Domowy makaron ryżowy Pho Ngoc Vuonga - Zdjęcie: DAU DUNG
Znakiem rozpoznawczym tej marki jest domowy makaron pho, duży, miękki i gładki. Rosół jest słodki od kości, niosąc ze sobą uwielbiany wietnamski smak.
W rozmowie przed ślubem Dzień Pho , która odbyła się 13 i 14 grudnia w Ho Chi Minh City, pan Vuong opowiedział Tuoi Tre Online , co widział i słyszał o ścieżce pho w jego okolicy, a także o niektórych historiach, które teraz , z perspektywy czasu, wydają się… zabawne. Czasy, gdy sprzedaż pho była „niewinna”!
Pan Vu Ngoc Vuong otrzymał list z podziękowaniami od gazety Tuoi Tre za udział w Festiwalu Wietnamskiego Pho 2024 w Korei – zdjęcie: NVCC
„ Moje rodzinne miasto Van Cu jest najbogatszą dzielnicą w Hanoi ” .
Pan Vuong powiedział pokoleniu 6X i 7X, takiemu jak on, że jeśli pochodzisz z wioski Van Cu, pho jest „wplecione” w twoją krew od najmłodszych lat. Kiedy dorósł, widział kilka lokali z pho w wiosce, a najlepszy był pho pana Quynha. On sam często zamawiał pho gotowane dla niego przez dziadków ze strony ojca i matki.
Według poprzedników, przejście z rolnictwa na produkcję pho w Van Cu było spowodowane trudnościami gospodarczymi okresu po 1954 roku. Model spółdzielczy w rolnictwie nie mógł zapewnić ludziom środków do życia, więc musieli oni szukać innych źródeł utrzymania.
Od lat 80. XX wieku między wioską Van Cu a społecznością sprzedającą pho w Hanoi utworzyła się nieformalna, ale bardzo silna linia zaopatrzenia. Do dziś około 70-80% makaronu pho do restauracji serwujących pho w Hanoi pochodzi od mieszkańców tej wioski.
Matka pana Vuonga kiedyś przewiozła 50 kg ryżu, wozem konnym z Van Cu do dworca autobusowego Nam Dinh, a następnie pociągiem do stacji Hang Co (Hanoi). Stamtąd woziła ryż do fabryk makaronu pho swoich krewnych przy ulicach Kham Thien i Nam Ngu, aż do starego miasta.
Mieszkańcy wsi przywozili do Hanoi ryż na sprzedaż; po powrocie kupowali narzędzia i materiały, których brakowało w ich rodzinnych miastach, takie jak żelazo i stal, aby budować domy.
Latem 1991 roku, po ukończeniu szkoły średniej, pan Vuong zaczął jeździć do Hanoi, aby handlować ryżem i sprzedawać go zakładom produkującym makaron pho. Według niego, najlepszy ryż do produkcji makaronu pho to stary, a nie nowy; spośród nich najlepszy jest ryż wietnamski 10 i 203. Później, gdy ryż wietnamski 10 stał się rzadkością, ludzie zaczęli używać ryżu o kodzie pięciocyfrowym, na przykład 17494. Obecnie zakłady często używają ryżu Khang Dan.
Pan Vuong gotuje pho w tradycyjnym stylu - Zdjęcie: DAU DUNG
Jednak w tamtych czasach nie zawsze było wystarczająco dużo ryżu, aby go przygotować. Ludzie musieli łączyć duszony ryż (rodzaj ryżu, który nie miał plastiku i był tani) z zimnym ryżem lub odrobiną boraksu, aby zwiększyć kleistość i twardość makaronu ryżowego.
Później pracował jako kelner w restauracji, ucząc się obsługi urządzenia; w 1998 roku Vu Ngoc Vuong otworzył pierwszą restaurację serwującą pho na ulicy Thai Ha i od tamtej pory sprzedaje pho już od prawie 30 lat.
Jego wioska ma stuletnią tradycję pho, ale najwyraźniej „pho jest najpopularniejsze w Hanoi. Ludzie tutaj mają środki i gust. Populacja jest duża, więc rynek tętni życiem. To właśnie tam pho osiąga swój największy rozkwit i rozwija się komercyjnie”.
Jedzenie pho zimą jest jeszcze smaczniejsze - Zdjęcie: DAU DUNG
Kryzys hormonalny i uparte rozumowanie 20 - latka
Pod koniec lat 90. XX wieku przejście z produkcji ręcznej na maszynową znacznie zwiększyło produkcję makaronu pho.
Brak kontroli temperatury prowadzi do stosowania formaliny – dodatku antybakteryjnego, który zapobiega rozwojowi bakterii – w makaronie pho, aby wydłużyć jego trwałość. Ponadto, aby konkurować ze sobą, niektóre lokale stosują politykę zwrotu niesprzedanego makaronu, co prowadzi do stosowania formaliny w celu wydłużenia czasu przechowywania.
Spowodowało to wstrząs w branży pho i makaronu vermicelli, a w 2000 r., kiedy doniosła o tym prasa i media, przemysł ten niemalże zbojkotował tę sytuację.
„Wyobrażacie sobie? Pho Ngoc Vuong w Thai Ha był wtedy bardzo sławny, czasami obsługując tysiące klientów rano, ale potem opustoszał jak świątynia” – wspominał. Jednak zamiast zamknąć się jak wiele innych restauracji, Pho Ngoc Vuong nadal otwierał się, by witać klientów.
Dodał, że restauracja ma grupę stałych klientów, m.in. sekretarzy partyjnych, policjantów i przewodniczących okręgów, ale po tym, jak media o tym doniosły, nadal przychodzą i zamawiają makaron instant.
Właściciel restauracji był jednak uparty: „Wy dzisiaj jecie pho”.
- Nie, jemy makaron instant.
- Zwykle sprzedaję makaron instant, ale dziś go nie sprzedam. Wiem, że boicie się makaronu pho, ale to domowy makaron. Jeśli będzie trzeba, zjem go na oczach. Albo możecie kupić makaron instant i przynieść go do mnie, żebym mogła go dla was zrobić, ale nie będę go sprzedawać. Nie mogę znieść widoku, jak jecie makaron instant.
Bo zdaniem młodego Vu Ngoc Vuonga, który miał wtedy niewiele ponad 20 lat, pho musi zawierać makaron pho. Co za upór! Przypomniawszy sobie tę starą rozmowę, wybuchnął głośnym śmiechem.
Pho to narodowe danie Wietnamu - Zdjęcie: NVCC
Dodał, że po tym wydarzeniu władze podjęły pozytywne kroki w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności, zmuszając firmy do podpisywania zobowiązań i testowania swoich produktów. Zakłady produkujące makaron pho muszą uzyskać potwierdzenie i certyfikat Ministerstwa Zdrowia lub powiatowego ośrodka zdrowia.
Kryzys nadszedł jak burza i minął jak burza. Po tym incydencie branża pho szybko się odrodziła i weszła w fazę większej dbałości o bezpieczeństwo żywności i standardy higieny.
Patrząc wstecz, pan Vuong uważa, że ludzie pracujący w tradycyjnych zawodach, zwłaszcza w wioskach rzemieślniczych, często mają pewne ograniczenia w swojej świadomości, a produkcja opiera się głównie na przekazie ustnym i praktyce przekazywanej z ojca na syna.
Nie rozumieją też, że istnieją rzeczy, które negatywnie wpływają nie tylko na środowisko, ale także na nich samych i ich rodziny. Na przykład wieloletnia produkcja makaronu pho z węgla drzewnego nie jest dobra.
Nawet użycie formaldehydu, które zszokowało opinię publiczną, nie wynikało ze złej woli ludzi, lecz z ignorancji. Słysząc, jak ta czy tamta osoba twierdzi, że użycie tego dodatku może przedłużyć świeżość ciasta, ludzie zachęcali się nawzajem do jego stosowania, nie do końca zdając sobie sprawę z jego zagrożeń.
Pho Ngoc Vuong udaje się na wyspę Truong Sa, aby służyć żołnierzom na wyspie - Zdjęcie: NVCC
Pan Vuong opowiedział historię o radości żołnierzy na wyspie podczas jedzenia pho, co rozgrzało jego serce - Zdjęcie: NVCC
W misce mieści się kultura i zmiana kraju .
Pho Ngoc Vuong, właściciel restauracji Pho, wspomina również o zmianach, jakie zaszły w branży pho na przestrzeni dziejów. W misce pho kryje się kultura, ryż, wietnamskie produkty rolne i historia rozwoju kraju. Podobnie jak kraj, ta branża również „zmienia się każdego dnia”.
Na wczesnym etapie lokale serwujące pho miały trudności z zapewnieniem higieny i bezpieczeństwa żywności ze względu na brak odpowiednich urządzeń.
Sprzedaż trwa miesiącami, a czasami brakuje pieniędzy na zakup lodówki do przechowywania żywności. Około 2000 roku używana lodówka kosztowała 7-8 milionów VND, czyli fortunę (podczas gdy miska pho kosztowała zaledwie 4000 VND). W tamtych czasach lokale serwujące pho były proste, tylko najstarsze miały wentylatory. Teraz każdy lokal ma kuchenkę elektryczną, co zapewnia czystość.
W misce pho kryje się kultura i historia - Zdjęcie: NVCC
Przed rokiem 2000, z powodu trudnej sytuacji gospodarczej, ludzie musieli oszczędzać. Oferta śniadaniowa w Hanoi była dość ograniczona, głównie makaron vermicelli, pho i kleisty ryż; ale w latach 2000-2005 gospodarka rynkowa zaczęła się rozwijać. Dania z innych prowincji (takie jak makaron z krabem Hai Phong, dania z Hue, makaron rybny Thai Binh...) oraz kuchnia międzynarodowa (KFC, makaron koreański, kuchnia japońska...) zaczęły pojawiać się w Hanoi. Wcześniej włoski makaron serwowano tylko w dużych hotelach, ale po 2000 roku ludzie jedli do woli.
Pojawienie się wielu nowych dań wpłynęło na dania tradycyjne, ale nie miało to tak dużego wpływu na pho.
W zeszłym roku Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki ogłosiło listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego dla ludowej wiedzy o pho Nam Dinh i pho Hanoi. Obecnie Wietnam kończy proces ubiegania się o wpis pho do UNESCO jako reprezentatywnego niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości.
Pho jest obecne od północy na południe; Pho „wyrusza w świat”, obecne w wielu miejscach na całym świecie. „Pho” stało się rzeczownikiem międzynarodowym, niewymagającym tłumaczenia. A wśród wielu krótkotrwałych trendów i ogromnego świata kulinarnego, Pho wciąż króluje. Wspominając Pho, od razu wiemy, że jest to narodowe danie Wietnamu.
Pho Ngoc Vuong na festiwalu Vietnam Pho 2024 w Korei – Fot.: NVCC
Tutaj pho jest lepsze niż w przeszłości !
Pan Vu Ngoc Vuong, który od samego początku uczestniczył w Pho Day z gazetą Tuoi Tre , przesłał swoje „głębokie podziękowania, ponieważ dzięki gazecie bracia i siostry z branży pho mają miejsce, w którym mogą się spotykać i wspólnie opowiadać świętą historię wietnamskiego pho, a także kwintesencję wietnamskiej sztuki kulinarnej w ogóle”.
Czy pho dziś, czy dawniej jest lepsze? Pho dziś jest zdecydowanie lepsze! Składniki są świeższe, czystsze i bardziej higieniczne niż kiedyś.
„Jednakże dzisiejsze pho straciło część swojego „wiejskiego aromatu” w pędzącym pociągu dużych prędkości” – powiedział – „na przykład, trudno znaleźć gałązkę bazylii Lang, aromatu, który dodajemy do miski pho”. No cóż!
Nadal możemy jednak zachować tradycyjny smak pho. „Tradycyjny” według niego oznacza „makaron pho z ziaren ryżu i bulion z kości”. Sposób przygotowania, doprawienia, dodanie warzyw lub kiełków fasoli – to zależy od indywidualnych upodobań i regionu.
„Możesz być kreatywny i zmienić wszystko, ale musisz zrozumieć, czym jest tradycyjne pho, jaka jest istota wietnamskiego pho, a kreatywnego pho nie można utożsamiać z tradycyjnym pho. W przeciwnym razie łatwo wprowadzić zamieszanie co do wartości i upowszechniania dziedzictwa” – przesłał wiadomość założyciel Pho Ngoc Vuong.
Pho Ngoc Vuong odwiedza Singapur na tegorocznym Wietnamskim Festiwalu Pho – zdjęcie: FBNV
Program Pho Day 12-12 wkracza w swój dziewiąty rok pod hasłem „Podnoszenie poziomu wietnamskiego ryżu – ekspansja na pięć kontynentów”. Odbędzie się on w dniach 13 i 14 grudnia w Tax Trade Center (starym), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Chi Minh City.
W programie bierze udział blisko 30 znanych i wyjątkowych marek pho z północy na południe, łączących wiele różnych rodzajów pho z cechami charakterystycznymi dla poszczególnych regionów i lokalnych kultur.
Przy cenie 40 000 VND za miskę, festiwal Pho Day, który odbędzie się 12 grudnia 2025 roku, ma na celu wydanie ponad 20 000 porcji w ciągu 2 dni. Organizatorzy przeznaczą co najmniej 10% dochodu ze sprzedaży pho na realizację programu Pho Yeu Thuong, polegającego na gotowaniu i serwowaniu pho mieszkańcom obszaru „centrum powodzi” w prowincji Dak Lak (dawniej Phu Yen), który właśnie ucierpiał w wyniku niedawnej klęski żywiołowej.
Program Pho Day 12-12 jest wspierany i realizowany przez Departament Spraw Zagranicznych i Dyplomacji Kulturalnej - Ministerstwo Spraw Zagranicznych, Departament Promocji Handlu - Ministerstwo Przemysłu i Handlu, Departament Przemysłu i Handlu miasta Ho Chi Minh oraz Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej Wietnamu przy wieloletnim wsparciu Acecook Vietnam Joint Stock Company, a w tym roku dodatkowo przy wsparciu Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...
Source: https://tuoitre.vn/ong-chu-pho-ngoc-vuong-que-toi-van-cu-nhung-pho-thang-hoa-nhat-o-ha-noi-20251209153657341.htm
![[Zdjęcie] Pilnie pomóż ludziom szybko znaleźć miejsce do życia i ustabilizować swoje życie](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F09%2F1765248230297_c-jpg.webp&w=3840&q=75)
![[Zdjęcie] Sekretarz generalny To Lam współpracuje ze stałymi komitetami podkomisji XIV Zjazdu Partii](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/09/1765265023554_image.jpeg)
Komentarz (0)