Prawie 40-letnia restauracja w Hanoi serwująca „wyjątkowe” dania

[reklama_1]

Restauracja pana Sona, serwująca podroby, przyciąga klientów potrawami własnego autorstwa, takimi jak duszona wątróbka, sałatka z podrobów czy podroby smażone z kwiatem bananowca.

Sklep z podrobami pana Ha Van Sona przy ulicy Ngoc Lam 66 112 w dzielnicy Long Bien jest często nazywany przez mieszkańców „owsianką z podrobów babci Ginger” lub „owsianką z podrobów wujka Son Baca”. „Owsianka z podrobów babci Ginger to nazwa, którą nosiła w latach 80., kiedy moja matka często nosiła towar do wejścia do alejki, żeby go sprzedać. W 1986 roku otworzyła sklep w domu. W 1998 roku, kiedy ja go przejąłem, ludzie nazywali go owsianką z podrobów wujka Son Baca” – powiedział 60-letni pan Son. W 2021 roku przekazał sklep swojemu synowi, Ha Nguyen Thanh Minh (powszechnie znanemu jako Son, 33 lata), który był odpowiedzialny za gotowanie w kuchni. W tym czasie pan Minh nazwał go Pan Son Quan na cześć swojego ojca.

Sklep nie ma szyldu, jedynie mały bar z przodu, z dwiema ścianami z wapiennego drewna. Na zewnątrz o powierzchni 25 m² znajdują się cztery zestawy stołów i krzeseł, w tym długie ławy, które pan Son wykonał sam, kiedy po raz pierwszy przejął sklep, a które mają już ponad 20 lat. Wewnątrz, o powierzchni około 100 m², znajdują się plastikowe stoły i krzesła, wentylator o dużej wydajności i może obsłużyć około 40 klientów jednocześnie.

Restauracja pana Sona mieści się przy alei 66 Ngoc Lam, znanej także jako aleja Tang Xe.

Początkowo restauracja sprzedawała znane dania, takie jak congee i gotowane jelita. Po przejęciu restauracji na jakiś czas, pan Son, bazując na swoim doświadczeniu, stworzył nowe dania. Trzy specjalne dania, które pan Son z przekonaniem uznał za „wyjątkowe”, to duszona wątróbka, sałatka z jelit oraz jelita smażone z kwiatami bananowca. Pozostałe to popularne dania z jelita cienkiego, wątroby, żołądka, gardła, polędwicy, jelita grubego, ogona i głowy jelita.

W przypadku gulaszu wątrobowego, wątróbka jest myta, nacinana i moczona w świeżym mleku, aby pozbyć się zapachu. Po namoczeniu wątróbka musi zostać umyta, wyciśnięta z niej cała krew, doprawiona przyprawami według specjalnej receptury, a następnie duszona przez 3-4 godziny. „Przygotowanie gulaszu wątrobowego zajmuje dużo czasu, dlatego to danie sprzedaje się dopiero po 8:00 rano” – powiedział Minh, właściciel restauracji.

Danie składa się z gotowanych jelit zmieszanych z bazylią, kiełkami fasoli, cebulą, ogórkami, pomidorami, cytryną, pieprzem, octem, cukrem i prażonymi orzeszkami ziemnymi. Restauracja wykorzystuje świeże jelita, które są wybierane i transportowane przez pana Minha codziennie o godzinie 16:00. Zanim jelita staną się składnikiem sałatki, muszą przejść przez wiele etapów przygotowania. Użyj soli i ałunu, aby oczyścić śluz, przepłucz go raz wodą, a następnie ponownie przepłucz octem, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu.

„W sałatce wykorzystano domowy ocet jabłkowy, aby uzyskać tradycyjny słodko-kwaśny smak Północy. Gdyby dodać ananasa, smak byłby bardziej południowy” – dodał Minh.

Specjalnym składnikiem, który nadaje potrawie z smażonych podrobów tak wyrazisty smak, jest kwiat bananowca, znane, rustykalne warzywo. Jelita cienkie, paski mięsa i surowa wątróbka są smażone z kiełkami fasoli, kwiatami bananowca i ziołami. Gdy potrawa jest prawie gotowa, dodaje się miskę świeżej krwi. Po całkowitym ugotowaniu posypuje się ją suszoną smażoną cebulą. Chociaż kolor smażonych podrobów nie jest zbyt atrakcyjny, „każdy kawałek podrobów jest pokryty warstwą krwi, co nadaje potrawie bogatszy smak i bogatszy smak” – twierdzi pan Minh.

W upalne letnie miesiące lepiej sprzedaje się sałatka z podrobów. W chłodne jesienne dni goście często zamawiają owsiankę z duszonej wątróbki lub smażone podroby. Owsianka z duszonej wątróbki ma podobny kolor do owsianki z podrobów, jest cienko ugotowana, nadal zawiera białe, miękkie ziarenka ryżu i jest posypana dymką. „Wątróbka po ugotowaniu ma twardszą konsystencję, a po ugryzieniu można poczuć, jak drobne ziarenka rozpadają się, jak w ikrze rybiej. Dokładnie przeżuwaj, aby poczuć słodki, tłusty i bogaty smak pasztetu” – powiedziała Bui Bich Diep (24 lata, pracownica biurowa).

Danie łączy w sobie smak ciągnących się jelit z chrupkością i słodyczą warzyw. „Degustacja tego dania wymaga więcej mięśni szczęki niż duszona wątróbka czy smażone jelita” – powiedział pan Pham Van Chien, stały klient od ponad 20 lat, którego dom znajduje się w pobliżu restauracji. Pan Chien dodał, że była to pierwsza restauracja serwująca jelita, do której trafił po przeprowadzce do dzielnicy Ngoc Lam w latach 2000.

Owsianka z podrobami i duszoną wątróbką kosztuje 30 000 VND za miskę. Sałatka z podrobami i gotowane podroby kosztują od 120 000 do 250 000 VND za talerz. Smażone podroby, podroby w puszkach i smażone podroby kosztują od 150 000 do 250 000 VND. Gotowane podroby, kiełbasa i smażony ogon kosztują od 60 000 do 200 000 VND.

Codziennie od 6:30 do 13:30 restauracja sprzedaje 35-40 kg różnego rodzaju podrobów. W dni powszednie restauracja jest zatłoczona między 7:00 a 9:00 oraz między 11:00 a 13:30. W weekendy klienci przychodzą później, ale o każdej porze są obecni, a jedzenie często wyprzeda się wcześniej. W przypadku hotpotu klienci muszą składać zamówienia dzień wcześniej, aby restauracja mogła go przygotować, powiedział pan Minh.

W ciągu prawie 40 lat działalności restauracja przeszła wiele wzlotów i upadków, „czasem zatłoczona, a czasem pusta, jak podczas pandemii w ciągu ostatnich dwóch lat” – powiedział pan Son. Większość klientów przychodzących do restauracji to stali bywalcy w każdym wieku, od robotników, przez pracowników biurowych, po studentów. Pan Minh dodał, że od czasu do czasu pojawiają się również turyści z innych prowincji, a także z Korei i Chin.

W przeszłości na początku alei znajdował się schron przeciwbombowy (schron Tang Xe), więc ludzie nazywali ją również aleją Tang Xe. „Restauracja znajduje się w alei, więc nazywa się ją restauracją z podrobami Tang Xe. Restauracja serwuje pyszne jedzenie, jest czysta, a ceny są bardziej przystępne niż w wielu innych znanych restauracjach z podrobami” – powiedział jeden z klientów.

Komentarz (0)