Czy do codziennego menu powinieneś wybierać warzywa surowe czy gotowane?

Badanie opublikowane w czasopiśmie Nutrition Journal w 2021 roku wykazało, że dieta bogata w surowe warzywa wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób układu krążenia.

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

Surowe warzywa są świetnym wyborem dla osób cierpiących na choroby serca.

Zalety i wady surowych warzyw

Według Narodowego Instytutu Żywienia istnieje wiele rodzajów surowych warzyw: cebula, bazylia, kolendra wietnamska, perilla, sałata, kolendra, sałata, liście gorczycy... sprawiają, że dania stają się atrakcyjniejsze i zwiększają apetyt.

Surowe warzywa dostarczają organizmowi witamin (C, A, E…), minerałów i niektórych pierwiastków śladowych. Witaminy zawarte w surowych warzywach są zachowane w stanie nienaruszonym, z mniejszą utratą niż po ugotowaniu.

Surowe warzywa są bogate w błonnik, który wspomaga trawienie i wypróżnianie. Dodatkowo, zawierają dużo wody, co pomaga nawodnić organizm i wspiera ogólną sprawność układu trawiennego.

Surowe warzywa przyciągnęły uwagę środowiska naukowego ze względu na swoje właściwości dostarczania organizmowi błonnika i wody.

Badanie opublikowane w czasopiśmie Nutrition Journal w 2021 r. wykazało, że dieta bogata w surowe warzywa wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób układu krążenia.

Mistrzyni, dietetyczka Priya Bansal (pracowała w szpitalu Apollo w Delhi w Indiach) powiedziała, że surowe warzywa zachowują więcej witamin, minerałów i naturalnych enzymów.

Te składniki odżywcze są wrażliwe na ciepło i mogą zostać utracone podczas gotowania. W porównaniu z warzywami gotowanymi, surowe warzywa dostarczają więcej witamin (takich jak witamina C i witaminy z grupy B), ponieważ nie ulegają one utracie podczas gotowania.

Jednakże w innym badaniu opublikowanym w czasopiśmie „Journal of Medicine and Nutritional Research” zauważono, że surowe warzywa mogą powodować dyskomfort u osób z wrażliwym układem trawiennym, szczególnie po spożyciu warzyw bogatych w błonnik, takich jak kalafior i kapusta.

Ponadto, według dr. Le Van Thieu z Oddziału Zakażeń Ogólnych Centralnego Szpitala Chorób Tropikalnych ( Hanoi ), warzywa wodne, takie jak kolendra wietnamska, szpinak wodny, seler, rzeżucha… niosą ze sobą szczególnie wysokie ryzyko obecności niebezpiecznych robaków i pasożytów. Spożywanie tych warzyw na surowo wiąże się z ryzykiem zakażenia larwami pasożytów.

Zalety i wady gotowanych warzyw

Czy do codziennego menu powinieneś wybierać warzywa surowe czy gotowane?

Proces gotowania sprawi, że warzywa staną się miękkie i łatwiejsze do strawienia, co jest szczególnie korzystne dla osób o wrażliwym układzie trawiennym.

Badanie opublikowane w czasopiśmie Journal of Nutrition wykazało, że gotowanie może zwiększyć wchłanianie składników odżywczych, takich jak likopen zawarty w pomidorach i beta-karoten zawarty w marchewce.

Dzięki temu gotowane warzywa stanowią dobry wybór, jeśli chodzi o dostarczanie organizmowi niezbędnych składników odżywczych.

Chociaż gotowanie warzyw może powodować utratę witamin rozpuszczalnych w wodzie, można to zminimalizować, stosując odpowiednie techniki gotowania. Eksperci zalecają używanie mniejszej ilości wody do gotowania warzyw i unikanie ich przegotowania.

Rozważ swoje opcje na podstawie swoich potrzeb

Łącząc informacje z powyższych badań, możemy wyciągnąć kilka ważnych wniosków. Dieta bogata w surowe warzywa może być korzystnym wyborem dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego.

Jednak dla osób z wrażliwym układem trawiennym dodanie do diety gotowanych warzyw może zmniejszyć dyskomfort i zapewnić odpowiednie składniki odżywcze.

Jeśli chodzi o odchudzanie, surowe warzywa, bogate w wodę i błonnik, mogą pomóc w kontrolowaniu spożycia kalorii. Ważne jest jednak dokładne mycie surowych warzyw, aby uniknąć skażenia pasożytami.

Dlatego też, wybierając pomiędzy surowymi a gotowanymi warzywami należy zachować ostrożność i równowagę, aby w pełni wykorzystać potencjał obu opcji.

Źródło