Zupa rybna z makaronem w Nho Nha Trang jest podawana w prosty, ale harmonijny sposób: klarowny bulion, małe kluski, na wierzchu gotowane na parze i smażone na złoto kotlety rybne, meduzy i kilka kawałków świeżej ryby - Zdjęcie: TO CUONG
Podążając za znajomym zapachem zupy rybnej z makaronem, pojawiła się tablica z napisem „Tęsknię za Nha Trang ” niczym „kosmiczny sygnał”, który poruszył tęsknotę za domem mieszkańców wybrzeża w sercu Ho Chi Minh.
Pisarz, który wielokrotnie tamtędy przechodził z powodu pośpiechu, tym razem postanowił zajrzeć i sprawdzić, czy mała restauracja położona przy ulicy Hoang Sa 937 w dzielnicy Nhieu Loc (dawna dzielnica 11) w Dystrykcie 3 potrafi naprawdę oddać charakter miski zupy rybnej z makaronem z Nha Trang – coś, co każdy, kto choć raz jej spróbował, z łatwością zapamięta.
Zupa rybna z makaronem „wysyłana” z Nha Trang
Właścicielem restauracji jest Nguyen Nho, urodzony w Nha Trang, który rozpoczął karierę w Ho Chi Minh. Nazwa restauracji brzmi kryjąco, ale okazuje się, że to po prostu dlatego, że właściciel ma na imię Nho i kocha swoje rodzinne miasto, dlatego nadał jej taką nazwę.
Ale to właśnie ta nazwa wzbudziła ciekawość gości, a potem przychodziło coraz więcej osób, a ponieważ za nią tęsknili, wracali wielokrotnie. „Po pandemii większość moich klientów zamawiała przez aplikację, ale na 10 klientów, którzy odwiedzili restaurację, 7 na 10 pochodziło z Nha Trang” – powiedział właściciel restauracji z uśmiechem.
Patrząc na parującą miskę zupy rybnej z makaronem, łatwo zrozumieć, dlaczego klienci zapamiętują ją na zawsze po jednym kęsie - Zdjęcie: TO CUONG
Rosół jest klarowny, lekki i ma rybi aromat - jego słodycz pochodzi od bezkostnej ryby, którą następnie rozgniata się i gotuje, a nie od cukru lub przyprawy w proszku.
Dzisiejszy bulion gotowany jest na wołowych kościach, dzięki czemu ma wyjątkowy, słodki posmak. Mięsiste kawałki ryby zanurzone w znanym mieszkańcom wybrzeża, 40-stopniowym sosie rybnym, pobudzają pięć zmysłów.
Aby sprostać południowym gustom, pan Nho nieznacznie dostosował słodkość, ale nie było ona zbyt słona. Osoby przyzwyczajone do mocnych smaków powinny jedynie dodać odrobinę sosu rybnego, aby dopełnić smak.
Tutejsze kotleciki rybne są wręcz „uzależniające”: pachnące pieprzem, o pięknym złocistobrązowym kolorze, lekko ciągnące się jak świeża ryba, a wcale nie mączyste. Najbardziej wyjątkowa jest miska kandyzowanego sosu rybnego, zupełnie jak w Nha Trang.
Meduzy – ważny składnik zupy rybnej z makaronem w Nha Trang – są używane w małych, nieprzezroczystych, białych, grubościennych kluskach wielkości opuszka palca, chrupiących w smaku. Pyszna meduza musi być świeża i podawana z gorącą miską makaronu, zanurzonego w odrobinie pasty krewetkowej, aby była „dobra” – Zdjęcie: TO CUONG
Połączenie słonego, słodkiego i pikantnego smaku świeżego chili sprawia, że każdy element miski z makaronem jest pełniejszy.
Niewiele osób wie, że restauracja została otwarta w 2018 roku, gdy pan Nho miał zaledwie dwadzieścia kilka lat, nie miał rodzinnego przepisu i nikt w jego rodzinie nigdy nie sprzedawał tego dania. Wszystko zaczęło się od decyzji o „rozkręceniu biznesu z domowym smakiem” zaraz po ukończeniu studiów.
„Kiedy otwierałem restaurację, nie potrafiłem przyrządzać potraw tak, by smakowały idealnie. Wielu klientów wychodziło po zjedzeniu. Opanowanie przepisu zajęło mi dwa lub trzy lata. Teraz nie muszę już prawie doprawiać potraw, wszystko jest gotowe” – powiedział.
Oprócz makaronu rybnego w restauracji nie może oczywiście zabraknąć banh canh, kolejnego klasycznego dania Khanh Hoa - Zdjęcie: TO CUONG
Aby zachować pełnię smaku, większość składników sprowadził bezpośrednio z Nha Trang: ciastka rybne, meduzy, świeże ryby, makaron ryżowy i przede wszystkim sos rybny – duszę dania.
Ryba zmienia się w zależności od źródła i ceny: czasami jest to tuńczyk, czasami sum, a czasami makrela. „Każdy rodzaj ryby wymaga innego bulionu. Niektóre gatunki mają nawet lekko kwaśny smak, więc jeśli nie doprawisz ich ostrożnie, smak może się pogorszyć” – powiedział.
W samym sercu tętniącego życiem miasta, znajduje się sklep z makaronem rybnym Nho Nha Trang, który nie ma rodzinnej reputacji, a jedynie młodego właściciela, który wytrwale poszukuje i stopniowo tworzy lokalny smak w małej miseczce makaronu.
Ale być może dzięki tej szczerości wiele osób zatrzymuje się, żeby coś zjeść, a potem wraca, zwłaszcza ci z Nha Trang, którzy mieszkają daleko – ci, którym wystarczy podnieść pałeczki i poczuć zapach morza, aby przywołać wspomnienia.
Source: https://tuoitre.vn/nho-nha-trang-quan-bun-ca-thon-thuc-noi-xa-que-cua-nhung-nguoi-con-mien-bien-20251128162745419.htm
Komentarz (0)