Tradycyjny, ręcznie robiony makaron i vermicelli

W wiosce Duong Son, w gminie Hoa Tien, w mieście Da Nang, nadal kultywuje się tradycję wyrobu makaronu vermicelli i suszonych klusek, którymi zaopatruje się rynek miejski.

Partie ryżu są fermentowane, mielone, prasowane i suszone w dziesiątkach etapów, aby uzyskać złociste, aromatyczne i miękkie makarony i kluski, niosące ze sobą znajomy smak ojczyzny. Chociaż zawód ten zanikł, pozostałe gospodarstwa domowe wciąż uparcie podtrzymują ogień, zachowując cząstkę kulinarnej pamięci poprzez każdy miękki, ciągnący się makaron, rustykalny, ale pełen miłości do rodzinnego miasta.

Złote kluski.

Standardowa partia makaronu vermicelli lub suchego makaronu po przetworzeniu na danie musi być miękka, ciągnąca, nie połamana, smaczna i niekwaśna. Wymaga to od osoby przygotowującej makaron doświadczenia w zakresie wyboru ryżu, fermentacji ryżu, gotowania makaronu...

Makaron makaronowy i kluski są wytwarzane ręcznie, jedynie prasowanie odbywa się maszynowo.

W szczególności, makaron vermicelli i suszony makaron wytwarzane są tutaj z naturalnych składników. Doświadczenie w procesie fermentacji ryżu decyduje o jakości gotowego produktu.

Zazwyczaj mijają około 2 dni i trzeba przejść przez wiele etapów, zanim paczka suszonego makaronu dotrze do konsumenta.

Makaron makaronowy wytwarzany jest ręcznie na wielu etapach, dlatego po przetworzeniu jest bardzo miękki i ciągnący, przez co wiele osób go uwielbia.

Makaron suchy.

Źródło: https://baodanang.vn/nghe-lam-bun-mi-kho-thu-cong-truyen-thong-3313953.html