Na pierwszy rzut oka wiele osób może pomyśleć, że „cháo sát” (rodzaj wietnamskiej zupy z makaronem) jest podobna do „cháo bánh canh” (innego rodzaju wietnamskiej zupy z makaronem). Jednak danie to ma zupełnie inny smak, począwszy od samego makaronu, a skończywszy na sposobie jego przygotowania.
Wyjątkowa owsianka z mąki z brązowego ryżu.
Przy starym rondzie Bac Ly (gdzie ulica Ha Huy Tap krzyżuje się z ulicą Phan Dinh Phung), stoisko Thien Thu z owsianką z ryby wężogłowej stało się znanym miejscem dla wielu mieszkańców od ponad 15 lat. Każdego ranka, nawet gdy pogoda jest jeszcze chłodna, klienci zaczynają zapełniać stoliki, czekając na parującą miskę gorącej owsianki.
Owsianka z ryby wężogłowej, przygotowana z mąki z brązowego ryżu, ma niepowtarzalny smak.
ZDJĘCIE: THANH XUAN
Właścicielka, pani Hoang Thi Thu (mieszkająca w okręgu Dong Hoi w prowincji Quang Tri ), powiedziała, że duszona owsianka wieprzowa to tradycja rodzinna przekazana przez rodzinę jej męża. „Kiedy zaczynaliśmy sprzedawać, nie mieliśmy wielu klientów, głównie znajomych z okolicy. Później dostosowałam smak na podstawie opinii klientów, więc przychodziło coraz więcej osób” – wspomina pani Thu.
Właściciel restauracji miesza rybę wężogłową z olejem cebulowym, co nadaje jej bardziej pyszny smak.
ZDJĘCIE: THANH XUAN
To danie wyróżnia się mąką. Podczas gdy do owsianki ryżowej lub zup z makaronem zazwyczaj używa się mąki pszennej lub skrobi z tapioki, ten rodzaj owsianki jest przygotowywany wyłącznie z mąki z brązowego lub czerwonego ryżu.
Po dokładnym wyrobieniu ciasto jest cienko rozwałkowywane, a następnie „krojone” bezpośrednio do garnka z wrzącym bulionem. To właśnie z tego procesu „krojenia” narodziła się nazwa „cháo sát” (dosłownie „krojona owsianka”).
Sekret tkwi w bulionie, gotowanym przez wiele godzin.
Według pani Thu, przygotowanie miseczki autentycznej owsianki z brązowego ryżu wcale nie jest proste. Brązowy i czerwony ryż należy namoczyć do odpowiedniej miękkości, a następnie zmielić na drobną pastę, a następnie dokładnie ubić, aż pasta osiągnie pożądaną konsystencję – będzie ciągnąca, elastyczna i nieklejąca w dotyku.
Ciasto jest krojone i pieczone bezpośrednio przed przybyciem klientów.
ZDJĘCIE: THANH XUAN
„Najtrudniejszą rzeczą jest wyczucie odpowiedniego momentu na pokrojenie ciasta. Woda musi mocno wrzeć, a ręka musi być stabilna, aby pasma ciasta były naturalnie ciągnące i się nie rozpadały” – powiedziała.
Ryby używane do przygotowania dania są również starannie dobierane. Ryby z rodziny wężogłowowatych muszą pochodzić z pól ryżowych, mieć jędrne mięso i delikatny rybi zapach, aby zachować charakterystyczny słodki smak.
Te chrupiące, pyszne sajgonki oferują jeszcze bardziej zachwycający smak.
ZDJĘCIE: THANH LOC
„Dusza” owsianki rybnej w restauracji Thien Thu tkwi w bulionie. Ości i głowy ryb gotowane są na wolnym ogniu przez wiele godzin, aby wydobyć naturalną słodycz i subtelny aromat bez rybiego zapachu.
Na wierzchu owsianki znajduje się warstwa jaskrawoczerwonej, chrupiącej, aromatycznej i pikantnej smażonej cebuli duszonej w sosie chili. Wystarczy dobrze wymieszać, a aromat uniesie się w górę, pobudzając kubki smakowe już od pierwszej łyżki.
Sprzedają tylko przez kilka godzin, ale zawsze jest tam pełno klientów.
Sklep otwiera się około godziny 6 rano, ale zazwyczaj towar wyprzedaje się już o godzinie 15:00. Średnio sprzedaje się tam około 300 misek każdego ranka, a w weekendy klientów jest jeszcze więcej.
Pan Dang Van Hung (35 lat, stały klient restauracji) powiedział, że odwiedza ją kilka razy w tygodniu. „Łatwiej znaleźć miejsce na początku tygodnia, ale w weekendy jest tłoczno. Czasami, jeśli przyjdziesz późno, wszystko jest wyprzedane. Gorąca owsianka jest pożywna i bardzo rozgrzewająca” – powiedział pan Hung.
Owsianka z ryby wężogłowej pani Thu uchodzi za „jedną z najlepszych restauracji serwujących owsiankę z ryby wężogłowej w Dong Hoi”.
ZDJĘCIE: THANH XUAN
Miska owsianki ryżowej kosztuje tu od 25 000 VND. Wielu gości zamawia do niej również talerz chrupiących, smażonych sajgonek, w cenie zaledwie 2500 VND za sztukę.
Piękno tego dania tkwi w jego unikalnym połączeniu smaków: sprężystego makaronu z brązowego ryżu, słodkiej i aromatycznej ryby wężogłowej, lekkiego bulionu i odrobiny pikantnej pasty chili. Dodatek chrupiących, autentycznych smażonych sajgonek w stylu Ba Don sprawia, że to prawdziwie sycące śniadanie.
Idealne połączenie do owsianki z rybą wężogłową.
ZDJĘCIE: THANH XUAN
W zgiełku współczesnego życia, małe, tradycyjne stoisko z owsianką ryżową w Dong Hoi od lat kultywuje rękodzielnicze metody jej przyrządzania. Być może dlatego to danie o nietypowej nazwie wciąż przyciąga klientów, zarówno miejscowych, jak i turystów z daleka.
Source: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm
Komentarz (0)