Północne, rustykalne dania zimowe z bogatymi, lokalnymi smakami

GĐXH – Zima na Północy nie tylko przynosi charakterystyczny chłód, ale także przypomina nam o rustykalnych, prostych, ale atrakcyjnych potrawach. Odkryjmy rustykalne przysmaki północnej zimy, gdy pogoda się ochłodzi.

Duszona ryba

Składnik: Amur biały: 1 ryba (ok. 2 kg); Boczek wieprzowy: 100 g; Sos tamaryndowy: 400 ml; Galangal: 1 gałązka; Imbir: 1 gałązka; Szalotki: 6 główek; Czosnek: 10 ząbków; Chili: 3 owoce; Limonka: 1 owoc; Sól: 2 łyżeczki.

Sposób przygotowania: Oczyść amur, usuń łuski, usuń wnętrzności, a następnie umyj go rozcieńczoną solą, aby pozbyć się rybiego zapachu. Następnie pokrój rybę na kawałki wielkości kęsa. Umyj boczek wieprzowy i pokrój go na małe kawałki według uznania.

Obierz galangal, umyj go, jedną część pokrój w plasterki, a resztę posiekaj. Obierz szalotkę i czosnek, przekrój je na pół. Pokrój imbir w cienkie plasterki, odetnij górną część dymki i przekrój kumkwat na pół.

Duszona ryba w sosie tamaryndowym ma bogaty smak, który stanowi połączenie naturalnej słodyczy ryby, tłustego smaku boczku wieprzowego i charakterystycznego słonego aromatu sosu tamaryndowego.

Następnie wyłóż dno garnka plasterkami galangalu, a na wierzchu ułóż rybę i boczek. Dodaj czosnek, szalotkę, dymkę, chili, imbir, posiekany galangal i połowę kumkwatu.

Wlej 400 ml sosu tamaryndowego do garnka i marynuj rybę przez około 15 minut, aby przyprawy się wchłonęły. Gotuj rybę na małym ogniu przez około 2 godziny, aż zmięknie, będzie dobrze doprawiona, a sos zgęstnieje.

Duszona ryba w sosie tamaryndowym ma bogaty smak, łączący naturalną słodycz ryby, tłusty smak boczku wieprzowego i charakterystyczny słony aromat sosu tamaryndowego. Delektując się nią z gorącym ryżem, z pewnością trudno będzie Ci się oprzeć.

Sztuczny pies

Składniki: Przednia noga: 3 kg; Galangal: 500 g; Kurkuma: 100 g; Pasta krewetkowa: 60 g; Fermentowany ryż: 200 g; Zielona fasolka: 200 g; Szalotki: 20 g; Białe wino: 1 łyżka stołowa; Przyprawy: glutaminian sodu, olej kuchenny; Warzywa towarzyszące: liście pachnotki, trawa cytrynowa, galangal, kwiat bananowca, zioła, liście bazylii, chili.

Zrobienie: Umyj nóżki wieprzowe, uwędź je w suchym miąższu z trzciny cukrowej, aby skórka równomiernie się zarumieniła. Ponownie umyj nóżki wieprzowe, pokrój na kawałki wielkości kęsa i odsącz.

Drobno posiekaj szalotkę i pokrój trawę cytrynową w cienkie plasterki. Rozgnieć imbir i kurkumę. Umyj i ugotuj na parze fasolę mung. Wybierz i umyj warzywa, odcedź.

Potrawa charakteryzuje się bogatym, aromatycznym smakiem galangalu, kurkumy i pasty krewetkowej, połączonym z bogactwem smaku wieprzowej nogi, co tworzy niezapomniany smak.

Włóż golonkę do dużej miski, zamarynuj w kurkumie, rozgniecionym galangalu, trawie cytrynowej, szalotce, paście krewetkowej i fermentowanym ryżu. Dodaj 1 łyżkę glutaminianu sodu, 1 łyżkę oleju kuchennego i 1 łyżkę białego wina. Dobrze wymieszaj i marynuj przez około 30 minut.

Rozgrzej 2 łyżki oleju w garnku i smaż posiekaną szalotkę, aż będzie aromatyczna i złocistobrązowa. Dodaj golonkę i dobrze wymieszaj, następnie dodaj zieloną fasolkę i zalej wodą, tak aby przykryła mięso. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj, aż golonka będzie miękka. Dopraw do smaku i zdejmij z ognia.

Sztuczne klopsiki z psa najlepiej smakują z ziołami i świeżym makaronem ryżowym. Danie charakteryzuje się bogatym, aromatycznym smakiem galangalu, kurkumy i pasty krewetkowej, połączonym z bogactwem smaku klopsików wieprzowych, tworząc niezapomniany smak.

Mięso w galarecie

Składniki: Bezkostna noga wieprzowa: 300 g; Ucho wieprzowe: 300 g; Suszone grzyby shiitake i grzyby uszate: po 50 g każdy; Marchewka: 1; Szalotka, czosnek, imbir; Przyprawy: Olej kuchenny, sól, sos rybny, proszek przyprawowy, glutaminian sodu, pieprz

Zrobienie: Oczyść golonkę, usuń kości i uszy wieprzowe, namocz w rozcieńczonej osolonej wodzie, opłucz. Mięso blanszuj we wrzącej wodzie przez 5 minut, wyjmij i namocz w lodowatej wodzie, a następnie pokrój na kawałki wielkości kęsa. Marynuj w przyprawie w proszku, cukrze, soli, glutaminianie sodu i pieprzu przez 30 minut.

Namocz grzyby shiitake i kłosy w ciepłej wodzie, umyj i pokrój w plasterki lub kształty. Obierz i pokrój marchewki w kwiatki, a następnie w krążki. Posiekaj cebulę i czosnek.

Zdejmij pianę, aby bulion był bardziej klarowny. Gdy mięso będzie miękkie, dodaj grzyby, grzyby leśne i marchewkę. Gotuj przez kolejne 10 minut, a następnie dopraw do smaku.

Podsmaż cebulę i czosnek, aż będą aromatyczne, smaż, aż mięso będzie miękkie, dolej wody, aby przykryła mięso, i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Zdejmij pianę, aby bulion był bardziej klarowny. Gdy mięso będzie miękkie, dodaj grzyby, grzyby leśne i marchewkę, gotuj przez kolejne 10 minut, a następnie dopraw do smaku.

Ułóż marchewki w misce, dodaj mięso i odstaw do lodówki na 4 godziny, aby masa stężała. Po zjedzeniu wyłóż na talerz i delektuj się.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm