie Tet

Obecnie produkcja makaronu makaronowego odbywa się przez cały rok, ale główny sezon przypada na okres od września do grudnia. To właśnie wtedy producenci zwiększają moce produkcyjne, aby zaspokoić potrzeby zakupowe w okresie Tet.

W każdym domu płonie czerwony ogień, pola do suszenia makaronu są zawsze białe od równomiernie wysuszonych ciastek ryżowych, co jest typowym widokiem każdej zimy.

Dzięki zastosowaniu maszyn półautomatycznych wiele gospodarstw domowych we wsi może produkować 3-4 tony makaronu dziennie, zaspokajając tym samym rosnące zapotrzebowanie rynku.

Po wysuszeniu papier ryżowy umieszcza się w maszynie tnącej, moczy w wodzie, aby zmiękł, wkłada do maszyny, w której wytwarza się nici, a następnie suszy na polach. (Zdjęcie: Pham Tuan Anh/VNA)

Mimo obecności maszyn, tak ważne czynności, jak selekcja manioku, filtrowanie mąki, suszenie placków i suszenie włókien, nadal muszą być podejmowane przez pracowników w oparciu o ich wieloletnie doświadczenie.

I choć na rynku działa wiele zakładów produkujących makaron, konsumenci nadal pamiętają makaron So Village jako tradycyjną markę o stałej jakości i niepowtarzalnym, lokalnym smaku.

Podtrzymywanie tradycji wsi i rozprzestrzenianie marki daleko i szeroko

Wiejski makaron makaronowy stał się nieodłącznym elementem każdego wietnamskiego posiłku rodzinnego. Od aromatycznej miski makaronu makaronowego z kurczakiem w Nowy Rok, przez smażony makaron makaronowy z mieszanymi warzywami na tacy, po rustykalny makaron makaronowy dodawany do codziennych posiłków – wszystkie one przywołują bogaty, czysty i wyrazisty smak północnej wsi.

Makaron celofanowy jest nie tylko pyszny i łatwy w przygotowaniu, ale również popularny, ponieważ jest zdrowy, zawiera mało tłuszczu, nie zawiera glutenu i nadaje się do wielu różnych diet.

Obraz mieszkańców wioski So, którzy pilnie suszą makaron w blasku zachodzącego słońca, stał się znajomy tym, którzy wielokrotnie odwiedzali tę tradycyjną wioskę rzemieślniczą w dystrykcie Quoc Oai (Hanoi). (Zdjęcie: Pham Tuan Anh/VNA)

W kontekście stale rozwijającego się rynku, makaron z wermiszelem z So Village pojawił się w wielu sieciach supermarketów i sklepach specjalistycznych i jest szeroko spożywany zarówno w kraju, jak i za granicą. To nie tylko zapewnia mieszkańcom stabilny dochód, ale także przyczynia się do zachowania tradycyjnych zawodów, potwierdzając wartość wietnamskich produktów rolnych.

Mieszkańcy wioski So rozumieją, że marka może być trwała tylko wtedy, gdy zachowa swoją pierwotną jakość. Dlatego, pomimo innowacji w maszynach, mających na celu zwiększenie wydajności, nadal dbają o to, co najważniejsze w ich zawodzie: skrupulatność, delikatność i zaangażowanie rzemieślnika.

Współcześnie zachowanie i propagowanie tradycyjnego rzemiosła związanego z produkcją makaronu nie tylko przyczynia się do poprawy jakości życia ludzi, ale także do zachowania wartości kulturowych wielowiekowej wioski rzemieślniczej.

Dzięki potwierdzonej jakości, makaron z wioski So jest nadal dumą mieszkańców Quoc Oai, specjalnością przesiąkniętą smakiem ojczyzny./.

(Wietnam+)

Źródło: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp