Grzyb termitowy, „niebiański” przysmak w Dong Nai, to coś, co wszyscy uważają za drogie, ale mimo to i tak wydają pieniądze, aby go kupić.

W Dong Nai grzyby termity są naturalnym przysmakiem, który pojawia się tylko w porze deszczowej, zwykle od maja do sierpnia kalendarza księżycowego.

Produkcja grzybów termitowych staje się coraz rzadsza, dlatego cena 1 kg grzybów termitowych dostępnych obecnie na rynku sięga milionów.

Specjały z naturalnych grzybów termitowych sprzedawane na Festiwalu Owoców Long Khanh w 2024 roku. Zdjęcie: B.Nguyen

Powstawanie i wzrost grzybów termitowych zależy od śliny wydzielanej przez robotnice termitów i rozprzestrzeniającej się w glebie.

Ten wyjątkowy grzyb rośnie wyłącznie w środowisku naturalnym, dlatego jest bardzo pożywny i ma wiele korzyści zdrowotnych.

Dlatego też konsumenci są skłonni zapłacić wysoką cenę, aby cieszyć się tym „drogim, ale wartym swojej ceny” specjałem.

Specjalizacje stają się coraz rzadsze

W tym roku susza trwała długo, pora deszczowa nadeszła później niż zwykle, przez co sezon na termity również rozpoczął się później. Pan Nguyen Van Den, poszukiwacz termitów z dystryktu Xuan Loc (prowincja Dong Nai), powiedział, że w ciągu ostatnich kilku tygodni odwiedził wiele miejsc, ale nadal nie znalazł termitów.

Grzyby termitowe rosną wyłącznie w środowisku naturalnym, dlatego stają się coraz „rzadsze i trudniejsze do znalezienia”, ponieważ źródło nieużytków niemal zniknęło.

Grunty wykorzystywane do celów rolniczych , a nawet tereny plantacji kauczuku i lasy są dziś w dużym stopniu narażone na działanie nawozów sztucznych i pestycydów, przez co nie stanowią już sprzyjającego środowiska dla rozwoju termitów.

To początek sezonu, więc dobre pąki grzybów termitowych kosztują od 800 000 VND do 1 miliona VND/kg, kwitnące grzyby termitowe są tańsze od 400 000 do 600 000 VND/kg.

Gdy źródło grzybów termitowych jest bogatsze, cena sprzedaży może być niższa niż na początku sezonu. Cena grzybów pączkujących waha się w granicach 500–700 tys. VND/kg, a grzybów kwitnących – 200–400 tys. VND/kg.

Wiele lat temu, gdy grzybów termitowych było pod dostatkiem, ten specjał był często sprzedawany na chodnikach i przydrożach wielu dróg na wsi po dość „niskich” cenach.

W okresie pełnego rozkwitu grzybów termitowych kupujący muszą zapłacić zaledwie ponad 100 000 VND, aby kupić 1 kg pysznych grzybów termitowych.

Miasto Long Khanh znane jest jako obszar, w którym znajduje się wiele przedsiębiorstw skupujących i handlujących grzybami termitowymi z różnych prowincji i miast. Klienci z całego świata wiedzą, że grzyby te mają dużą podaż.

W sezonie wzdłuż ulicy Hung Vuong w pobliżu pagody Long Tho oraz wzdłuż niewielkiego obszaru targowego w dzielnicy Xuan Thanh w mieście Long Khanh znajduje się wiele sklepów z grzybami termitowymi, oferujących klientom przystępne ceny.

Obecnie ilość naturalnych grzybów termitowych staje się stopniowo rzadsza, a ich cena jest często wysoka, czasami sięgająca miliona VND/kg, co powoduje, że ten specjał nie jest już sprzedawany na chodnikach, jak to miało miejsce wcześniej.

Pan Nguyen Van Binh, handlarz grzybami termitowymi w mieście Long Khanh, porównał kilka lat temu, kiedy jego firma kupowała średnio kilkaset kilogramów grzybów dziennie.

Teraz jednak może zebrać maksymalnie 1-1,5 kwintala dziennie. Wcześniej źródło termitów zbieranych w Dong Nai było wciąż obfite, ale teraz musi rozszerzyć obszar zbioru na wiele innych prowincji i miast, takich jak: Ba Ria - Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong...

W czasach, gdy grzybów było pod dostatkiem, były one powszechnie sprzedawanym przysmakiem w restauracjach w wielu miejscowościach.

Pan Binh dodał, że w przeszłości to restauracje były klientami, którzy spożywali grzyby termitowe w dużych, stabilnych ilościach. Jednak teraz wiele restauracji nie ma już grzybów termitowych w menu, a te, które nadal je sprzedają, zamawiają je tylko w małych ilościach, ponieważ cena grzybów termitowych znacznie wzrosła.

Według pana Huynh Huy Khiema, kierownika restauracji Cay Dua (miasto Bien Hoa), w ciągu ostatnich 2–3 tygodni restauracja dodała do menu specjalne dania przygotowywane z naturalnych grzybów termitów.

Jednak ze względu na ograniczoną podaż, nie jest on dostępny codziennie. Cena grzybów termitowych jest obecnie trzykrotnie wyższa niż 10 lat temu, a każdego roku cena tego produktu wzrasta o 10-15%.

Grzyby termitowe są drogie, ale niedostępne, gdy są potrzebne. 10 lat temu restauracje mogły kupić 50–70 kg, ale teraz mogą kupić tylko 10–15 kg dziennie i nie codziennie, więc czasami goście muszą poczekać, aby móc cieszyć się tym pysznym daniem.

Sposób przetwarzania grzybów termitowych jest często prosty, co pozwala zachować oryginalną jakość i smak pysznego dania, jakie daje natura.

Pyszne jedzenie nie musi być wyszukane

Grzyby termitowe to naturalny przysmak, który pojawia się tylko przez krótki czas w roku, dlatego konsumenci są skłonni zapłacić wysoką cenę, aby się nim cieszyć.

Aby jednak sprzedać grzyby po specjalnych cenach, wszyscy, od zbieracza po sprzedawcę, muszą wykazać się szczególną starannością, począwszy od zbierania grzybów, aż po ich konserwację.

Według niektórych miejsc w mieście Long Khanh, które specjalizują się w zakupie i handlu grzybami termitowymi, grzyby te są drogie, dlatego są one dość wybredne w kwestii nabywców.

Klienci to głównie konsumenci z dużych aglomeracji miejskich. W związku z tym firmy sprzedające ten produkt promują i sprzedają głównie grzyby termity w serwisach społecznościowych, a produkty są dostarczane do klientów w całym kraju.

Według grzybiarzy, termity występują w wielu obszarach półgórskich i górskich. Często rosną w kępach, ukryte pod warstwami zgniłych liści i nie mają określonej lokalizacji, co sprawia, że ​​bardzo trudno je znaleźć.

W szczególności grzyby termitowe kwitną zazwyczaj między 3:00 a 5:00 rano, więc poszukiwacze grzybów termitowych często muszą wyruszać w nocy. Konserwowanie grzybów również ma swoje sekrety, wymagające skrupulatnego doboru i odpowiedniego przechowywania, aby zapewnić świeżość tego naturalnego daru.

Pani Pham Thi Thao Vy, osoba specjalizująca się w zakupie i handlu naturalnymi grzybami termitowymi na targu Long Khanh, powiedziała: „Kiedyś uwielbiałam jeść grzyby termitowe, ale potem przerzuciłam się na biznes, ponieważ dostrzegłam wysoką wartość tego rzadkiego specjału. Ludzie, którzy lubią ten specjał, chętnie go kupują, gdy jest na niego sezon i nie wahają się go kupić”.

Według pani Thao Vy, handel grzybami termitowymi wymaga również zdobywania doświadczenia, aby znaleźć sposób na ich konserwację, tak aby zachowały świeżość i smak. Grzyby termitowe są również podatne na robaki – gdy gniją, tracą aromat i słodki smak, dlatego należy zachować szczególną ostrożność już na etapie wstępnej selekcji.

Grzyby termitowe również cierpią na duże straty, a ich waga już po otwarciu w pudełku ulega zmniejszeniu. Dlatego sprzedawcy tego produktu mają swoje własne sekrety konserwacji, aby ograniczyć straty, a przede wszystkim zachować świeżość grzybów w momencie dostawy do klientów.

Pan Huynh Huy Khiem (miasto Bien Hoa, prowincja Dong Nai) stwierdził, że grzyby termity to świeży i pyszny składnik o własnym, niepowtarzalnym smaku, dlatego metoda ich przetwarzania jest bardzo prosta, co pozwala zachować oryginalną jakość i smak tego naturalnego przysmaku.

Do głównych pysznych dań z termitów należą: grillowane termity, smażone termity z czosnkiem, smażone z dynią, smażone z liśćmi betelu, owsianka... Najważniejsze, aby były świeże i pyszne. Dlatego restauracja zazwyczaj sprzedaje zamówione grzyby w ciągu 1-2 dni, aby zapewnić pełny smak potrawy.

Source: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm