Brytyjska herbata popołudniowa – złota przeszłość i świetlana przyszłość

Teatime to jedno z tych typowo angielskich wyrażeń, przywodzące na myśl obrazy parujących srebrnych czajników podawanych arystokratom, kromek chleba i kanapek.

Zaczęło się od głodnego szlachcica

Mówi się, że historia ta ma swój początek w osobie pewnego szlachcica. Pewnego popołudnia w 1840 roku Anna Russell, księżna Bedford, skarżyła się na „uczucie przygnębienia”. Była głodna – a do kolacji pozostały jeszcze cztery godziny. Nie chcąc czekać, głodna szlachcianka poprosiła pokojówkę o lekką przekąskę i jej zwykłą herbatę.

Angielska herbata popołudniowa. (Źródło: iStock)

Nie zachowały się dokładne zapisy dotyczące składu tego posiłku, ale prawdopodobnie zawierał on chleb, masło, dżem i ciasteczka.

Herbata, jako napój, również z dnia na dzień odniosła sukces w Anglii. Kiedy Katarzyna Bragança przybyła do Anglii z Portugalii w 1662 roku jako jej nowa królowa, przywiozła ze sobą zwyczaj codziennego picia herbaty.

Do tej pory napój ten stosowany był w Anglii wyłącznie jako lek, ale dzięki aprobacie Catherine szybko stał się modnym napojem wśród wyższych sfer.

Dwa wieki później Anna Russell udoskonaliła popołudniową herbatę. Niezależnie od tego, jakie były pierwotne przekąski, wkrótce rozszerzyły się one o szeroką gamę dań słodkich i wytrawnych.

Kanapki – delikatnie pokrojone na małe, miękkie kawałki – wypełnione są pomidorami, szparagami, krewetkami, kawiorem, a nawet ostrygami. Wśród ciastek znajdują się ciasta z rodzynkami, roladki szwajcarskie, ciasta Battenberg i makaroniki z orzechami.

Jednym z najpopularniejszych nadzień do kanapek jest ogórek – często obrany, pokrojony w plasterki i podawany z serkiem śmietankowym. Choć ogórki mogą nie być najatrakcyjniejszym nadzieniem do kanapek, są symbolem statusu. Jeśli potrafisz uprawiać ogórki, możesz mieć drogą szklarnię.

Podwieczorek również zyskał aprobatę królowej Wiktorii. Jej ulubione ciasto truskawkowe zostało później przemianowane na jej cześć. „Biszkopt Wiktorii” pozostaje kolejnym ulubionym daniem podwieczorku.

Ciasto biszkoptowe wiktoriańskie, lekkie i puszyste dzięki dodatkowi proszku do pieczenia, pojawiło się w 1843 roku dzięki chemikowi i producentowi żywności Alfredowi Birdowi.

Uważa się, że herbata śmietankowa „West Country” pochodzi z opactwa Tavistock w Devon. Robotnicy, którzy odnawiali zniszczone opactwo po ataku Wikingów w 997 r. n.e., zostali nagrodzeni przez Ordulfa, hrabiego Devon, porcją chleba z gęstą śmietaną (bogatego, gęstego kremu) i dżemem truskawkowym.

Z czasem chleb ustąpił miejsca sconesom: miękkim, niewielkim ciastkom zrobionym z zakwasu, masła, soli i cukru, pieczonym do uzyskania puszystej konsystencji, a następnie przecinanym na pół i dekorowanym wspomnianym dżemem i śmietanką.

Popołudniowa herbata wypełnia ulice

Popołudniowa herbata to coś więcej niż tylko miejsce na regenerację. To miejsce, gdzie można podzielić się najnowszymi plotkami i umocnić swoją pozycję społeczną. Dlatego zasady i rytuały pojawiły się błyskawicznie.

Wkrótce popołudniowa herbata rozprzestrzeniła się z arystokratycznych salonów na modne ulice Londynu. Hotel Langham twierdzi, że jako pierwszy w 1865 roku serwował popołudniową herbatę w swoim wystawnym Palm Court.

„Na początku popołudniowa herbata była prostą sprawą – często składała się z kilku małych kanapek i jednego lub dwóch słodkości, którymi panie raczyły się między lunchem a kolacją” – opowiada Andrew Gravett, szef cukierni w Langham.

Nie tylko szlachcice i szlachcianki zajadali się muffinkami i popijali lapsang souchong, ale również służba zbierała się w dworach na mniej wystawną ucztę, zwaną „high tea”, której czasami podawano inne powszechne dania.

Chociaż herbata była pierwotnie dla Brytyjczyków niezwykle drogim luksusem, Akt Konwersji z 1784 roku obniżył cło importowe na liście herbaty ze 119% do 12,5%, czyniąc ten napój bardziej dostępnym, choć wciąż dość drogim. Jak zauważył szwedzki pisarz Erik Geijer w 1809 roku: „Herbata, obok wody, jest elementem definiującym Anglików. Piją ją wszystkie klasy społeczne”.

Rosnąca dostępność herbaty zbiegła się z rewolucją przemysłową, co doprowadziło do powstania wielu nowych miejsc pracy w fabrykach i budownictwie, szczególnie w czasach wiktoriańskich.

„Niektórzy właściciele fabryk sądzili, że popołudniowa przekąska może zwiększyć wydajność; substancje pobudzające zawarte w herbacie w połączeniu ze słodkimi przekąskami mogły dodać pracownikom energii, dzięki której mogli pracować przez cały dzień” – pisze Gillian Perry w książce „Please Pass the Scones”.

Podczas gdy dla wyższych klas herbata była jedynie sposobem na popisywanie się, ludzie pracy delektowali się nią jako pożywnym napojem podczas tzw. „przerwy na herbatę”.

Picie popołudniowej herbaty późnym popołudniem, w „godzinach szczytu”, było dla wiktoriańskich pracowników zasłużonym wytchnieniem po ciężkim dniu pracy.

Choć popołudniowa herbata to formalny przerywnik przed kolacją, to właśnie podwieczorek, który obejmuje coś więcej niż tylko pieczywo, jest właściwym posiłkiem. To wyjaśnia, dlaczego wielu Brytyjczyków (zwłaszcza z Północy) nadal nazywa swój wieczorny posiłek „herbatą” – niezależnie od tego, czy jest to pieczone mięso, curry, czy „herbata z frytkami”.

Popularność popołudniowej herbaty zanikła w czasie wojny, kiedy w kraju brakowało żywności, ale od tamtej pory znów się odrodziła. Choć granice klasowe wokół popołudniowej herbaty się zatarły, pozostaje ona wyrafinowaną przyjemnością.

„Podwieczorek to idealny sposób na uczczenie wyjątkowych okazji w życiu: urodzin, rocznic, zaręczyn” – mówi Gravett, szef cukierni w Langham’s. „To idealne połączenie: pyszne kulinarne doznanie w często wystawnej oprawie, z odpowiednią sceną i ceremonią, by każdy gość poczuł się jak członek rodziny królewskiej, nawet jeśli tylko przez kilka godzin”.

„Wraz z rozwojem mediów społecznościowych, wizualny aspekt popołudniowej herbaty stał się ważniejszy niż kiedykolwiek” – mówi Gravett. Obecnie dostępne są popołudniowe herbaty inspirowane Sherlockiem Holmesem i Szekspirem; indyjskie popołudniowe herbaty i popołudniowe herbaty z sushi. Są też popołudniowe herbaty w piętrowych autobusach, parowozach i samolotach British Airways.

(Wietnam+)

Źródło: https://www.vietnamplus.vn/afternoon-return-of-the-anh-qua-khu-hoang-kim-va-tuong-lai-ruc-ro-post1081811.vnp