Kucharze, którzy wychowali się na wsi

Promocja kuchni Jrai poza wioską

Pan Yaih (Jrai, 59 lat) z wioski Chuet Ngol (dzielnica An Phu) zawsze z pasją dba o zachowanie i promowanie tradycyjnej kuchni swojego ludu. Często pełni funkcję „szefa kuchni” na ważnych wiejskich przyjęciach.

Pan Yaih (po prawej) przygotowuje tradycyjne danie z ryżu bambusowego ludu Jrai. **Zdjęcie: Tran Dung**

Od dzieciństwa pan Yaih uwielbiał gotować i nauczył się gotować tradycyjne potrawy, którymi mógł się delektować ze swoją rodziną i mieszkańcami wsi. Później, dzięki swojej umiejętności dobrej organizacji pracy i przyrządzania wielu pysznych potraw, był zapraszany do gotowania na wesela, urodziny, parapetówki, ceremonie synowskiej czci itp. w wielu okręgach i gminach.

„Zacząłem gotować dla mieszkańców wsi w 1998 roku. Wcześniej, gdy we wsi odbywały się przyjęcia, gospodarz zazwyczaj sam się nimi zajmował, więc często brakowało lub brakowało potraw, co powodowało marnotrawstwo. Odkąd podjąłem się tego zadania, zawsze starałem się, aby wszystko było bardziej kompletne, ekonomiczne i rozsądne, godne zaufania mieszkańców wsi, którzy powierzali mi zadanie organizacji przyjęcia” – powiedział pan Yaih.

W 2019 roku, po ukończeniu kursu szkoleniowego z zakresu turystyki społecznej, pan Yaih rozpoczął tworzenie marki H'bya, serwującej dania z grillowanego kurczaka z ryżem bambusowym, które miały być podawane podczas wydarzeń i festiwali.

Powiedział: Aby przygotować grillowanego kurczaka z ryżem bambusowym o właściwym smaku Jrai, trzeba zdobyć doświadczenie i mieć swój własny sekret. Aktywna promocja grillowanego kurczaka z ryżem bambusowym w H'bya pomogła wielu osobom go poznać, a jednocześnie przyczyniła się do wzrostu spożycia kurczaka z wolnego wybiegu wśród mniejszości etnicznych. Przekazał również ten sekret swoim dzieciom, kontynuując podróż w celu zachowania tradycyjnego smaku swojego ludu.

Grillowany kurczak z ryżem bambusowym H'bya gościł na wielu festiwalach kulinarnych w prowincji i poza nią. W maju 2025 roku pan Yaih otrzymał od Dyrektora Wietnamskiego Centrum Wystawowego Kultury i Sztuki Certyfikat za „Grillowanego kurczaka z ryżem bambusowym H'bya” uprawniający go do udziału w wystawie „Najpiękniejszy Ho Chi Minh w swoim imieniu” w ramach Festiwalu Wioski Lotosu 2025, organizowanego przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki we współpracy z Ludowym Komitetem Prowincji Nghe An.

Od zachowania tożsamości do kariery kulinarnej

W wiosce Breng 1 (gmina Ia Hrung) pani Siu H'Myan (42 lata, grupa etniczna Jrai) jest uważana za szefową kuchni. Jej dzieciństwo spędzone na polach i podążanie za matką, zbieranie warzyw, łowienie krabów i zbieranie pędów bambusa, pomogło jej zrozumieć składniki, opanować techniki przetwarzania i nauczyć się łączyć smaki, aby tworzyć rustykalne dania o bogatej, tradycyjnej tożsamości. Dzięki swojej pysznej kuchni, od 2007 roku jest często zapraszana do gotowania na przyjęcia dla okolicznych mieszkańców.

Pani H'Myan powiedziała: „Wiele rodzin często decyduje się na organizację przyjęć w restauracjach, ale kiedy potrzebują tradycyjnych dań Jrai, nadal priorytetowo traktują zaproszenie mnie. Zazwyczaj lubią dania z gorącego garnka, sałatki, kleisty ryż i typowe dania, takie jak ryż bambusowy, grillowany kurczak, grillowane mięso w bambusowych rurkach, duszone mięso w liściach bananowca, zupa ryżowa…”

W wieku 23 lat pani May potwierdziła swoje umiejętności w warsztacie Play Gong Chieng. **Zdjęcie: R'Ô HOK**

Pani May (23-letnia Bahnar, mieszkanka wioski Klot w gminie Kon Gang) od czasów szkolnych pasjonuje się gotowaniem, często przygotowując posiłki dla swojej rodziny. Później dołączyła do ciotek i babć, aby uczestniczyć w gotowaniu podczas ważnych okazji, ucząc się od nich, jak przygotowywać tradycyjne dania Bahnar.

Po ukończeniu szkoły średniej pani May studiowała technologię kulinarną w Gia Lai College. Po ukończeniu studiów w 2022 roku pracowała w restauracji Play Gong Chieng (w wiosce Op, w okręgu Pleiku), znanym lokalu gastronomicznym w górskim miasteczku.

Pani May zwierzyła się: „Restauracja serwuje głównie typowe dania mniejszości etnicznych, takie jak ryż z bambusem, grillowany kurczak, makaron smażony z gorzkim bakłażanem i żołądkami kurczaka oraz wino w słoiku. Z wielką przyjemnością przygotowuję te dania każdego dnia. Chociaż moja praca jest stabilna, wciąż cieszę się z możliwości otwarcia własnej restauracji specjalizującej się w serwowaniu tradycyjnych dań z Central Highlands, zaspokajając potrzeby dużej liczby gości”.

Pani Nguyen Thi Thuy Dung – właścicielka restauracji Play Cong Chieng – powiedziała: „Pracownicy restauracji to głównie osoby z plemion Jrai, Bahnar i Xe Dang. Wśród nich May wyróżnia się pasją i proaktywnym duchem uczenia się; jej umiejętności kulinarne stale się rozwijają, co przyczynia się do przyciągania klientów do restauracji”.

Source: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html