Niektóre „niesprawiedliwości” wieprzowiny, których nie wszyscy dostrzegają

Wieprzowina jest jedną z najpopularniejszych i najpowszechniej spożywanych potraw, rywalizującą popularnością z kurczakiem na całym świecie .

Wieprzowina jest jednak często pomijana w porównaniu z wołowiną ze względu na smak, osobiste preferencje lub koszt hodowli. Prowadzi to do pewnych nieporozumień na temat wieprzowiny.

Wieprzowina jest tłustsza niż wołowina

Czasami jest to po prostu kwestia perspektywy. Na przykład ktoś może się krzywić na widok kawałka wieprzowiny, który uważa za tłusty, podczas gdy w tym samym czasie może zajadać się wyśmienitym stekiem wołowym po prostu ze względu na jego piękną marmurkową strukturę.

Jednak, podobnie jak wołowina, różne części wieprzowiny będą miały różny stosunek tłuszczu do chudego mięsa. Żeberka są dość tłuste, a następnie łopatka i brzuch.

Z drugiej strony polędwica wieprzowa jest chuda i delikatna, a zewnętrzną warstwę tłuszczu można łatwo usunąć, a zwykłą grillowaną polędwicę wieprzową można porównać do chudej piersi z kurczaka.

Innymi słowy, wybierz kawałek wieprzowiny, który pasuje do Twojego posiłku i staraj się, aby przepisy opierały się na chudych kawałkach mięsa (jeśli tak wolisz).

Wieprzowinę należy dokładnie ugotować.

W dawnych czasach świnie często trzymano w małych zagrodach, przez co były bardziej podatne na pasożyty. Dlatego w tamtych czasach świnie należało dokładnie ugotować, aby zabić wszelkie mikroorganizmy.

Jeśli wieprzowina pochodzi z ferm, które spełniają wymogi bezpieczeństwa, nie musisz się tym zbytnio martwić. Zgodnie z zaleceniami Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), cała wieprzowina jest uważana za bezpieczną w temperaturze 73 stopni Celsjusza, a mielona wieprzowina w temperaturze 80 stopni Celsjusza.

Aby jednak zachować bezpieczeństwo, zaleca się dokładne ugotowanie mięsa i unikanie kontaktu z innymi źródłami zakażenia.

To nie jest zdrowy wybór.

Wieprzowina jest uważana za mniej zdrową niż wołowina czy kurczak, ponieważ jest bardziej kaloryczna, a smalec zawiera więcej tłuszczów nasyconych. Jednak smalec wołowy w rzeczywistości zawiera więcej tłuszczów nasyconych.

Ponadto, jeśli porównasz kotlety z polędwicy wieprzowej do steków wołowych T-bone, okaże się, że wieprzowina zawiera nieco więcej białka i nieco mniej kalorii (i mniej tłuszczu).

Wołowina jest bogatsza w żelazo, natomiast wieprzowina ma zazwyczaj mniej sodu, ale jest bogata w potas, witaminy A, E i D (a także inne korzyści), więc jej wartości odżywcze nie stanowią problemu.

Jeśli więc Twoja dieta i styl życia są zdrowe i nie występują u Ciebie żadne szczególne czynniki ryzyka, nie ma powodu, dla którego nie miałbyś spożywać wieprzowiny z umiarem — niezależnie od tego, czy jest to boczek, czy zwykła wieprzowina.

Wieprzowina to białe mięso

Czy wieprzowina jest białym mięsem? Niekoniecznie. Według USDA i innych źródeł, wieprzowina jest uważana za czerwone mięso, ponieważ zawiera więcej mioglobiny (cząsteczki transportującej żelazo, która nadaje mięsu czerwony lub różowy kolor) niż drób czy ryby.

Ponieważ mięso dużych zwierząt gospodarskich jest automatycznie uznawane za mięso czerwone, wieprzowina również spełnia te kryteria.

Jednak w zależności od gatunku zwierzęcia, z którego pochodzi mięso, niektóre kawałki wieprzowiny są bielsze, a inne bardziej czerwone. Zasadniczo chudsze, delikatniejsze kawałki wieprzowiny, takie jak polędwica i udziec, mają jaśniejszy kolor niż twardsze, częściej używane kawałki, takie jak łopatka i udziec. Dzieje się tak głównie dlatego, że składają się one z różnych rodzajów włókien mięśniowych.

Lżejsze włókna budują mięśnie szybkokurczliwe, które umożliwiają szybkie zrywy, a ciemniejsze włókna budują mięśnie wolnokurczliwe, niezbędne do wytrzymałości. Łatwo zapamiętać, które mięso jest które, ponieważ jaśniejsze mięso najlepiej nadaje się do szybkich metod gotowania, takich jak grillowanie, a ciemniejsze do powolnego gotowania.

Wieprzowina jest dość mdła i podobna.

Wieprzowina wcale nie jest mdła. Jest bogata, aromatyczna i uniwersalna, a jej smak zależy od sposobu jej przygotowania.

Po pierwsze, wiele osób gotuje wieprzowinę tylko na „wysmażonym” poziomie. To jest dobre dla ciemniejszych kawałków mięsa, takich jak łopatka wieprzowa, ale sprawia, że jaśniejsze kawałki są suche i mniej apetyczne. Dlatego USDA zaleca gotowanie tych lżejszych kawałków w temperaturze 165 stopni.

Uprawa wieprzowiny jest nieekologiczna i szkodliwa dla środowiska.

Jeśli poszukasz w Internecie informacji o wpływie żywności na środowisko, okaże się, że wołowina jest zdecydowanie produktem o największym oddziaływaniu na środowisko, natomiast wieprzowina i drób znajdują się na 9. i 10. miejscu na liście.

Choć wieprzowina sama w sobie nie jest tak zrównoważona i przyjazna dla środowiska jak roślinne źródła białka, jest jednak bardziej zrównoważona niż wołowina, a zastąpienie kilku posiłków wołowych miesięcznie wieprzowiną miałoby znaczący wpływ./.

(Wietnam+)

Źródło: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp