Wyrób papieru ryżowego Tho Ha – niematerialne dziedzictwo regionu Kinh Bac

Tho Ha – jedna ze słynnych starożytnych wiosek regionu Kinh Bac, położona na brzegach rzeki Cau, około 45 km od Hanoi – jest nie tylko atrakcyjna ze względu na swoją starożytną architekturę, ale znana jest również jako kolebka tradycyjnego zawodu producenta papieru ryżowego.

Zawód producenta papieru ryżowego w Tho Ha, okręgu Van Ha, w prowincji Bac Ninh został wpisany na Listę Narodowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego przez Ministra Kultury, Sportu i Turystyki decyzją nr 2211/QD-BVHTTDL z dnia 27 czerwca 2025 r.

Proces wytwarzania papieru ryżowego Tho Ha

Według Departamentu Dziedzictwa Kulturowego, zawód wytwórcy papieru ryżowego w Tho Ha narodził się na początku XX wieku, kiedy to wiele gospodarstw domowych, mających doświadczenie w produkcji makaronu ryżowego, opracowało nową metodę jego przetwarzania. Początkowo papier ryżowy był produkowany wyłącznie na potrzeby wioski, ale dzięki swojemu pysznemu i niepowtarzalnemu smakowi oraz renomie, produkt szybko stał się poszukiwany przez handlarzy na całym świecie.

W starożytności lud Tho Ha miał powiedzenie: „Najpierw Ke, drugi Van, trzeci Tho Ha”, opisujące pomysłowość i wyrafinowanie mieszkańców wioski w tradycyjnym rzemiośle, szczególnie w wytwarzaniu papieru ryżowego.

Aby wyprodukować wysokiej jakości papier ryżowy, mieszkańcy Tho Ha zawsze zwracają uwagę na dobór składników już na etapie produkcji. Ryż używany do produkcji papieru ryżowego musi być smaczny, okrągły, nie spleśniały i niepołamany. W szczególności wybiera się zazwyczaj stary ryż, przechowywany co najmniej rok, ponieważ nowy ryż zawiera dużo żywicy, która podczas smarowania łatwo przykleja się do formy.

Dwie najpopularniejsze odmiany ryżu to Khang Dan i Moc Tuyen - odmiany ryżu przeznaczone do długotrwałego gotowania, które choć nie są smaczne po ugotowaniu, doskonale nadają się do wyrobu papieru ryżowego ze względu na równomierne rozprężanie i nieprzywieranie.

Papier ryżowy Tho Ha powstaje z drobno zmielonego i suszonego ryżu. (Zdjęcie: Thanh Thuong/VNA)

Oprócz ryżu, sól i cukier to dwa ważne składniki, które nadają ciastu bogaty smak. Proporcje soli można elastycznie dostosowywać do pogody – w suchą pogodę należy dodać więcej soli, a w wilgotną – zmniejszyć.

Proces wytwarzania papieru ryżowego Tho Ha to tradycyjna sztuka, która przetrwała i jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Po oczyszczeniu ryżu z piasku, moczy się go w rozcieńczonej wodzie z solą przez około 2-3 godziny, aby ziarna ryżu równomiernie się rozprężyły.

W przeszłości ludzie często używali ręcznych młynków kamiennych z dwiema kamiennymi płytami napędzanymi korbą do mielenia mąki, ale dziś większość gospodarstw domowych przeszła na młynki elektryczne, aby zaoszczędzić czas. Po zmieleniu mąka jest filtrowana przez tkaninę w celu usunięcia pozostałości, a następnie dodawana jest słona woda i cukier, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Proces powlekania ciasta jest uważany za najważniejszy, wymagający umiejętności i doświadczenia piekarza. Ciasto nakłada się łyżką do formy, równomiernie rozprowadza, a następnie przykrywa pokrywką i gotuje na parze. Po upieczeniu ciasta piekarz delikatnie wyjmuje je z formy za pomocą plastikowej tuby, unikając rozdarcia.

Po nałożeniu polewy, ciastka suszy się na bambusowych stojakach w delikatnym słońcu. Często suszy się je w pozycji pionowej, aby zaoszczędzić miejsce, lub wiesza na płotach lub dachach. Czas suszenia musi być precyzyjny – zbyt długie suszenie sprawi, że ciastka będą kruche i delikatne, a zbyt długie – wilgotne.

Na koniec ciasto jest krojone na okręgi lub kwadraty i pakowane w nylonowe torby, aby zachować jego chrupkość i charakterystyczny smak.

Atrakcyjny cel turystyczny

Obecnie w wiosce Tho Ha około 300 gospodarstw domowych zajmuje się produkcją papieru ryżowego. Pomimo współczesnego tempa życia, wiele rodzin w Tho Ha nadal kultywuje tradycyjną metodę produkcji papieru ryżowego, jednocześnie stosując nowe technologie w celu zwiększenia wydajności i jakości produktu, spełniając rosnące wymagania rynku.

Papier ryżowy Tho Ha to nie tylko znane, rustykalne danie, ale także symbol kreatywności i wytrwałości mieszkańców Kinh Bac. Od ręcznie robionych ciast w małych kuchniach, produkt ten dotarł daleko, pojawiając się w wietnamskich potrawach i podbijając rynek międzynarodowy.

Po wysuszeniu papier ryżowy jest układany w paczki i sprzedawany klientom. (Zdjęcie: Thanh Thuong/VNA)

Dzięki połączeniu tradycyjnej kwintesencji z nowoczesnymi technikami, papier ryżowy Tho Ha umacnia swoją pozycję, stając się dumą wioski rzemieślniczej i żywym świadectwem żywotności narodowego dziedzictwa kulturowego.

Ten tradycyjny zawód nie tylko zapewnia stabilne źródło dochodu, ale staje się również atrakcyjnym celem podróży dla turystów, którzy chcą poznać przestrzeń kulturową wietnamskich wiosek rzemieślniczych.

Van Ha Ward uważa, że zachowanie i promocja wartości wioski Tho Ha, zajmującej się wyrobami z papieru ryżowego, jest ważnym zadaniem, ściśle powiązanym z celem rozwoju lokalnej gospodarki, kultury i turystyki.

Władze lokalne skupiają się na rozwiązaniach mających na celu zarówno zachowanie, jak i rozwój wiosek rzemieślniczych, kładąc nacisk na nauczanie zawodu młodszego pokolenia, zachęcając dzieci we wsi do nauki rzemiosła i kontynuowania tradycyjnego rzemiosła, aby zapewnić zrównoważone dziedzictwo.

Jednocześnie okręg stopniowo buduje przestrzeń kulturową dla wiosek rzemieślniczych, łącząc produkcję, doświadczenie i turystykę, aby promować unikalny wizerunek Tho Ha wśród turystów krajowych i zagranicznych. Regularnie odbywają się liczne wydarzenia, takie jak konkursy, festiwale w wioskach rzemieślniczych i wystawy wyrobów rękodzielniczych, przyczyniając się do uhonorowania wartości duchowych, podniesienia prestiżu i konkurencyjności tradycyjnych produktów.

Oprócz zachowania starożytnej kwintesencji, oddział zachęca również ludzi do stosowania nowoczesnych maszyn i urządzeń, takich jak maszyny do powlekania i suszarki, zamiast tradycyjnej metody suszenia z wykorzystaniem węgla drzewnego, zarówno w celu zwiększenia wydajności produkcji, jak i zmniejszenia zanieczyszczenia pyłem, chroniąc tym samym środowisko życia.

Regularnie prowadzone są działania propagandowe i okresowe kontrole higieny i bezpieczeństwa żywności; gospodarstwa domowe otrzymują szczegółowe instrukcje dotyczące procesu moczenia, mielenia, panierowania i konserwowania ciast zgodnie z normami, bez stosowania toksycznych dodatków.

Dzięki tym wysiłkom nie tylko rozwija się w sposób zrównoważony rzemiosło związane z produkcją papieru ryżowego w Tho Ha, ale także rozpowszechnia się wartość tradycyjnej wioski rzemieślniczej przesiąkniętej tożsamością Kinh Bac./.

(Wietnam+)

Źródło: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp