Odwiedź stuletnią, tradycyjną wioskę produkującą dżem imbirowy w Hue

HUE – Aby uzyskać partię dżemu imbirowego o odpowiednim smaku na święto Tet, warsztaty produkujące dżem imbirowy w Hue, prowadzone od wielu lat, muszą być skrupulatne, a najważniejszym etapem jest duszenie imbiru.

Za każdym razem, gdy zbliża się Księżycowy Nowy Rok, tętniąca życiem atmosfera we wszystkich wioskach rzemieślniczych z tradycyjnym rzemiosłem napawa ludzi entuzjazmem. W okręgu Kim Long, w dystrykcie Phu Xuan, niedaleko Cytadeli Hue (miasto Hue), zakłady i gospodarstwa domowe produkujące tradycyjny dżem imbirowy są zajęte przygotowaniami do nadchodzącego święta Tet. Warsztaty te pochodzą z wioski Kim Long, słynącej z wielu rodzajów tradycyjnych ciast i dżemów z Hue.

Wioska Kim Long, znana z produkcji dżemu imbirowego, ma wielowiekową historię. To właśnie tutaj powstają partie imbiru o odpowiednim smaku, znanego w całym regionie. Jadąc do Kim Long w pobliżu święta Tet, można zobaczyć wysokie słupy dymu unoszące się nad domami, w których przygotowywany jest dżem imbirowy.

Pan Nguyen Van Dan (66 lat), jego żona i pracownicy na zmianę robią dżem imbirowy. Pan Dan, z prawie 40-letnim doświadczeniem, kieruje kuchnią.

Pan Dan powiedział, że doświadczeni producenci dżemów w Kim Long często zamawiają świeży imbir z dystryktu Cam Lo ( Quang Tri ) i niektórych miejsc w Hue. Wiadomo, że imbir w tych dwóch regionach nie jest ani zbyt ostry, ani zbyt stary i jest odpowiednim składnikiem do produkcji dżemu.

Po tym, jak sprzedawca dostarczy świeży imbir do zakładu w Kim Long, grupa osób będzie odpowiedzialna za skrobanie imbiru, mycie go i krojenie na cienkie plasterki.

Następnie opłucz imbir wodą, aby uwolnić sok z wnętrza, a następnie ugotuj go. Gotuj, aż imbir zacznie ciemnieć, stanie się miękki i twardy, a następnie opłucz go po raz ostatni czystą wodą.

Odsączony imbir zostanie zmieszany z cukrem, a następnie uduszony. Z 1 kg imbiru i 1,2 kg cukru powstanie 1 kg dżemu. Po uduszeniu pracownik będzie musiał wysuszyć dżem, przesiać cukier, a następnie włożyć go do pudełka do wyschnięcia, a jego zapakowanie zajmie pół dnia.

Najważniejszym i najtrudniejszym etapem w produkcji kandyzowanego imbiru jest gotowanie go na wolnym ogniu z cukrem. Pracownik musi być w stanie wytrzymać wysokie temperatury pieca, stale doglądając ognia, mieszając imbir, dbając o to, aby imbir i cukier się nie przypaliły, a także nie zgnieść imbiru.

Pani Nguyen Thi Be (66 lat, żona pana Dana) powiedziała, że ​​zakład jej rodziny rozpocznie produkcję dżemu imbirowego pod koniec grudnia 2024 roku i zakończy ją w dniach 22-24 stycznia 2025 roku. „Ten dżem imbirowy można przechowywać przez 3 miesiące i 10 dni. Za kilka dni ktoś przyjdzie i zabierze go ze sobą na sprzedaż” – powiedziała pani Be.

Dżem imbirowy Kim Long to typowe i słynne rzemiosło z Hue, które pojawiło się i istnieje od setek lat, ściśle związane z życiem mieszkańców Hue od czasów dynastii Nguyen do dziś. Dżem imbirowy jest ofiarą dla przodków i niezastąpionym dżemem w okresie Tet i kultury Hue. Obecnie rzemiosło związane z produkcją dżemu imbirowego w Kim Long wciąż się rozwija i jest uznawane za tradycyjną wioskę rzemieślniczą starożytnej stolicy.

Laodong.vn

Źródło: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html