Wspominając sklep z makaronem pani Chanh na starym targu Ton That Dam, 50 lat później wciąż pełen klimatu retro

Zatrzymując się na makaron w restauracji Ms. Chanh w dzielnicy Old Market przy ulicy Ton That Dam w dzielnicy 1 w Ho Chi Minh City, nagle przypomniałem sobie dzieciństwo, kiedy to moja matka prowadziła mnie na targ za rękę, a potem przechodziłem od straganu do straganu w poszukiwaniu śniadania o intensywnym sajgońskim smaku.

Poranek przy stoisku z makaronem u pani Chanh – zdjęcie: HO LAM

Stoisko z makaronem pani Chanh ukryte jest za straganami na Starym Rynku, przy ulicy Ton That Dam w Dzielnicy 1 w Ho Chi Minh City. To jeden z najstarszych targowisk, kojarzony ze wspomnieniami wielu mieszkańców Sajgonu.

„Panna Chanh” to pieszczotliwe określenie, którego wiele osób w okolicy używa w stosunku do właścicielki lokalu z makaronem.

Według pani Chanh, restauracja istnieje od ponad 50 lat. Dwie rzeczy, które klienci odwiedzający restaurację pamiętają na zawsze: zastawa stołowa w stylu retro i poczucie spokoju, jakie daje siedzenie na targu i delektowanie się znajomym daniem śniadaniowym.

Sklep z makaronem w starym stylu - Zdjęcie: DANG KHUONG

Sklep z makaronem retro

W latach 90. pani Chanh odziedziczyła sklep z makaronem po rodzinie wuja. Codziennie wstawała o 4 rano, żeby ugotować bulion i przygotować składniki.

Restauracja pani Chanh oferuje wiele dań, takich jak makaron, makaron ryżowy, makaron… Wszystkie składniki są starannie ułożone w starej szklanej gablocie. Każde danie jest starannie przygotowywane przez panią Chanh, od przyprawienia po prezentację.

Według pani Chanh, najlepiej sprzedającą się tutaj potrawą jest makaron.

Makaron występuje w dwóch wariantach: cienkim i grubym, a jego konsystencja jest ciągnąca i chrupiąca. Podawany jest z krewetkami, smażonym czosnkiem, słoniną, wątróbką, sercem, wieprzowiną itp. Wątróbka jest przetwarzana tak, aby nie miała rybiego zapachu, co jest dużym plusem.

Restauracja pani Chanh sprzedaje wiele dań, takich jak makaron, makaron ryżowy, makaron... - Zdjęcie: HO LAM

Rosół pani Chanh dodatkowo „podnosi” walory makaronu. Nie jest zbyt słodki, ale ma bogaty smak. Goście mogą dostosować go do swoich upodobań, korzystając z octu i sosu sojowego dostępnych na stole.

Siedząc przy stoisku z makaronem pani Chanh, trudno oderwać wzrok od pulchnych wontonów. Cienko zwinięte wontony nie dają gościom uczucia sytości. Mięso jest bardziej słone niż w wielu innych restauracjach, ale klarowny, lekko przyprawiony bulion równoważy smaki.

Przyprawy są dostępne na stole, aby goście mogli sami je doprawić - Zdjęcie: DANG KHUONG

W sekcji recenzji w Mapach Google Khuong Tran podzielił się swoją opinią: „Słodki smak, makaron i tradycyjne hu tieu są przepyszne”.

Wszystkie meble i szafki zostały wykonane przez rodzinę wujka pani Chanh. Stare drewniane stoły i szklane witryny wywołują u ludzi dziwnie znajome wrażenie.

Dziewczyna (po prawej) jest bliską przyjaciółką i pomagała pani Chanh (po lewej) prowadzić stoisko z makaronem od samego początku – Zdjęcie: HO LAM

Zapach makaronu, zapach targu wczesnym rankiem

To tylko stoisko, bez szyldu, ale pani Chanh każdego dnia niestrudzenie pracuje, żeby sprzedawać. Klienci, którzy przychodzą do stoiska z makaronem, to zarówno młodzi, jak i starsi.

Wielu klientów przychodzi, odchodzi, a potem wraca, częściowo dlatego, że pragną poczuć smak miski makaronu na targu, a częściowo dlatego, że podoba im się osobowość dwóch sprzedawczyń.

Pani Chanh nabiera makaron dla klientów – zdjęcie: HO LAM

„Klient wrócił i powiedział: »O mój Boże! Tak bardzo tęsknię za Gai, tak bardzo tęsknię za Chanh! Nigdy nie zapominam o twoich makaronach, tęsknię za nimi, gdziekolwiek pójdę«. Potem oboje się uściskaliśmy, zarówno szczęśliwi, jak i smutni” – wspominała pani Chanh.

Dla pani Chanh sprzedaż makaronu nie tylko przynosi dochód jej rodzinie, ale także przynosi radość i pocieszenie, gdy się starzeje:

„Czasami nie sprzedaję nawet wystarczająco dużo, żeby zapłacić za towar, bo rynek jest zupełnie pusty. Jeśli sprzedajemy razem, stać nas na dwa posiłki dziennie, czasem z niewielką nadwyżką. Czasami sprzedaż idzie zbyt wolno i nie mamy wystarczająco dużo pieniędzy, żeby zapłacić za towar. Ale nadal lubię sprzedawać, bo to mnie pasjonuje”.

Hu Tieu kosztuje od 30 000 VND za miskę – Zdjęcie: DANG KHUONG

Zapytałem panią Chanh: „Co się stanie, jeśli pewnego dnia nie będę już mogła sprzedawać makaronu na targu?”, odpowiedziała: „Kiedy nie będę już mogła sprzedawać makaronu, będę musiała przestać.

Ale prawdopodobnie będzie smutno, bo nie będzie miał kto kontynuować dwupokoleniowej, rodzinnej knajpki z makaronem. To normalne. Wtedy stare stragany, takie jak ten, na zawsze pozostaną wspomnieniem.

Jedzenie na targu stało się zapewne sposobem na życie, cechą kulturową głęboko zakorzenioną w umysłach mieszkańców Sajgonu, a w szczególności Wietnamczyków.

Czasami Sajgończycy spacerują i zatrzymują się na targu na śniadanie, bo tęsknią za zapachem targu. To stęchły, wilgotny zapach, ale dziwnie przyjemny!

Source: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm