Specjalne danie na tacy ofiarnej w Lang Son ma wyjątkowy, pyszny smak, przygotowany w 5 godzin

W Lang Son , oprócz pieczonej wieprzowiny, duszona wieprzowina jest również uważana za nieodzowne danie podczas lokalnych świąt, szczególnie z okazji rocznic śmierci, wesel i przyjęć, np. Tet.

Khau nhuc (znany również jako khau nhuc, nam khau) to danie pochodzące z prowincji Guangdong w Chinach, które do Wietnamu trafiło dawno temu i stopniowo stało się specjalnością w niektórych miejscowościach w północnych prowincjach, takich jak Lang Son, Quang Ninh ,...

Nazwa tej potrawy pochodzi z chińskiej wymowy, gdzie „khâu” oznacza „gotowane na parze do miękkości”, a „nhúc” „mięso”. Dlatego khâu nhuc można rozumieć jako danie z mięsa gotowanego na parze do miękkości.

Ponadto jego nazwa wzięła się od sposobu, w jaki jest przedstawiony na talerzu, a jego kształt przypomina niewielkie wzgórze wznoszące się wysoko (w języku Nung: „khau” oznacza wzgórze).

Lang Son Ngoc's Em's feast.png — Duszona wieprzowina to specjalność, która często pojawia się na talerzach w Lang Son. Zdjęcie: Ngoc Em

Pan Linh Kim Chi, właściciel firmy cateringowej w Huu Lung (Lang Son) z ponad 10-letnim doświadczeniem, stwierdził, że średnio każda usługa cateringowa (dla 6 osób) w tej miejscowości kosztuje od 1,6 do 2 milionów VND.

W menu znajduje się około 7 dań głównych, w tym pieczona i duszona wieprzowina. Pozostałe dania to gotowany kurczak, pasta krewetkowa, smażone mięso/kalmary z woka, roladka wieprzowa, kleisty ryż z suszonymi krewetkami, sałatka, gotowane warzywa, zupa itp.

Pan Chi serwuje danie z duszonej wieprzowiny na lokalnych ucztach. Zdjęcie: Chi Beo Lang Son

„Podczas uczt Lang Sona, w zależności od rodziny i miejsca, danie Khau Nhuc przygotowywano w różny sposób i w różnych ilościach.

Moja rodzina zazwyczaj przygotowuje i podaje khâu nhục w dwóch rodzajach: miskach składających się z 6 i 8 elementów, o średniej wadze 650–700 g. „Na jedną tackę przypada 1 miseczka” – powiedział pan Chi.

Według pana Chi, głównym składnikiem dania jest boczek wieprzowy. Mięso musi być świeże, z jasnego źródła, co gwarantuje higienę i bezpieczeństwo żywności.

Boczek wieprzowy użyty do dania nie powinien być ani za chudy, ani za tłusty i powinien składać się z 3 warstw chudego mięsa, aby uzyskać najlepszy smak. Zdjęcie: Chi Beo Lang Son

Boczek wieprzowy jest krojony, czyszczony i gotowany w całości. Pomaga to usunąć zanieczyszczenia i sprawia, że mięso jest jędrniejsze.

Gdy mięso będzie ugotowane, wyjmij je, odcedź wodę, a następnie rozpocznij proces „nakłuwania mięsa” specjalnym „narzędziem” z ostrym czubkiem paznokcia. Nakłuj skórkę równomiernie, natrzyj solą, a następnie smaż na złoty kolor.

Ten krok pomaga uzyskać smażonemu mięsu chrupiącą skórkę i piękny kolor.

W niektórych miejscach, w zależności od rodziny, ludzie nakładają także warstwę miodu na powierzchnię mięsa przed umieszczeniem go na patelni z olejem, co nie tylko pomaga zwiększyć słodki i aromatyczny smak potrawy, ale także nadaje jej atrakcyjny kolor.

„Po usmażeniu namocz mięso w gorącej wodzie, aby zmiękczyć skórkę, a następnie wyjmij je, aby ostygło i pokrój na kawałki w zależności od potrzebnej ilości” – dodał młody mężczyzna.

kwiat gruszy.jpg — Standardowa duszona wieprzowina musi mieć aromat blisko 10 przypraw. Kawałki mięsa są brązowe i dobrze wysmażone. Zdjęcie: Le Trieu Duong

Oprócz głównego składnika, jakim jest boczek wieprzowy, ważną rolę w nadaniu potrawie charakterystycznego smaku i aromatu odgrywa również farsz.

Do popularnych przypraw Lang Son zalicza się: tau soi, cebulę i czosnek, mac mat, dia lien, phui nhui (tofu), cham cham (solona cytryna), kardamon... Wszystkie składniki są siekane, mielone i mieszane razem.

Następnie zamarynuj pokrojony boczek w sosie sojowym i powyższej mieszance przypraw. Odczekaj około 30 minut, aż mięso wchłonie przyprawy, a następnie przełóż mięso do miski. Przykryj mięso przyprawami, aż pokryją całą powierzchnię.

Te pełne miski mięsa są gotowane na parze. Po około 4-5 godzinach mięso jest miękkie i gotowe do spożycia.

Po podaniu na tacy danie zostanie odwrócone do góry dnem i umieszczone na głębokim talerzu (lub misce), tworząc kształt małego, wznoszącego się wzgórza.

Grusza 0.jpg — Duszona wieprzowina stała się nieodzownym daniem na tacach ofiarnych Lang Sona podczas specjalnych lokalnych okazji, symbolizując dostatek i dobrobyt w przyszłości. Zdjęcie: Le Trieu Duong

Pani Thanh Thuy (z Hanoi ) uczestniczyła w kilku weselach w Lang Son i zauważyła, że w menu miejscowej ludności często pojawia się danie „Khâu nhục”.

Na pierwszy rzut oka pomyślała, że danie będzie tłuste ze względu na tłuszcz, ale gdy spróbowała, była zaskoczona dziwnym, pysznym smakiem.

„Mięsna pieczeń jest starannie przygotowywana, dzięki czemu jest miękka i soczysta. Spożywanie jej z przyprawami pod spodem pomaga zmniejszyć uczucie sytości. Danie ma również bardzo intensywny aromat dzięki marynowanym składnikom.

Ponieważ jest to danie z bulionem, najlepiej smakuje jedzone na ciepło, dlatego osoby siedzące przy stole często jedzą khau nhuc od razu, zamiast zawijać je jak inne suche dania” – powiedziała pani Thuy.

Mleczna, biała specjalność na bogatej tacy Vinh Phuc, podawana z ryżem jako orzeźwiający napój . Pierwotnie rustykalny napój uwielbiany przez wielu, ale z niewielką wariacją przypraw, woda z fasoli staje się aromatyczną zupą, często spotykaną na tacach z ofiarami na rocznice śmierci lub wesela mieszkańców Vinh Phuc latem.

Source: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html