Pani Be nauczyła się robić sos rybny od swojej matki i robi to od ponad 30 lat. Początkowo przygotowywała go w małych ilościach dla rodziny i na poczęstunek krewnych. Codziennie jej mąż, pan Nguyen Van Mung, wiosłował łodzią, zarzucał sieci i rozstawiał pułapki, aby złowić ryby słodkowodne, z których pani Be robiła sos rybny.
Sos rybny Ba Bê zawiera różne gatunki ryb słodkowodnych, takie jak tilapia, żmijogłowy, sum, karp, tilapia i sum. Sos ma piękny kolor i wyrazisty smak w porównaniu z innymi sosami rybnymi dostępnymi na rynku. Wiele osób preferuje sos rybny Ba Bê ze względu na jego bogaty, zrównoważony i pyszny smak.
Pani Be wykorzystuje ryby złowione przez swoją rodzinę na polach ryżowych. Ponieważ ilość ryb jest ograniczona, ilość produkowanego przez nią sosu rybnego nie wystarcza, aby zaspokoić popyt. Pani Be dostarcza na rynek średnio ponad 350 kg sosu rybnego rocznie.
Mimo że jest producentem na małą skalę, Pani Be zawsze stawia na jakość, używając świeżych składników i dbając o higieniczne i bezpieczne procesy produkcji żywności. Przygotowanie słoika pysznego fermentowanego sosu rybnego Ba Be z ryb słodkowodnych zajmuje 5-6 miesięcy.
Po złowieniu ryb, pani Be oczyszcza je, marynuje w soli w odpowiednim stosunku i wkłada do słoików lub pojemników na 25 dni. Następnie wyjmuje ryby, myje je, odsącza i miesza z prażoną mąką ryżową. Po 3 miesiącach sfermentowaną rybę miesza się z cukrem granulowanym i pozostawia do fermentacji na kolejny miesiąc, zanim będzie gotowa do spożycia.
Pani Le Thi Be przygotowuje sos rybny, który dostarczy klientom.
Pani Be wyjaśniła: „Proces mieszania ryby z prażoną mąką ryżową i cukrem nadaje sosowi rybnemu jego charakterystyczny smak, sprawiając, że pasta rybna staje się bardziej czerwona, twardsza i tworzy równowagę między słodyczą cukru, słonością soli i aromatem prażonej mąki ryżowej. Prażona mąka ryżowa jest niezbędnym składnikiem w procesie produkcji sosu rybnego i jednym z czynników decydujących o jego jakości, nadając mu aromatyczny aromat. Prażoną mąkę ryżową wytwarza się z ryżu, prażonego na małym ogniu, aż stanie się złoty i aromatyczny, a następnie mielonego na drobny proszek. Jeśli prażona mąka ryżowa pozostanie biała, sos rybny łatwo kwaśnieje. Przed fermentacją do sosu rybnego dodaje się trochę sosu z ryb morskich, aby był jeszcze smaczniejszy. Im dłużej sos rybny dojrzewa, tym bardziej aromatyczny i pyszny się staje”.
Według pani Be, sfermentowaną pastę rybną z dzikich ryb można przygotować w formie gotowanej na parze, duszonej pasty rybnej lub w gulaszu z dzikimi warzywami, ale surowa pasta rybna to najbardziej rustykalne danie. Wystarczy wyjąć pastę rybną ze słoika i natychmiast ją zjeść, podając z surowymi warzywami, karambolą, niedojrzałymi bananami, kwaśnymi owocami mangrowca i gotowanym boczkiem wieprzowym.
W zależności od upodobań, można dodać papryczki chili, cienko pokrojony czosnek, odrobinę soku z cytryny, cukier i glutaminian sodu do smaku. Dobrze wymieszać przez kilka minut i gotowe – można jeść z ryżem.
Według wielu klientów, fermentowany sos rybny słodkowodny Ba Be jest gotowy do spożycia i można go spożywać natychmiast, bez konieczności dalszego przygotowywania. Pan Le Minh Duong, mieszkaniec wioski Tay Son 1 w gminie Dong Yen (dystrykt An Bien), regularnie kupuje fermentowany sos rybny słodkowodny Ba Be. Pan Duong powiedział: „Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów sosów rybnych, ale najbardziej lubię fermentowany sos rybny słodkowodny Ba Be, ponieważ jest pyszny, aromatyczny i idealnie trafia w mój gust. Często kupuję go na prezent dla przyjaciół i rodziny”.
Fermentowany sos rybny Ba Be jest produktem 3-gwiazdkowym OCOP i typowym wiejskim produktem przemysłowym dystryktu An Bien (prowincja Kien Giang).
W 2021 roku fermentowany sos rybny Ba Be uzyskał certyfikat 3-gwiazdkowego produktu OCOP na poziomie prowincji, a w 2023 roku uzyskał certyfikat typowego wiejskiego produktu przemysłowego na poziomie powiatu.
Pani Be podzieliła się: „Cieszę się, że fermentowana pasta rybna Ba Be, wytwarzana z ryb słodkowodnych, zyskała popularność i uznanie, stając się typowym i charakterystycznym produktem tego regionu”. Fermentowana pasta rybna Ba Be jest pakowana w małe słoiki, co ułatwia jej używanie i przechowywanie, i kosztuje 120 000 VND/kg.
Tekst i zdjęcia: TIEU DIEN
Źródło
Komentarz (0)