W Quang Binh kolacja w jaskini Son Doong zazwyczaj składa się z 7 dań, a zbilansowane menu jest układane przez szefa kuchni i przygotowywane w jaskini, aby zapewnić odwiedzającym odpowiednią ilość energii.
O godzinie 18:00, na kempingu w leju krasowym nr 1 w jaskini Son Doong, szef kuchni Hong Quang i jego dwaj asystenci przygotowywali dania na kolację. Członkowie pierwszej wyprawy do jaskini Son Doong w 2024 roku wrócili na kemping godzinę wcześniej.
Kolacja drugiego dnia składała się z grillowanego kurczaka z sosem chili, smażonej wołowiny z papryką, gotowanej wieprzowiny, tofu w sosie pomidorowym, frytek, sałatki z liści batatów, zupy z melona zimowego i różnych przypraw. Do napojów dołączono herbatę i kawę. Posiłek uznano za „ponadprzeciętny” w porównaniu z posiłkami domowymi i „ekstrawagancki” jak na wyprawę trekkingową, w której mogło wziąć udział około 18–20 osób.
4-dniowa, 3-nocna wycieczka do jaskini Son Doong obejmuje łącznie 10 głównych posiłków i dodatkowe przekąski dla gości, którzy sobie tego życzą, takie jak grillowana kukurydza, ziemniaki i orzeszki ziemne.
Pan Hong Quang, 48 lat, pochodzący z prowincji Quang Binh, od 7 lat jest szefem kuchni w Son Doong Tours. Wcześniej pracował w kilku lokalnych restauracjach. Aby przygotować posiłki dla turystów, pan Quang wstaje codziennie o 5 rano, przygotowuje śniadanie, a następnie sprząta i dołącza do wyprawy. Wraca na kemping wcześniej, aby przygotować kolację, a następnie kontynuuje sprzątanie i sprawdzanie składników na następny dzień, kończąc pracę około 22:00.
Kolacja to zazwyczaj najbardziej wyszukany posiłek. Porcje potraw na kolację są podobne do tych wymienionych powyżej, ale metody gotowania się zmieniają. „Jeśli dzień wcześniej zrobiliśmy smażoną wołowinę, następnego dnia będzie to grillowana wołowina zawinięta w liście betelu” – powiedział Quang.
Śniadania i obiady były prostsze, ale zróżnicowane, pożywne i nie powtarzalne, zazwyczaj składały się z kanapek z wołowiną, smażonego ryżu, makaronu instant, roladek z papieru ryżowego, naleśników i kanapek. Grupa składała się z Azjatów, Europejczyków i Amerykanów, więc jedzenie było zróżnicowane, aby każdy mógł się najeść i nabrać energii.
Pan Quang osobiście planuje menu przed każdą wyprawą i sam przygotowuje składniki. Przywiezione jedzenie będzie przechowywane w lodówce, co zapewni świeżość i wystarczające zapasy na pierwsze dwie noce podróży. Trzeciej nocy zapasy zostaną uzupełnione przy wyjściu z jaskini, przechodząc przez Mur Wietnamski w przeciwnym kierunku.
„Ryby nie są dozwolone jako żywność na wycieczce, ponieważ trudno je konserwować. Poza tym ryby mają ości, co stanowi zagrożenie dla tych, którzy je jedzą” – wyjaśnił Quang.
Quang przygotował kolację na kempingu podczas wycieczki do Son Doong w styczniu 2024 r.
Każda wycieczka ma szefa kuchni i jednego lub dwóch pomocników. Kucharze uczestniczący w wycieczkach do jaskiń muszą wykazać się nie tylko umiejętnościami kulinarnymi, ale także dobrą kondycją fizyczną, ponieważ podejmują te same wyprawy, co odkrywcy, dźwigając przy tym ponad 10 kg bagażu.
Do przygotowania posiłków bagaż tragarzy obejmuje dużą butlę gazową o wadze około 20 kg, kuchenkę gazową, garnki, patelnie, miski, pałeczki, przybory kuchenne i inne niezbędne przedmioty. Po zakończeniu codziennych obowiązków, tragarze pomagają również w kuchni każdego wieczoru. Pozwala im to na przygotowanie kolacji dla grupy, przewodnika i personelu pomocniczego w około godzinę. Personel pomocniczy zazwyczaj je najpierw, podając prosty posiłek, a goście jedzą później, często z bardziej wyszukanym poczęstunkiem.
Hoang Anh, członek zespołu ekspedycyjnego Son Doong na początku stycznia, powiedział, że zjadł każdy posiłek w całości, a nawet „pomagał” innym. „Posiłki w jaskini były pyszne i sycące. Wszystkie dania były gotowe, co bardzo ucieszyło szefa kuchni i z jeszcze większym entuzjazmem podchodził do swojej pracy”.
Pan Nguyen Chau A, dyrektor generalny Oxalis Adventure i Oxalis Holiday, wyłącznego organizatora wycieczek do jaskini Son Doong, powiedział, że firma starannie przygotowuje i inwestuje w posiłki dla gości. Podczas rezerwacji wycieczki goście zostaną zapytani o swoje nawyki żywieniowe, ponieważ w głębi lasu nie ma restauracji ani sklepów, a zakup dodatkowego jedzenia jest niemożliwy.
Ze względu na te praktyczne wymagania firma potrzebowała dobrych kucharzy. „Na szczęście młodzi ludzie z Phong Nha lub Tan Hoa, którzy obecnie pracują jako kucharze lub asystenci, spędzili już miesiące w lesie, więc nauczyli się dobrze gotować” – powiedział pan A.
Według pana Á, kiedy klientom smakuje jedzenie i składają komplementy, „szef kuchni czuje się bardzo zachęcony i szuka sposobów na dalszą poprawę jakości posiłku”.
Jadalnia na polu kempingowym, styczeń 2024
Każda wycieczka do Son Doong obejmuje średnio 10 gości i prawie 30 osób personelu pomocniczego. W skład personelu wchodzi 20 tragarzy niosących bagaże i żywność podczas całej wyprawy, 5 asystentów bezpieczeństwa, przewodnik, ekspert jaskiniowy, 2 kucharzy i strażnik parkowy. Wszyscy oni są lokalnymi mieszkańcami, którzy regularnie przechodzą szkolenia z zakresu bezpieczeństwa i ratownictwa. Zapewniają bezpieczny transport 600 kg sprzętu i zaopatrzenia do i z jaskini, w tym odpadów. Po opuszczeniu jaskini, miejsca biwakowe są sprzątane, co przywraca je do pierwotnego, nieskazitelnego stanu.
Wycieczka odbywa się w samym sercu parku narodowego, z dala od wszelkich zewnętrznych usług wsparcia, takich jak pomoc medyczna , pomoc w nagłych wypadkach czy inne, chociaż w razie nagłego wypadku przewodnik może skontaktować się z telefonem satelitarnym. W razie nagłego wypadku dostępne będzie wsparcie helikopterem.
Jaskinia Son Doong, położona w gminie Son Trach, w dystrykcie Bo Trach w prowincji Quang Binh, w sercu Parku Narodowego Phong Nha Ke Bang, została w 2009 roku uznana za największą na świecie naturalną jaskinię wapienną. Jaskinia powstała około 2-5 milionów lat temu, gdy woda rzeczna, przepływając przez zakopany wapień wzdłuż linii uskoku, uległa erozji i utworzyła gigantyczny tunel głęboko pod ziemią pod pasmem górskim. Jaskinia ma 150 metrów szerokości, ponad 200 metrów wysokości i prawie 10 kilometrów długości.
Wycieczki do jaskini Son Doong odbywają się od stycznia do sierpnia każdego roku, a liczba uczestników każdej wycieczki jest ograniczona do około 10 osób, aby zapewnić bezpieczeństwo i czas na regenerację środowiska. Rocznie jaskinię Son Doong zwiedza około 1000–1200 turystów.
Tekst i zdjęcia: Linh Huong
Link źródłowy
Komentarz (0)