Za każdym razem, gdy słyszę, jak ktoś wspomina o „zamarzniętej skórze”, na myśl przychodzi mi lato z początku XXI wieku. Lato z lat, gdy moja rodzina mieszkała w małym domu z blaszanym dachem, gdzie dni wydawały się nie mieć końca. Ciepło biło z cementowego dziedzińca, ze ścian i okapów, sprawiając wrażenie, jakby samo wyjście na zewnątrz w południe spowodowało roztopienie się w słońcu.
Galaretka wieprzowa nie jest tak naprawdę skomplikowanym daniem; wystarczy puszka mleka skondensowanego, kilka saszetek świeżego mleka, pojemnik jogurtu jako starter i odrobina ciepłej wody. Czasami osoby z zacięciem kulinarnym mogą dodać odrobinę wanilii, mleka kokosowego lub kilka kropli ekstraktu z liści pandanu dla aromatu.
Mleko nie jest zbyt słodkie, a następnie fermentuje jak zwykły jogurt. Gdy kultura się rozwinie, za pomocą małego lejka przelewa się mleko do długich plastikowych torebek, które następnie szczelnie zamyka się gumkami recepturkami i układa w równych rzędach w zamrażarce. Po kilku godzinach można je wyjąć i zjeść.
Po zamrożeniu woreczek z mlekiem jest umiarkowanie miękki, nie tak twardy jak kostki lodu. Gdy ugryziesz mały róg, miękkie, zamrożone mleko natychmiast rozpływa się na języku. Kwaśny smak हल्का miesza się z delikatną słodyczą, a kremowa konsystencja mleka zapewnia uczucie orzeźwienia od wewnątrz.
Wtedy, na skraju mojej wioski, około południa lub wczesnego popołudnia, pojawiał się uliczny sprzedawca z białym pudełkiem ze styropianu przywiązanym do tyłu roweru. Zanim jeszcze go zobaczyłem, sam dźwięk dzwonka rowerowego z oddali wywoływał u wszystkich dzieci z wioski rój niczym roje pszczół.
Styropianowe pudełko zostało otwarte, a chłodne powietrze, które owiało twarze wszystkich pośród upalnego letniego upału, było mile widzianą ulgą. W środku znajdowały się małe torebki z mrożonymi deserami, przewiązane gumkami recepturkami i starannie ułożone warstwami. Niektóre były mlecznobiałe, inne różowe, a w niektóre dni nawet jasnozielone, pachnące liśćmi pandanu.
Trzymając worek mrożonej wieprzowiny, czułem przenikliwy chłód spływający po opuszkach palców. Miałem wrażenie, jakbym trzymał w dłoni kawałek lata wyrwany z lodu. Nigdy nie jedliśmy go na miejscu, na ulicy, tylko zawsze biegliśmy z powrotem na werandę, siadaliśmy w rzędzie na starej bambusowej ławce i czekaliśmy, aż wszyscy się zgromadzą, zanim wszyscy razem ugryzliśmy.
Teraz moja kuchnia ma lodówkę i wszystkie składniki, których potrzebuję, żeby zrobić wszystko, co zechcę. Wiem też, jak zrobić mrożoną skórkę wieprzową, jak wymieszać mleko, jak fermentować drożdże, jak zawiązać każdą małą torebkę i włożyć ją do zamrażarki.
Ale o dziwo, bez względu na to, jak umiejętnie jest przyrządzana, smak dzisiejszej galaretki ze skórek wieprzowych nigdy nie jest taki sam jak kiedyś. Być może dlatego, że smak potrawy nie tkwi wyłącznie w składnikach, ale w oszczędnościach z dzieciństwa, w szczęśliwych pieniądzach odkładanych miesiącami, czekających na lato, aż dotrze do wozu ulicznego sprzedawcy. A w tamtych ubogich latach wystarczyło nam, dzieciom, jedno opakowanie galaretki ze skórek wieprzowych, byśmy mieli wrażenie, że przeżyliśmy całe lato.
Źródło: https://baodanang.vn/mua-he-goi-trong-tui-bi-dong-3337819.html
Komentarz (0)